Go Back

Công thức mì Carbonara chuẩn đầu bếp Ý

Công thức mì Ý Carbonara gốc từ Rome – chỉ với 4 nguyên liệu: trứng, phô mai, guanciale và mì. Không kem, không tỏi, không bacon – chỉ là vị Ý nguyên bản đúng nghĩa.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 People
Course: Main Course
Cuisine: Italian
Calories: 558
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g Spaghetti
  • 4–5 lòng đỏ trứng gà
  • 50 g Phô mai Pecorino Romano bào mịn (bạn cũng có thể thay thế bằng bất cứ loại pecorino khác)
  • Tiêu đen xay thô: tùy chỉnh theo khẩu vị
  • Muối biển: để nêm nước luộc mì

Method
 

  1. Chuẩn bị guanciale:
    Cắt bỏ phần da, sau đó thái guanciale thành miếng dày khoảng 1cm (Phần vỏ còn lại có thể được tái sử dụng để tạo hương vị cho các món ăn khác). Đưa vào chảo không dầu, áp chảo ở lửa vừa trong 8–10 phút đến khi giòn nhẹ, mỡ chảy ra vàng óng. Không nên để cháy xém – sẽ khiến món ăn có vị đắng.
  2. Luộc mì:
    Đun sôi một nồi nước lớn với muối (10g muối/lít nước, thả mì vào luộc tới khi vừa chín tới (al dente), giữ lại ít nhất 1 cốc nước luộc mì trước khi chắt bỏ nước.
  3. Làm sốt trứng – phô mai - tiêu:
    Trong một tô lớn, đánh đều 6 lòng đỏ với 50g Pecorino Romano và tiêu đen cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, ánh vàng. Thêm 1–2 thìa mỡ guanciale để tăng độ béo. (Không nêm thêm muối)
  4. Trộn mì:
    Khi mì chín, vớt mì ra, đổ nhanh mì vào tô sốt trứng, trộn đều tay. Nhiệt còn lại từ mì sẽ làm “chín” trứng một cách nhẹ nhàng, tạo nên lớp sốt sánh mịn bao quanh từng sợi.
  5. Điều chỉnh kết cấu:
    Nếu sốt quá đặc, thêm 1–2 muỗng canh nước luộc mì nóng, trộn tiếp đến khi sốt đạt độ sánh mong muốn.
  6. Hoàn thiện:
    Trộn guanciale giòn vào, rắc thêm một lớp Pecorino Romano và tiêu xay thô lên mặt. Dùng nóng.

Notes

  • Không dùng kem: Sự béo mượt của Carbonara đến từ trứng và phô mai Pecorino, không cần thêm kem. Thêm kem sẽ làm “mềm” hương vị và phá vỡ cấu trúc sốt truyền thống.
  • Guanciale là linh hồn: Không có guanciale thì không còn là Carbonara “đúng nghĩa”. Nếu không tìm được, pancetta là lựa chọn thay thế gần nhất. Bacon chỉ nên là phương án bất đắc dĩ.
  • Chỉ dùng lòng đỏ: Lòng đỏ tạo nên kết cấu sánh đặc mà không làm sốt bị lỏng hay tách nước. Dùng cả quả trứng dễ khiến sốt bị “lỏng” và mất độ béo.
  • Đừng để sốt trứng thành trứng bác: Đây là lỗi phổ biến. Tuyệt đối không trộn sốt trứng trong chảo còn nóng hoặc trên bếp. Hãy để mì là nguồn nhiệt duy nhất.
  • Tiêu đen là gia vị chủ chốt: Hãy dùng loại tiêu tươi xay thô, thật nhiều. Hương thơm nồng, cay nhẹ sẽ làm bật lên vị béo của phô mai và guanciale.