Gluten free là thuật ngữ được nhắc đến khá nhiều hiện nay. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ và đúng về nó. Bài viết này, hãy cùng đội ngũ chuyên gia dinh dưỡng từ A Tavola tìm hiểu cụ thể hơn về gluten, gluten free là gì? Chế độ ăn này liệu có thực sự tốt cho sức khỏe hay không? Ai nên và không nên áp dụng nó.
Gluten là tên gọi chung của các loại protein được tìm thấy trong lúa mì và một số loại ngũ cốc. Bạn có thể hình dung hơn, mỗi loại lúa mì, ngũ cốc sẽ chứa loại protein chính riêng, chẳng hạn trong lúa mạch đen protein chính được tìm thấy là secalin, trong lúa mạch là hordein, trong yến mạch là avenis… Tuy nhiên, tất cả protein này đều được gọi chung là gluten.
Gluten hoạt động như một chất keo kết dính thực phẩm với nhau. Dễ thấy nhất, gluten trong lúa mì tạo cho bột có độ kết dính khi trộn với nước, giúp bánh có kết cấu tốt, dai ngon hơn.
Về cơ bản, tập hợp gluten không gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên số khác (ước tính khoảng 2% dân số) được chẩn đoán mắc bệnh Celiac, cần tránh sử dụng thực phẩm chứa gluten, nếu không muốn tình trạng viêm ruột trở nên nghiêm trọng. Một số người nhạy cảm, dị ứng với gluten cũng cần tránh sử dụng những thực phẩm chứa nó.
Kết luận, thuật ngữ “gluten free” ra đời để chỉ chế độ ăn loại bỏ những thực phẩm có chứa gluten. Vậy “Gluten Free là gì?” – Hiểu đơn giản nhất, gluten free là chế độ ăn nói “không” với gluten.
=> Bài viết liên quan: Nên chọn mì Ý Divella hay Barilla khi bắt đầu chế độ dinh dưỡng Gluten-fr
Như đã chia sẻ ở trên, chế độ gluten free đóng vai trò vô cùng quan trọng với những người mắc chứng bệnh Celiac và người nhạy cảm, cơ thể không thể dung nạp gluten.
Chế độ ăn loại bỏ những thực phẩm chứa gluten giúp người bệnh giảm các triệu chứng của bệnh, kiểm soát, xoa dịu được các cơn đau, tránh các vấn đề nghiêm trọng cho sức khỏe. Cụ thể:
Mặc dù mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, đặc biệt với người mắc bệnh Celiac hay nhạy cảm với gluten. Tuy nhiên, chế độ ăn gluten free có một số tác động tiêu cực, mặt trái bạn cần biết, điển hình là:
Ngoài ra, việc tuân thủ chế độ ăn gluten free có thể sẽ hơi khó khăn. Một phần vì bạn phải tìm hiểu đâu là thực phẩm có nhãn gluten free. Phần vì thực phẩm không chứa gluten thường có giá thành cao hơn thực phẩm thông thường.
Điều này là do các nhà sản xuất tốn nhiều tiền hơn để sản xuất thực phẩm không chứa gluten. Ví dụ, thực phẩm không chứa gluten phải vượt qua quá trình kiểm tra nghiêm ngặt hơn và tránh bị nhiễm khuẩn.
Để thực hiện và duy trì được chế độ ăn gluten free, đầu tiên bạn cần biết được những thực phẩm nào chứa/không chứa gluten, biết cách đọc nhãn mác và lựa chọn. Điều đặc biệt quan trọng khi áp dụng Gluten là bạn cần biết cách xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp. Tránh để cơ thể rơi vào tình trạng thiếu hụt dinh dưỡng, dẫn đến các vấn đề về tiêu hóa.
>>> MUA NGAY: DẦU Ô LIU EXTRA VIRGIN
Thực phẩm chứa gluten cần tránh: Lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, tiểu hắc mạch, yến mạch (về bản chất yến mạch không chứa gluten, tuy nhiên quá trình sản xuất có thể bị lẫn).
Đặc biệt, với người mắc bệnh Celiac hoặc dị ứng gluten cần tránh sử dụng thực phẩm đã chế biến như bánh ngọt, khoai tây chiên, các loại kẹo, bánh quy… Vì gluten thường được thêm vào các thực phẩm chế biến nhằm mục đích làm chất đầy, chất keo gắn kết hoặc tạo mùi, tạo màu. Do đó, tốt nhất, để áp dụng gluten free bạn cần đọc thành phần sản phẩm, chọn các sản phẩm có nhãn “gluten-free”
Ở các nước trên thế giới, bạn có thể dễ dàng tìm thấy các cửa hàng, thậm chí là siêu thị mua sắm thực phẩm không chứa Gluten. Ở nước ta, để chọn mua thực phẩm Gluten free bạn có thể ghé đến những cửa hàng thực phẩm hữu cơ, các cửa hàng thực phẩm nhập khẩu, phân phối các thương hiệu về Gluten free.
Như vậy có thể kết luận, phần lớn đối với mọi người, gluten không gây hại. Chế độ ăn gluten free mặc dù có nhiều lợi ích. Tuy nhiên chỉ nên áp dụng với người bị bệnh Celiac hoặc người nhạy cảm với gluten. Với người bình thường, bạn nên ưu tiên đa dạng thực phẩm, sử dụng các thực phẩm dạng thô để cải thiện sức khỏe.
