Go Back
–+ servings
pasta trứng tươi

Làm Pasta Tươi chuẩn Ý tại nhà với bột Tipo 00 (công thức dùng Trứng)

Chỉ với 3 nguyên liệu đơn giản bột tipo 00, trứng và một chút kiên nhẫn, bạn sẽ có những sợi mì vàng ươm, thơm nồng, sẵn sàng hòa quyện cùng bất kỳ loại sốt nào bạn yêu thích.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 5 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 4 People
Course: Handmade Pasta
Cuisine: Italian
Calories: 425.5
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Method
 

  1. Tạo “núi bột” – truyền thống của mọi bà nội trợ Ý
    Trên mặt bàn gỗ hoặc thớt lớn, đổ 400 g bột mì 00 thành hình núi nhỏ.Dùng đáy chén hoặc tay tạo một hố trũng giữa trung tâm, như miệng núi lửa – người Ý gọi là fontana.
    Trong một tô khác, đánh nhẹ 4 quả trứng với nĩa, cho đến khi lòng trắng và lòng đỏ hòa quyện.Đổ hỗn hợp trứng vào miệng “núi bột”, thêm một nhúm muối mịn.
  2. Nhào bột bằng tay – chậm mà chắc
    Dùng nĩa hoặc tay, từ từ kéo bột ở rìa vào trung tâm, hòa cùng trứng.Khi bột bắt đầu kết dính, chuyển sang dùng dụng cụ nạo bột (tarocco) hoặc lòng bàn tay để gom khối bột lại.
    Bây giờ là giai đoạn “thiền” – dùng lực của cả cánh tay để nhào, đẩy bột ra xa bằng lòng bàn tay, rồi gập lại và xoay 90 độ.Lặp lại nhịp điệu này trong 10–15 phút, cho đến khi khối bột mịn, dẻo và không dính tay.
    Nếu bột hơi nứt, thoa chút nước vào tay và tiếp tục nhào. Khi bột bóng, đàn hồi – bạn đã thành công.
  3. Nghỉ bột – để gluten thư giãn
    Tạo hình khối bột thành viên tròn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.Đặt vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
    Khoảng thời gian này giúp gluten ổn định, bột sẽ dễ cán mỏng mà không bị co lại.
  4. Cán bột – bằng tay hoặc máy
    Lấy bột ra khỏi tủ, cắt làm đôi để dễ thao tác.Phần chưa dùng, luôn phủ khăn ẩm hoặc màng bọc để tránh khô mặt.
    Rắc ít bột khô lên mặt bàn.
    Dùng cây cán bột dài (càng dài càng tốt), lăn đều từ giữa ra ngoài.
    Mỗi lần cán, xoay nhẹ miếng bột để độ dày được đồng đều.
    Cán đến khi miếng bột mỏng khoảng 0,5–1 mm.
    Bắt đầu ở mức dày nhất, cho miếng bột vào, cán 3–4 lần, mỗi lần gập đôi bột để “rèn” gluten.
    Giảm dần độ dày từng nấc cho đến mức mỏng mong muốn.
    Kết quả là những tấm pasta mềm, mịn, ánh vàng – sẵn sàng để cắt thành mọi hình dạng bạn muốn.
    Nếu dùng tay:Nếu dùng máy cán (sfogliatrice):
  5. Cắt định dạng pasta
    Tùy món ăn bạn định làm:
    Tagliatelle: cắt sợi 6–8 mm.
    Tagliolini: sợi 2–3 mm.
    Lasagne: cắt miếng vuông 15x20 cm.
    Ravioli: dùng khuôn hoặc dao cắt bột nhồi nhân phô mai – rau chân vịt.
    Farfalle (nơ): cắt miếng nhỏ hình chữ nhật và bóp nhẹ ở giữa.
    Để các miếng bột nghỉ khô tự nhiên 10 phút mỗi mặt, giúp không dính khi nấu.

Nutrition

Calories: 425.5kcal

Notes

Tỉ lệ vàng của người Ý: 100 g bột cho 1 quả trứng.
Công thức đơn giản nhưng linh hoạt – nếu bột còn khô, bạn có thể thêm vài giọt nước; nếu quá ướt, rắc thêm chút bột mì.

Tried this recipe?

Let us know how it was!