Từ thương hiệu Grandi Molini Italiani – Nhà sản xuất bột mì hàng đầu nước Ý

Bột Manitoba đặc biệt nhờ hàm lượng gluten cao, giúp bột có độ dai và đàn hồi lý tưởng cho quá trình lên men lâu hoặc nhiều lần. Đây là loại bột không thể thiếu trong các công thức yêu cầu sự phát triển gluten vững chắc, như sourdough, bánh sừng bò (croissant), panettone hoặc bánh mì Ý truyền thống.

Với chỉ số W lên đến 350, protein ≥14% và gluten ≥13%, bột Manitoba của Grandi Molini Italiani không chỉ đảm bảo kết cấu ổn định mà còn giúp bánh có ruột mềm, vỏ giòn và hương vị đậm đà – điều mà các thợ làm bánh chuyên nghiệp và đam mê tại nhà đều mong muốn.

Công thức làm bánh mì tại nhà với bột Manitoba:

• 500 g bột mì Manitoba
• 300-350 ml nước
• 15 g men nở
• 10 g muối

Hướng dẫn:

1. Trộn bột: Trong một tô lớn, trộn đều tất cả các nguyên liệu để tạo thành khối bột mịn. Nếu dùng máy trộn, hãy trộn ở mức thấp cho đến khi bột quyện lại, sau đó chuyển sang mức trung bình để nhào.
2. Nhào bột: Khi bột không còn dính vào thành tô, lấy ra và nhào bằng tay cho đến khi bột trở nên dẻo mịn.
3. Lên men lần đầu: Chia bột thành nhiều phần và bọc trong một chiếc khăn ẩm. Để ở nơi ấm áp (như lò nướng ở 20°C) trong khoảng 3 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi.
4. Tạo hình bánh: Trước hoặc sau lần lên men đầu, tạo hình bánh theo ý thích, rắc nhẹ bột Manitoba dể chống dính nếu cần.
5. Nướng bánh: Làm nóng lò ở 200°C. Nướng bánh trong 30 phút hoặc cho đến khi vỏ vàng giòn. Thành phẩm sẽ là ổ bánh nở đẹp, dai, với lớp vỏ giòn tan.

Công thức làm bánh sừng bò Pháp với bột Manitoba:

• 500 g bột Manitoba
• 60 g đường cát
• 10 g men bia
• 10 g muối
• 50 g kem tươi
• 250 g nước

Phần cán bơ:

• 300 g bơ (ở nhiệt độ 15°C)

Phần phết mặt bánh:

• 1 quả trứng
• 1 muỗng cà phê sữa

Cách làm:

1. Chuẩn bị bột: Trộn bột, nước, và men bia đã nghiền đến khi bột mịn và đàn hồi từ tối hôm trước. Thêm đường, kem, muối rồi nhào tiếp cho đến khi bột bóng mịn. Vo thành viên, bọc bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ.
2. Chuẩn bị bơ: Ngày hôm sau, cán bơ thành một hình vuông khoảng 3 mm, kẹp giữa hai lớp giấy nến. Giữ bơ trong tủ lạnh đến khi bột sẵn sàng.
3. Cán và gấp bột: Cán bột thành hình chữ nhật gấp đôi kích thước miếng bơ. Đặt bơ vào giữa, gấp bột lại và dán kín các mép. Cán mỏng bột rồi gấp lại hai lần. Bọc màng thực phẩm và cho bột nghỉ trong tủ lạnh 30 phút. Lặp lại quy trình này thêm hai lần.
4. Tạo hình bánh sừng bò: Sau lần nghỉ cuối, cán bột thành hình chữ nhật dài, dày khoảng 3 mm. Cắt thành các hình tam giác cân (đáy 8-10 cm), sau đó cuộn mỗi tam giác từ đáy để tạo hình sừng bò.
5. Ủ lần cuối: Đặt bánh sừng bò lên khay nướng lót giấy, phủ màng bọc và ủ trong 2-3 giờ.
6. Nướng bánh: Làm nóng lò ở 220°C. Quét hỗn hợp trứng đánh và sữa lên bánh. Nướng 5-6 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 190°C và nướng thêm 10 phút cho đến khi bánh vàng giòn, lớp vỏ bong đều và thơm phức.

BẢO QUẢN

Giữ bột ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.