Go Back
–+ servings
mi-carbonara

Công thức mì Carbonara chuẩn đầu bếp Ý

Công thức mì Ý Carbonara gốc từ Rome – chỉ với 4 nguyên liệu: trứng, phô mai, guanciale và mì. Không kem, không tỏi, không bacon – chỉ là vị Ý nguyên bản đúng nghĩa.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 People
Course: Main Course
Cuisine: Italian
Calories: 558
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Method
 

  1. Chuẩn bị guanciale:
    Cắt bỏ phần da, sau đó thái guanciale thành miếng dày khoảng 1cm (Phần vỏ còn lại có thể được tái sử dụng để tạo hương vị cho các món ăn khác).
    Cho vào chảo nóng, không thêm dầu, áp chảo ở lửa vừa trong 8–10 phút đến khi giòn nhẹ, mỡ chảy ra vàng óng. Không nên để cháy xém – sẽ khiến món ăn có vị đắng.
    Vớt thịt ra để riêng, giữ lại phần mỡ trong chảo.
  2. Luộc mì:
    Đun sôi một nồi nước có chút muối (10g muối/lít nước), cho pasta vào nấu đến khi al dente (theo thời gian trên bao bì).
    Trước khi chắt nước, giữ lại khoảng ½ cốc nước luộc mì để điều chỉnh sốt sau này.
  3. Làm sốt trứng – phô mai - tiêu:
    Bào mịn phô mai, cho vào bát lớn cùng lòng đỏ trứng, thêm tiêu đen xay
    Phô mai cứng Ý vốn khá mặn, bạn nên cân nhắc trước khi quyết định thêm muối.
    Đánh nhanh tay bằng nĩa hoặc máy đánh trứng cầm tay cho đến khi hỗn hợp sánh mịn màu vàng óng.
    Thêm 1–2 thìa mỡ guanciale để tăng độ béo. (Không nêm thêm muối)
  4. Trộn mì:
    Khi mì chín, vớt mì ra, đổ nhanh mì vào tô sốt trứng, trộn đều tay. Nhiệt còn lại từ mì sẽ làm “chín” trứng một cách nhẹ nhàng, tạo nên lớp sốt sánh mịn bao quanh từng sợi.
  5. Điều chỉnh kết cấu:
    Nếu sốt quá đặc, thêm 1–2 muỗng canh nước luộc mì nóng, trộn tiếp đến khi sốt đạt độ sánh mong muốn.
  6. Hoàn thiện:
    Trộn mì với Guanciale/Pancetta giòn rụm.
    Rắc thêm tiêu đen xay và ít phô mai bào lên trên.
    Dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị Carbonara chuẩn Ý.

Nutrition

Calories: 558kcal

Notes

  • Không dùng kem: Sự béo mượt của Carbonara đến từ trứng và phô mai Pecorino, không cần thêm kem. Thêm kem sẽ làm “mềm” hương vị và phá vỡ cấu trúc sốt truyền thống.
  • Guanciale là linh hồn: Không có guanciale thì không còn là Carbonara “đúng nghĩa”. Nếu không tìm được, pancetta là lựa chọn thay thế gần nhất. Bacon chỉ nên là phương án bất đắc dĩ.
  • Chỉ dùng lòng đỏ: Lòng đỏ tạo nên kết cấu sánh đặc mà không làm sốt bị lỏng hay tách nước. Dùng cả quả trứng dễ khiến sốt bị “lỏng” và mất độ béo.
  • Đừng để sốt trứng thành trứng bác: Đây là lỗi phổ biến. Tuyệt đối không trộn sốt trứng trong chảo còn nóng hoặc trên bếp. Hãy để mì là nguồn nhiệt duy nhất.
  • Tiêu đen là gia vị chủ chốt: Hãy dùng loại tiêu tươi xay thô, thật nhiều. Hương thơm nồng, cay nhẹ sẽ làm bật lên vị béo của phô mai và guanciale. (A Tavola thường sẽ rang 1 chút tiêu hạt trên lửa để tăng mùi thơm trước khi xay/ giã)

Tried this recipe?

Let us know how it was!