Go Back
focaccia-bread

Công thức làm bánh Focaccia siêu dễ tại nhà cho người mới bắt đầu

Bạn không cần là thợ làm bánh hay sở hữu máy trộn bột xịn sò để tạo ra một ổ Focaccia vàng ươm, thơm nức mùi dầu oliu và rosemary. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, một chiếc lò nướng và một buổi chiều rảnh rỗi, bạn hoàn toàn có thể mang hương vị Địa Trung Hải về căn bếp nhà mình.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
3 giờ để bột nở 3 hours
Total Time 3 hours 55 minutes
Servings: 4 People
Course: Appetizer, Side Dish, Bread
Cuisine: Italian
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Nguyên liệu chính:
  • 500 g bột mì Pizza Italiana 100% Grano Italiano Tipo 0 hiệu Grandi Molini Italini
  • 350–375 g nước lọc (tùy độ ẩm không khí, bạn có thể bắt đầu từ 350g – tương đương 70% hydration, nếu quen tay có thể tăng lên 375g)
  • 10 g muối mịn
  • 3 g men khô (hoặc 10g men tươi)
  • 25 g Dầu oliu nguyên chất Guglielmi (Extra virgin olive oil) – thuộc Presidio Slow Food, từ vườn oliu cổ thụ vùng Apulia, Địa Trung Hải
  • Muối hạt, muối biển hoặc muối flakes để rắc mặt bánh
Topping tùy gu:
  • Rosemary, cà chua bi, oliu, hành caramel, hành tây lát mỏng, tiêu đen...

Method
 

  1. Nhào bột
    Trong âu lớn, trộn đều bột và men.
    Thêm 300g nước vào, trộn nhẹ đến khi bột hút hết nước.
    Cho muối vào, rồi thêm phần nước còn lại từ từ.
    Cuối cùng, cho dầu olive vào, tiếp tục trộn đến khi khối bột mịn, dẻo và hơi dính tay.
    Mẹo nhỏ: Không cần nhồi quá kỹ. Chỉ cần bột mịn và kết dính là đủ, vì chúng ta sẽ ủ lâu để phát triển gluten tự nhiên.
  2. Ủ lần 1 (bulk fermentation)
    Đậy kín âu bột bằng khăn ẩm hoặc màng bọc.
    Để bột nở gấp đôi ở nhiệt độ phòng (2–4 tiếng tùy nhiệt độ môi trường), hoặc cho vào tủ lạnh ủ qua đêm để hương vị đậm đà hơn.
  3. Tạo hình và ủ lần 2
    Quét một lớp dầu olive vào khay nướng 30x40cm.
    Đổ bột vào khay và nhẹ nhàng kéo giãn để phủ kín đáy khay.
    Ủ thêm 30–60 phút cho bột nở phồng lên lần nữa.
  4. Tạo dimples & thêm topping
    Dùng ngón tay chọc nhẹ các lỗ đều tay trên mặt bột.
    Rưới thêm dầu olive, rắc muối flakes và các topping yêu thích.
    Để nghỉ thêm 10 phút trong khi làm nóng lò.
  5. Nướng bánh
    Làm nóng lò ở 220–230°C.
    Nướng bánh trong 20–25 phút hoặc đến khi mặt bánh vàng nâu, đáy giòn.

Notes

Mẹo nhỏ cho chiếc Focaccia hoàn hảo​
  • Thích giòn hơn? Nướng ngay sau khi dàn bột lên khay, không ủ lần 2.
  • Thích mềm xốp? Đừng dím ngón tay sau lần ủ cuối. Chỉ cần rưới dầu, thêm muối và rosemary rồi nướng.
  • Muối tạm thời hết? Có thể dùng muối biển dạng hạt to thay cho muối flakes.
  • Không có thời gian? Nhào bột tối hôm trước, ủ lạnh qua đêm, hôm sau mang ra nhiệt phòng 1 tiếng rồi nướng.