Phô Mai Cacio di Fossa (900g) – CASEIFICIO SOCIALE MANCIANO

Cacio di Fossa là một trong những loại phô mai truyền thống độc đáo nhất của nước Ý, mang trong mình lịch sử lâu đời gắn liền với kỹ thuật ủ hầm (infossamento). Tại Caseificio Sociale Manciano, phô mai được làm từ 100% sữa cừu Ý, sau đó ủ chín nhẹ trong 60–70 ngày tại phòng ủ chuyên biệt của nhà máy.

Khi đạt đến độ chín thích hợp, phô mai được bọc trong túi vải và đưa xuống những hố đá tufa cổ xưa tại Sogliano al Rubicone (tỉnh Forlì-Cesena). Tại đây, các hố được niêm kín hoàn toàn và phô mai được ủ thêm 90 ngày trong điều kiện yếm khí. Các bánh phô mai được xếp chặt vào nhau để loại bỏ tối đa lượng oxy, kích hoạt quá trình lên men tự nhiên đặc trưng — điều làm nên “bản sắc” của Cacio di Fossa.

Sau thời gian ủ hầm, phô mai thay đổi hoàn toàn:

• Bề mặt trở nên thô, không đều

• Hương thơm mạnh, phức hợp và đậm tính đất

• Vị sắc nét, hơi cay, kéo dài, đặc biệt là nốt hương lên men tự nhiên không thể tìm thấy ở các loại phô mai khác

Chính quá trình lên men trong môi trường kín, lạnh và ẩm của các hố tufa đã tạo nên một sản phẩm mang tính di sản, kết hợp hài hòa giữa truyền thống và kỹ thuật thủ công tinh tế được Caseificio Sociale Manciano duy trì qua nhiều thế hệ.

Thành phần

• Sữa cừu tiệt trùng (Ý)

• Muối

• Men đông tụ

• Hệ vi sinh tuyển chọn

• Vỏ không ăn được

(Chứa chất gây dị ứng: sữa cừu.)

Cách thưởng thức Cacio di Fossa

• Khay phô mai: dùng với mật ong, mứt sung, mứt lê, hạt rang hoặc trái cây khô.

• Với pasta & risotto: bào lên mì trứng, pappardelle, tagliatelle hoặc risotto nấm để tăng độ sâu hương vị.

• Với món thịt: kết hợp tuyệt vời với thịt bò nướng, thịt heo quay, hoặc thịt thú rừng.

• Với rượu: thưởng thức cùng các loại vang đỏ mạnh như Sangiovese, Morellino di Scansano, Chianti Riserva hoặc Amarone.

• Làm topping: rắc lên rau củ nướng hoặc bánh focaccia để tạo điểm nhấn.

Hướng dẫn bảo quản

• Bảo quản lạnh ở 6–8°C.

• Bọc bằng giấy bọc phô mai hoặc giấy sáp để tránh khô.

• Hạn dùng: 210 ngày từ ngày đóng gói.

THÔNG TIN DINH DƯỠNG – PHÔ MAI CACIO DI FOSSA

——————————————————————-

SHOPEE / FACEBOOK / INSTAGRAM