Bạn đang muốn tự tay làm pizza ngon tại nhà nhưng…
Chỉ sở hữu chiếc lò nướng thường với mức nhiệt tối đa khoảng 200–250°C?
Loay hoay không biết nên làm thế nào vì các công thức pizza Napoli yêu cầu lò 500°C?
Đừng lo! A Tavola sẽ hướng dẫn bạn cách làm pizza tại nhà với hai công thức cực dễ, không cần ủ lạnh dài và vẫn chuẩn vị pizza Ý đích thực.
Pizza Napoli truyền thống thường được nướng ở 450–500°C trong vòng chưa đầy 2 phút. Tuy nhiên, phần lớn các gia đình chỉ có lò nướng thường, với nhiệt độ tối đa là 250°C. Nếu áp dụng công thức Napoli, pizza có thể không nở đúng cách, bị khô hoặc không đạt độ giòn mong muốn.
Giải giáp bạn có thể thử: Dùng công thức đế dày hơn, thời gian nướng dài hơn và topping đơn giản – giúp bánh chín đều, nở tốt và vẫn giữ được hương vị đặc trưng của pizza Ý.
Để thành công với cách làm pizza tại nhà, bạn cần lựa chọn đúng loại bột:
| Loại bột | Công dụng chính | Link sản phẩm |
|---|---|---|
| Tipo 0 Pizza Italiana | Dành cho pizza đế dày, pizza nướng khay | Xem sản phẩm |
| Tipo 00 Pizza Verace | Dành cho pizza mỏng – giòn – nhẹ | Xem sản phẩm |
Sử dụng: 1kg bột Tipo 0 – Grandi Molini Italiani
1kg bột mì Tipo 0
750ml nước (tỉ lệ hydration 75%)
20g muối
1-2g men khô instant (hoặc 2-5g men tươi)
30g dầu olive
09:00 – Trộn bột: Hòa tan men với nước, sau đó trộn với bột. Thêm muối và dầu, nhào đến khi mịn (~10–12 phút).
09:15 – Ủ lần 1 (~2 giờ): Đậy kín âu bột, để nơi ấm (28°C) đến khi bột nở gấp đôi.
11:30 – Chia bột & tạo hình: Chia bột làm 2–3 phần, đặt vào khay đã quét dầu.
Ủ lần 2 (~1.5–2 giờ): Phủ khăn ẩm, để bột nở tiếp ngay trong khay.
13:30–14:00 – Thêm topping & nướng: Làm nóng lò trước 250°C. Nướng 12–15 phút hoặc đến khi viền bánh vàng nâu.
Cà chua nghiền + mozzarella + oregano
Dầu olive + tỏi + rosemary
Cà tím nướng + phô mai ricotta
Sử dụng: 1kg bột Tipo 00 – Grandi Molini Italiani
1kg bột mì Tipo 00
650ml nước (tỉ lệ hydration 65%)
20g muối
1-2g men instant khô
30g dầu olive
1 thìa cà phê giấm táo hoặc mật ong (tuỳ chọn – giúp hỗ trợ quá trình lên men)
09:00 – Trộn bột: Trộn khô bột + muối + men. Thêm nước từ từ, cuối cùng cho dầu và giấm. Nhào nhẹ tay khoảng 8–10 phút.
09:15 – Ủ lần 1 (~2 giờ): Đậy kín âu bột, để nơi ấm đến khi nở gấp đôi.
11:30 – Tạo hình: Chia bột thành 3–4 phần, dàn nhẹ trên giấy nến. Độ dày khoảng 1–1.5cm.
Ủ lần 2 (~1.5 giờ): Phủ khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm.
13:30 – Làm nóng lò & nướng: Làm nóng lò 240°C ít nhất 15 phút. Nướng trong 10–12 phút ở khay trên cùng của lò.
Cà chua bi + mozzarella tươi
Bí ngòi thái mỏng + dầu olive + phô mai parmesan
Burrata + arugula (thêm sau khi nướng)
| Tiêu chí | Pizza in teglia (Tipo 0) | Pinsa Romana (Tipo 00) |
| Độ dày đế | Trung bình – dày | Mỏng – viền cao |
| Độ giòn | Vừa phải | Giòn đáy, mềm trong |
| Hương vị | Béo nhẹ, đậm đà | Thơm nhẹ, dễ tiêu |
| Kỹ thuật | Dễ – phù hợp người mới | Cần nhẹ tay khi tạo hình |
| Phù hợp lò 200–250°C | Rất phù hợp | Rất phù hợp |
Chỉ với nguyên liệu chất lượng và công thức đúng đắn, bạn hoàn toàn có thể làm ra những chiếc pizza đậm chất Ý ngay trong căn bếp gia đình. Không cần đến lò nướng chuyên dụng – chỉ cần bạn có chiếc lò cơ bản, chút thời gian và sự yêu thích ẩm thực, A Tavola tin rằng bạn sẽ thành công.
👉 Đặt mua nguyên liệu chuẩn Ý từ A Tavola:
Bột Tipo 0 – Pizza truyền thống 5kg
Bột Tipo 00 – Pizza Napoli 5kg
Hãy bắt đầu hành trình làm pizza tại nhà từ hôm nay. Và đừng quên chia sẻ thành phẩm với A Tavola bằng cách tag tên chúng tôi trên mạng xã hội @atavolagastronomia nhé!
Trong thế giới bánh mì thủ công, có một “nghi thức” mà bất kỳ thợ làm bánh lâu năm nào cũng trân trọng: đó là
Mỗi mùa đông đến gần, khi hương vani, bơ và cam lan tỏa khắp căn bếp, A Tavola lại nhớ đến Panettone – chiếc bánh
Bạn thường nhớ đến cái tên Pecorino khi bào nhẹ lên đĩa Carbonara béo ngậy, hay khi hương phô mai mằn mặn tan chảy trong
Giữa một buổi sáng yên bình ở Paris, mùi bánh mì mới nướng lan tỏa khắp những con phố lát đá. Tiếng dao khẽ rạch
Lấy cảm hứng từ tháp Mole Antonelliana – biểu tượng kiến trúc đầy kiêu hãnh của thành phố Torino – La Mole được thành lập năm 1978 với khát vọng tôn vinh nghệ thuật làm bánh Ý thông qua những sản phẩm tinh tế, giàu bản sắc vùng miền. Thương hiệu mang trong mình tinh thần giao thoa giữa di sản văn hóa và niềm đam mê sáng tạo, phản ánh rõ nét bản sắc của nước Ý.
Mỗi chiếc bánh La Mole là sự kết tinh của hương vị, ký ức và cảm xúc, nơi những công thức truyền thống được gìn giữ và hoàn thiện theo thời gian, đồng thời được nâng tầm bằng tư duy sản xuất hiện đại. Nhờ sự kết hợp hài hòa giữa tay nghề thủ công và công nghệ đương đại, bánh La Mole sở hữu kết cấu giòn tan, hương thơm béo dịu và phong vị Ý đặc trưng trong từng miếng bánh.
Xuất phát từ vùng Piedmont – quê hương của La Mole, bánh Savoiardi Ladyfingers ra đời như biểu tượng của sự thanh lịch và tinh tế trong nghệ thuật bánh ngọt Ý. Với tỷ lệ lên đến 28% trứng tươi, bánh có cấu trúc nhẹ, xốp, mềm thoáng và hương vị béo thơm chuẩn mực, lý tưởng cho các món tráng miệng kinh điển của ẩm thực Ý.
