Go Back
–+ servings

Risotto alla Milanese (Risotto nghệ tây truyền thống)

Món Risotto alla Milanese – hay Risotto allo Zafferano – là biểu tượng ẩm thực của thành phố Milan. Chỉ với vài nguyên liệu chọn lọc, món ăn này mang đến sắc vàng óng của saffron, vị béo ngậy từ midollo (tủy xương bò), và kết cấu kem mượt đặc trưng nhờ kỹ thuật mantecatura. Có thể thưởng thức như món chính hoặc ăn kèm Ossobuco, tạo thành cặp đôi kinh điển của ẩm thực Lombardy.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
thời gian chuẩn bị nước dùng 2 hours
Servings: 4 People
Course: Appetizer
Cuisine: Italian
Calories: 849.2
Ingredients Method Nutrition

Ingredients
  

Cho phần risotto
Cho phần nước dùng (brodo)
  • 1 củ Cà rốt: gọt vỏ, cắt khúc
  • 1 nhánh Cần tây: cắt khúc
  • ½ củ Hành tây, bổ đôi
  • 1,5 lít Nước lọc
  • 2–3 khúc Xương bò có tủy (hoặc xương ống) khoảng 600g
Cho bước mantecare

Method
 

  1. Nấu nước dùng
    Sơ chế rau củ: gọt vỏ cà rốt, cắt khúc
    Làm nóng một ít dầu ôliu trong nồi lớn, cho xương bò vào áp chảo ở lửa vừa–to khoảng 3–4 phút cho thơm và xém nhẹ.
    Thêm rau củ vào, đảo tiếp 3–4 phút cho dậy mùi.
    Đổ vào 1,5 lít nước, đun sôi,
    Lọc lấy phần nước dùng trong, giữ nóng trên bếp khi nấu
  2. Nấu risotto
    Trong chảo rộng hoặc nồi đáy dày, cho 30g bơ và phần tủy bò vào, nấu ở lửa nhỏ cho bơ và tủy tan chảy.
    Thêm hành tây băm, xào cho mềm và trong.
    Cho gạo vào, đảo đều khoảng 3–4 phút ở lửa vừa cho hạt gạo nóng lên (không để cháy).
    Đổ rượu vang trắng vào, đảo đều cho rượu bay hết hơi cồn.
    Bắt đầu múc từng muôi nước dùng nóng (đã lọc) cho vào, khuấy đều và chỉ thêm nước khi phần trước gần cạn. Nấu như vậy trong khoảng 16–18 phút.
  3. Thêm nghệ tây và hoàn thiện
    Trong lúc nấu, lấy một ít nước dùng nóng cho vào chén nhỏ, hòa tan nghệ tây (luôn ngâm trước, không cho trực tiếp bột khô vào risotto).
    Khi risotto còn khoảng 5 phút là chín, đổ phần nước nghệ tây vào, trộn đều cho cơm vàng óng và thơm.
    Khi gạo chín tới (hạt mềm nhưng vẫn còn độ đàn hồi), tắt bếp, thêm 30g bơ lạnh và phô mai Parmigiano Reggiano, đảo nhanh tay để tạo độ béo mịn.
    Nếu muốn cơm mềm hơn, có thể thêm một ít nước dùng trước khi dọn ra.
  4. Thưởng thức
    Dùng ngay khi nóng, bày ra đĩa sâu lòng.
    Có thể ăn kèm Ossobuco alla Milanese hoặc các món truyền thống như mondeghili.

Nutrition

Calories: 849.2kcal

Tried this recipe?

Let us know how it was!