Bạn đang muốn tự tay làm pizza ngon tại nhà nhưng…
Chỉ sở hữu chiếc lò nướng thường với mức nhiệt tối đa khoảng 200–250°C?
Loay hoay không biết nên làm thế nào vì các công thức pizza Napoli yêu cầu lò 500°C?
Đừng lo! A Tavola sẽ hướng dẫn bạn cách làm pizza tại nhà với hai công thức cực dễ, không cần ủ lạnh dài và vẫn chuẩn vị pizza Ý đích thực.
Pizza Napoli truyền thống thường được nướng ở 450–500°C trong vòng chưa đầy 2 phút. Tuy nhiên, phần lớn các gia đình chỉ có lò nướng thường, với nhiệt độ tối đa là 250°C. Nếu áp dụng công thức Napoli, pizza có thể không nở đúng cách, bị khô hoặc không đạt độ giòn mong muốn.
Giải giáp bạn có thể thử: Dùng công thức đế dày hơn, thời gian nướng dài hơn và topping đơn giản – giúp bánh chín đều, nở tốt và vẫn giữ được hương vị đặc trưng của pizza Ý.
Để thành công với cách làm pizza tại nhà, bạn cần lựa chọn đúng loại bột:
| Loại bột | Công dụng chính | Link sản phẩm |
|---|---|---|
| Tipo 0 Pizza Italiana | Dành cho pizza đế dày, pizza nướng khay | Xem sản phẩm |
| Tipo 00 Pizza Verace | Dành cho pizza mỏng – giòn – nhẹ | Xem sản phẩm |
Sử dụng: 1kg bột Tipo 0 – Grandi Molini Italiani
1kg bột mì Tipo 0
750ml nước (tỉ lệ hydration 75%)
20g muối
3g men khô instant (hoặc 7g men tươi)
30g dầu olive
09:00 – Trộn bột: Hòa tan men với nước, sau đó trộn với bột. Thêm muối và dầu, nhào đến khi mịn (~10–12 phút).
09:15 – Ủ lần 1 (~2 giờ): Đậy kín âu bột, để nơi ấm (28°C) đến khi bột nở gấp đôi.
11:30 – Chia bột & tạo hình: Chia bột làm 2–3 phần, đặt vào khay đã quét dầu.
Ủ lần 2 (~1.5–2 giờ): Phủ khăn ẩm, để bột nở tiếp ngay trong khay.
13:30–14:00 – Thêm topping & nướng: Làm nóng lò trước 250°C. Nướng 12–15 phút hoặc đến khi viền bánh vàng nâu.
Cà chua nghiền + mozzarella + oregano
Dầu olive + tỏi + rosemary
Cà tím nướng + phô mai ricotta
Sử dụng: 1kg bột Tipo 00 – Grandi Molini Italiani
1kg bột mì Tipo 00
650ml nước (tỉ lệ hydration 65%)
20g muối
3g men instant khô
30g dầu olive
1 thìa cà phê giấm táo hoặc mật ong (tuỳ chọn – giúp hỗ trợ quá trình lên men)
09:00 – Trộn bột: Trộn khô bột + muối + men. Thêm nước từ từ, cuối cùng cho dầu và giấm. Nhào nhẹ tay khoảng 8–10 phút.
09:15 – Ủ lần 1 (~2 giờ): Đậy kín âu bột, để nơi ấm đến khi nở gấp đôi.
11:30 – Tạo hình: Chia bột thành 3–4 phần, dàn nhẹ trên giấy nến. Độ dày khoảng 1–1.5cm.
Ủ lần 2 (~1.5 giờ): Phủ khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm.
13:30 – Làm nóng lò & nướng: Làm nóng lò 240°C ít nhất 15 phút. Nướng trong 10–12 phút ở khay trên cùng của lò.
Cà chua bi + mozzarella tươi
Bí ngòi thái mỏng + dầu olive + phô mai parmesan
Burrata + arugula (thêm sau khi nướng)
| Tiêu chí | Pizza in teglia (Tipo 0) | Pinsa Romana (Tipo 00) |
| Độ dày đế | Trung bình – dày | Mỏng – viền cao |
| Độ giòn | Vừa phải | Giòn đáy, mềm trong |
| Hương vị | Béo nhẹ, đậm đà | Thơm nhẹ, dễ tiêu |
| Kỹ thuật | Dễ – phù hợp người mới | Cần nhẹ tay khi tạo hình |
| Phù hợp lò 200–250°C | Rất phù hợp | Rất phù hợp |
Chỉ với nguyên liệu chất lượng và công thức đúng đắn, bạn hoàn toàn có thể làm ra những chiếc pizza đậm chất Ý ngay trong căn bếp gia đình. Không cần đến lò nướng chuyên dụng – chỉ cần bạn có chiếc lò cơ bản, chút thời gian và sự yêu thích ẩm thực, A Tavola tin rằng bạn sẽ thành công.
Đặt mua nguyên liệu chuẩn Ý từ A Tavola:
Bột Tipo 0 – Pizza truyền thống 5kg
Bột Tipo 00 – Pizza Napoli 5kg
Hãy bắt đầu hành trình làm pizza tại nhà từ hôm nay. Và đừng quên chia sẻ thành phẩm với A Tavola bằng cách tag tên chúng tôi trên mạng xã hội @atavolagastronomia nhé!
Bột mì làm từ gì? So sánh chi tiết 4 hệ thống phân loại bột mì Việt Nam, Ý, Pháp, Mỹ. Hiểu rõ từng loại để chọn đúng nguyên liệu cho công thức hoàn hảo!
Có những buổi tối không cần bữa ăn thịnh soạn mà chỉ cần một khay nhỏ với vài lát thịt nguội, phô mai thơm béo,
Sourdough – cái tên nghe vừa lạ vừa thân thuộc – là loại bánh mì được tạo ra từ một điều tưởng như đơn giản:
Phô mai ăn chay được không? Đây là câu hỏi khiến nhiều người theo chế độ ăn chay băn khoăn mỗi khi đi siêu thị
