Hương vị di sản từ vùng Tuscany

Tên gọi Canestrato bắt nguồn từ những chiếc giỏ mây đan mà người xưa dùng để ép và tạo hình phô mai. Chính bề mặt lượn sóng của chiếc giỏ trở thành “dấu ấn nhận diện” của loại phô mai này. Tại Caseificio Sociale Manciano, truyền thống ấy vẫn được giữ nguyên: mỗi bánh phô mai là sự kết tinh của sữa cừu vùng Maremma – nơi nghề chăn cừu đã gắn bó với người dân Tuscany hàng trăm năm.

Quy trình thủ công – Dễ nguyên liệu, khó kỹ thuật

Phô mai được làm từ sữa cừu tiệt trùng, muối, men đông tụ và hệ vi sinh chọn lọc. Khối sữa đông được cắt bằng dao để tạo cấu trúc hơi “mosaic”, sau đó đưa vào khuôn mô phỏng giỏ mây truyền thống.

Các bánh phô mai được ủ 20–45 ngày, trong đó hương vị phát triển từ dịu nhẹ, béo thơm sang đậm đà hơn, với hậu vị cay nhẹ đặc trưng của phô mai cừu Tuscany. Vỏ được xử lý bằng natamycin (E235) để bảo vệ trong quá trình ủ (không ăn được). Sản phẩm không sử dụng phụ gia không cần thiết, giữ trọn hương vị tự nhiên của sữa.

Hương vị & kết cấu

• 20–30 ngày: thịt phô mai dẻo, thơm mùi sữa, vị mặn nhẹ và hơi cay.

• 40–45 ngày: cứng hơn, sắc nét hơn, mùi thơm phức hợp của sữa, cỏ khô và vị cay kéo dài nơi đầu lưỡi.

Phô mai thái lát rất đẹp mắt, và khi nấu chảy đem lại hương vị đậm phong vị Tuscan.

Thành phần

• Sữa cừu tiệt trùng (Ý)

• Muối

• Men đông tụ

• Hệ vi sinh chọn lọc

• Chất xử lý bề mặt: natamycin (E235)
  Vỏ phô mai không ăn được.

Cách thưởng thức Canestrato di Pecora

• Khay phô mai: ăn kèm mật ong, mứt trái cây, quả vả khô hoặc hạt rang.

• Mì Ý / Risotto: bào lên bề mặt để tạo vị cay nhẹ đặc trưng Tuscany.

• Các món nướng: dùng trong lasagna, rau củ nướng hoặc bánh mặn.

• Kết hợp rượu: hợp với vang đỏ trẻ như Morellino di Scansano, hoặc vang trắng Vermentino.

Hướng dẫn bảo quản

• Nhiệt độ: 6–8°C.

• Sau khi mở: bọc bằng giấy bọc phô mai hoặc giấy sáp để tránh khô.

• Hạn dùng: tối đa 210 ngày tính từ ngày sản xuất nếu bảo quản đúng cách.

THÔNG TIN DINH DƯỠNG – PHÔ MAI CANESTRATO DI PECORA

——————————————————————-

SHOPEE / FACEBOOK / INSTAGRAM