Mong rằng với những chia sẻ trên đã giúp bạn nắm rõ hơn gluten free là gì? Những lợi ích và tác động tiêu cực của chế độ ăn loại bỏ Gluten. Mách cho bạn biết, những thông tin bổ ích về chế độ dinh dưỡng và công thức nấu ăn chuẩn Ý sẽ được cập nhật thường xuyên tại mục Bài viết của A Tavola. Thêm vào đó, bạn có thể đến ngay cửa hàng A Tavola để lựa chọn những thực phẩm phù hợp tốt cho sức khỏe.
Bất cứ khi nào bạn tìm kiếm “cách làm bánh ngọt”, nguyên liệu đầu tiên và quan trọng nhất xuất hiện trong mọi công thức
Trong thế giới ẩm thực Ý, có những nguyên liệu không chỉ đơn thuần là gia vị mà còn là cả một di sản văn
Trong thế giới bánh mì thủ công, có một “nghi thức” mà bất kỳ thợ làm bánh lâu năm nào cũng trân trọng: đó là
Mỗi mùa đông đến gần, khi hương vani, bơ và cam lan tỏa khắp căn bếp, A Tavola lại nhớ đến Panettone – chiếc bánh
Founded in 1854, Molini Valente is a historic flour milling brand located in Alessandria – the largest wheat-growing region in Northern Italy. Inheriting a 19th-century family milling tradition, the brand stands out for its sustainable production philosophy and absolute respect for nature. Molini Valente takes pride in its raw material protection process: wheat is stored in silos using a fresh air aeration system, completely free of harmful chemical treatments, combined with a railway transportation network that minimizes environmental emissions.
Thanks to its rigorous selection of traceable raw materials, Molini Valente has become a reliable strategic partner for artisan bakers, industrial manufacturers, distributors, and the entire Horeca sector across Italy and worldwide.
The key differentiator and the greatest operational pride of Molini Valente is the state-of-the-art automation system within its facility. The entire production line features a 100% stainless steel piping system, completely eliminating the risk of cross-contamination and ensuring the strictest food safety standards. Every stage, from grain reception to the final product, is digitized and monitored in real-time through a high-speed fiber-optic network. This control technology enables Molini Valente to eliminate all margins of error, guaranteeing absolute consistency in texture and quality for every batch of flour.
Được thành lập từ năm 1854, Molini Valente là thương hiệu sản xuất bột mì lâu đời tọa lạc tại Alessandria – vùng trồng lúa mì lớn nhất miền Bắc nước Ý. Kế thừa truyền thống xay xát của gia đình từ thế kỷ 19, thương hiệu nổi bật với triết lý sản xuất bền vững và sự tôn trọng tuyệt đối dành cho tự nhiên. Molini Valente tự hào với quy trình bảo vệ nguyên liệu thô: lúa mì được lưu trữ trong các silo sử dụng hệ thống sục không khí tươi, hoàn toàn không sử dụng hóa chất xử lý độc hại, kết hợp với mạng lưới vận chuyển bằng đường sắt giúp giảm thiểu tối đa khí thải môi trường.
Nhờ sự khắt khe trong việc tuyển chọn nguyên liệu có khả năng truy xuất nguồn gốc, Molini Valente đã trở thành đối tác chiến lược đáng tin cậy cho các thợ làm bánh thủ công, nhà sản xuất công nghiệp, nhà phân phối và toàn bộ hệ thống Horeca khắp nước Ý và trên thế giới.
Điểm khác biệt và cũng là niềm tự hào lớn nhất về mặt vận hành của Molini Valente chính là hệ thống tự động hóa tiên tiến bậc nhất bên trong nhà máy. Toàn bộ dây chuyền sản xuất được đặc trưng bởi hệ thống đường ống dẫn 100% bằng thép không gỉ, loại bỏ hoàn toàn nguy cơ nhiễm chéo và đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm ở mức khắt khe nhất. Mọi công đoạn từ lúc tiếp nhận hạt đến khi ra thành phẩm đều được số hóa và giám sát theo thời gian thực thông qua mạng lưới cáp quang tốc độ cao. Công nghệ kiểm soát này giúp Molini Valente loại trừ mọi sai số, đảm bảo sự đồng nhất tuyệt đối về cấu trúc và chất lượng cho từng mẻ bột.
Lấy cảm hứng từ tháp Mole Antonelliana – biểu tượng kiến trúc đầy kiêu hãnh của thành phố Torino – La Mole được thành lập năm 1978 với khát vọng tôn vinh nghệ thuật làm bánh Ý thông qua những sản phẩm tinh tế, giàu bản sắc vùng miền. Thương hiệu mang trong mình tinh thần giao thoa giữa di sản văn hóa và niềm đam mê sáng tạo, phản ánh rõ nét bản sắc của nước Ý.
Mỗi chiếc bánh La Mole là sự kết tinh của hương vị, ký ức và cảm xúc, nơi những công thức truyền thống được gìn giữ và hoàn thiện theo thời gian, đồng thời được nâng tầm bằng tư duy sản xuất hiện đại. Nhờ sự kết hợp hài hòa giữa tay nghề thủ công và công nghệ đương đại, bánh La Mole sở hữu kết cấu giòn tan, hương thơm béo dịu và phong vị Ý đặc trưng trong từng miếng bánh.
Xuất phát từ vùng Piedmont – quê hương của La Mole, bánh Savoiardi Ladyfingers ra đời như biểu tượng của sự thanh lịch và tinh tế trong nghệ thuật bánh ngọt Ý. Với tỷ lệ lên đến 28% trứng tươi, bánh có cấu trúc nhẹ, xốp, mềm thoáng và hương vị béo thơm chuẩn mực, lý tưởng cho các món tráng miệng kinh điển của ẩm thực Ý.
