- 320 g Mì Ý Spaghetti – DIVELLA
- 1 kg Nghêu tươi (loại còn sống, vỏ đóng chặt)
- 1 tép Tỏi
- 1 nắm nhỏ Rau mùi tây (parsley) rửa sạch, thái nhỏ
- 3–4 muỗng canh Dầu Oliu Extra Virgin Ý cao cấp – GUGLIELMI
- 1 chút Muối biển vừa đủ cho nước luộc mì
- Tiêu đen xay thô tùy thích
- 1 quả Ớt tươi hoặc ớt khô để tăng độ cay nhẹ (tùy chọn)
- 30 ml Rượu vang trắng để khử mùi thanh, tạo hậu vị thanh
Làm sạch nghêuNgâm nghêu vào nước muối loãng (1 muỗng muối/1 lít nước) khoảng 2 tiếng, có thể cho vài lát ớt để nghêu nhanh nhả cát.Sau đó, rửa lại nghêu nhiều lần cho thật sạch, loại bỏ những con đã mở miệng, nứt vỏ. Nấu nước sốt nghêuLàm nóng dầu olive trong chảo lớn.Thêm tỏi, phi ở lửa vừa đến khi dậy mùi thơm, vàng nhẹ.(Tùy chọn) Thêm ớt cắt nhỏ nếu muốn vị cay nhẹ.Cho nghêu vào chảo, tăng lửa lớn và đậy nắp trong khoảng 3–4 phút để nghêu mở miệng.Khi nghêu đã mở, rưới rượu vang trắng vào nếu dùng. Đảo đều và tắt bếp ngay để nghêu không bị dai. Luộc mì và hoàn thiện món ănLuộc mì trong nước sôi có muối theo thời gian ghi trên bao bì, trừ đi 1 phút (vì còn xào thêm).Giữ lại 1–2 muỗng canh nước luộc mì trước khi chắt nước.Cho mì đã luộc vào chảo nghêu, thêm chút nước luộc mì, đảo đều ở lửa vừa trong 1 phút để sốt thấm đều vào mì.Rắc rau mùi tây và tiêu đen, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
