Chuẩn bị cà chua:Dùng nĩa hoặc tay, bóp nhẹ cà chua để tạo thành hỗn hợp nhuyễn nhưng vẫn còn kết cấu. Phi tỏi & ớt:Đập dập hoặc thái lát mỏng tỏi, cho vào chảo cùng dầu olive và ớt (bẻ nhỏ nếu dùng ớt khô). Phi ở lửa nhỏ cho đến khi thơm, tỏi bắt đầu ngả vàng. Xào cà chua:Cho cà chua đã bóp vào chảo, đảo đều với lửa vừa. Nêm chút muối. Đậy nắp và đun liu riu trong 10–15 phút, mở nắp đảo đều vài lần để cà chua không dính đáy. Luộc penne:Trong lúc đun sốt, nấu penne trong nước sôi có muối đến độ al dente (vừa chín tới nhưng vẫn còn độ dai). Trộn mì và sốt:Gạn mì, giữ lại chút nước luộc. Cho penne vào chảo sốt, trộn đều, thêm chút nước luộc nếu cần để sốt bám đều sợi mì. Trang trí:Tắt bếp, rắc mùi tây tươi và – nếu thích – thêm chút Pecorino bào. Ăn ngay khi còn nóng hổi!
