Ingredients
Method
Nấu ragù (Khuyến nghị nấu vào hôm trước)
- Bắt đầu bằng cách thái nhỏ hành tây, cà rốt và cần tây. Cắt pancetta thành những khối vuông nhỏ
- Trong chảo sâu lòng, đun nóng dầu ô liu rồi cho pancetta vào đảo đến khi mỡ chảy ra, vàng nhẹ
- Tiếp theo, cho hỗn hợp rau củ vào xào chậm trên lửa nhỏ – đừng vội, vì chính bước này tạo nền hương thơm đặc trưng của ragù.
- Khi rau củ đã mềm, cho thịt bò vào đảo đều đến khi săn lại, chuyển sang màu nâu.
- Rưới rượu vang đỏ vào
- Đợi rượu bay hết mùi cồn, cho tiếp cà chua passata, cà chua cô đặt và nước dùng rau củ vào nồi.
- Hầm ít nhất 2 tiếng trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy nhẹ. Ragù càng hầm lâu càng ngon, đừng ngại để nó “thở” cùng ngọn lửa nhỏ, vì đó là cách người Ý truyền hồn vào món ăn. Ragù đạt chuẩn sẽ có màu đỏ cam đậm, sánh nhẹ và thơm ngào ngạt.
- Nếu làm từ ngày hôm trước, sau khi sốt đã nguội hoàn toàn, hãy bảo quản sốt ragu trong tủ lạnh.
Làm pasta tươi (khu
- Trong khi nấu ragù, bạn có thể chuẩn bị mì ống tươi: trước tiên đổ rau bina vào chảo19, thêm một ít nước, đậy nắp lại và nấu ăn cho đến khi chúng héo; tổng cộng mất khoảng 5-6 phút.
- Vớt rau ra rổ và xả lại bằng nước lạnh cho đến khi rau nguội hẳn. Vắt kiệt nước càng nhiều càng tốt (rau bina không nên còn thừa nước)
- Cho rau bina và trứng (2 quả trứng nguyên và 1 lòng đỏ) vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn
- Cho bột mì bột semola và bột mì 00 vào một tô trộn lớn hoặc mặt bàn sạch, tạo một lỗ ở giữa. Cho hỗn hợp rau bina xay nhuyễn vào và bắt đầu trộn đều bằng nĩa
- Nhào bột trong 10 phút cho đến khi bột mịn. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi sử dụng
Nấu sốt béchamel
- Đun chảy bơ, cho bột mì vào đảo đều đến khi vàng nhẹ.
- Rót sữa nóng từ từ, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp mịn và sánh như kem.
- Nêm muối và một chút nhục đậu khấu.
- Khi hỗn hợp đặc lại, hãy tắt bếp và để sang một bên (đừng lo nếu sốt bechamel của bạn bị nổi váng trên bề mặt khi bạn làm những việc khác, chỉ cần khuấy mạnh trong vài giây).
Chuẩn bị mì ống (khi sẵn sàng nướng lasagna)
- Lấy mì ra khỏi tủ lạnh 30 pLấy mì ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi dùng. Đun sôi một nồi nước lớn và cho thật nhiều muối vào.hút trước khi dùng. Đun sôi một nồi nước lớn và cho thật nhiều muối vào.
- Chuẩn bị máy làm mì ống và cài đặt ở mức rộng nhất (thường là số 0). Cắt bột làm đôi, bọc một nửa bằng màng bọc thực phẩm
- Làm phẳng nửa còn lại để dễ dàng luồn qua máy làm mì và luồn qua mức rộng nhất. Gấp một đầu bột vào giữa và đầu còn lại phủ lên trên như thể bạn đang tạo hình một tờ rơi. Làm phẳng bột và luồn qua mức rộng nhất một lần nữa. Lặp lại thao tác này thêm một lần nữa
- Tiếp theo, cán bột qua từng nấc cho đến nấc thứ 3 từ dưới lên (thường là nấc số 7). Bạn có thể cần rắc nhẹ bột áo lên bột mì, bề mặt và máy làm mì nếu thấy quá dính
- Cán mỏng bột đến độ dày khoảng 0.5 mm, cắt thành từng tấm vừa với khay nướng.
- Chần từng tấm bột trong nước sôi có muối khoảng 30–40 giây, sau đó vớt ra khăn sạch. Để mì ráo nước trong vài giây
- Lặp lại toàn bộ quá trình này với nửa phần bột còn lại. Sẽ dễ hơn khi bắt đầu làm lasagna với một nửa lượng mì đã chuẩn bị, trước khi cán phần còn lại.
Xếp lớp và nướng
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 170°C (340°F)
- Chuẩn bị khay nướng, quét một lớp mỏng béchamel rồi đến ragù, đặt tấm pasta, tiếp tục một lớp béchamel + ragù + Parmigiano.Lặp lại 5–6 lớp đến khi hết nguyên liệu.Lớp cuối cùng nên phủ ragù và phô mai, thêm vài cục bơ nhỏ trên mặt để tạo độ vàng giòn.
- Nướng ở 170°C trong 40 phút, đến khi mặt bánh vàng óng, góc sôi nhẹ và mùi thơm lan khắp căn bếp.
Cắt Lasagne và thưởng thức
- Khi bánh vừa ra khỏi lò, hãy kiên nhẫn đợi 10 phút. Đây là khoảng thời gian “kỳ diệu” giúp các lớp pasta định hình, béchamel se lại, và hương vị hòa quyện trọn vẹn.
- Cắt từng miếng vuông, bày lên đĩa, rắc thêm ít phô mai hoặc vài lá húng quế xanh tươi.Mỗi miếng lasagne là một tầng hương – vị béo, vị ngọt của thịt, vị mặn nhẹ của phô mai, tất cả tan chảy trong miệng, như một lời chào thân thương từ nước Ý xa xôi.
Notes
- Nếu bạn không có thời gian làm pasta tươi tại nhà, bạn hoàn toàn có thể dùng pasta khô, chỉ cần ngâm trong nước ấm 15–20 phút hoặc luộc khoảng 5 phút để pasta mềm trước khi xếp lớp.
Hương vị vẫn tuyệt vời, và bạn tiết kiệm được khá nhiều thời gian! - Bạn hoàn toàn có thể mix các loại thịt với nhau – lý tưởng nhất là 60% thịt bò và 40% thịt heo, với những phần như lưng hoặc cổ vai. Sự kết hợp này tạo nên độ béo – ngọt vừa phải và hương vị đậm đà, đúng tinh thần “comfort food” của Ý.
- Tuy có nhiều biến thể nhưng đối với món Lasagne, nhưng có vài điều người Bologna tuyệt đối không thỏa hiệp đó là: Không bao giờ dùng thịt bê (vitello) hay pancetta xông khói – vì những nguyên liệu đó sẽ át đi mùi tự nhiên của thịt bò và rượu vang.
- Cũng không nên chỉ dùng thịt heo, hoặc thêm các loại gia vị mạnh như tỏi, hương thảo, rau mùi tây, hay các loại thảo mộc khác – vì chúng sẽ che mất vị thuần túy, tròn trịa của sốt ragù.
- Một điều nhiều người hay nhầm: brandy không thể thay thế rượu vang, dù là đỏ hay trắng. Và tuyệt đối không dùng bột mì để làm sánh nước sốt – Ragù Bolognese phải sánh mịn tự nhiên nhờ vào thời gian ninh chậm và lượng collagen trong thịt.