Phô mai cứng là gì? Top 3 loại phô mai cứng Ý hấp dẫn nhất

Hương vị của phô mai cứng đến từ Ý luôn khiến nhiều tín đồ ẩm thực mê mẩn. Thế nhưng liệu bạn đã biết đến và phân biệt được phô mai cứng cũng như các món ăn hấp dẫn từ loại phô mai này chưa?

Nếu chưa, cùng A Tavola tìm hiểu ngay nhé!

Phô mai cứng là gì?

Phô mai cứng (Hard Cheese) là loại phô mai có kết cấu rắn chắc, hương vị đậm tăng dần theo độ “lão hóa”. Nguyên liệu chính tạo nên món phô mai cứng vô cùng đặc biệt của xứ sở Pasta và Pizza là sữa bò hoặc sữa cừu tùy thuộc vào công thức tạo nên những loại phô mai cứng khác nhau.

Trải qua quy trình lên men tự nhiên nghiêm ngặt từ những nguyên liệu sạch, phô mai cứng mang đến hương vị vô cùng đặc trưng từ sữa hòa quyện cùng vị trái cây tươi và một chút hương cỏ thiên nhiên, mang đến trải nghiệm vị giác khác biệt.

Lượng Protein, chất béo, vitamin A, B, B12, canxi và khoáng chất dồi dào là một trong những nguyên nhân khiến nhiều người trên thế giới yêu thích sử dụng phô mai như thức ăn chính hoặc dùng như món ăn kèm nhằm tăng hương vị món ăn.

Tuy nhiên, tại Ý không chỉ phổ biến phô mai tươi Mozzarella mà còn rất nhiều loại phô mát khác. Nếu bạn vẫn chưa biết về 9 loại phô mai tươi của Ý thì hãy đến ngay với bài viết tìm hiểu về phô mai tươi của A Tavola.

>>> ĐỌC THÊM:

• TÌM HIỂU 9 LOẠI PHÔ MAI TƯƠI Ý PHỔ BIẾN TOÀN THẾ GIỚI

Còn bây giờ, hãy cùng những đầu bếp của A Tavola tìm hiểu về 3 loại phô mai cứng Ý phổ biến nhất ngay ở mục tiếp theo nha!

3 loại phô mai cứng Ý phổ biến nhất

Có một sự thật là khi đứng giữa cửa hàng bán phô mai, nhiều người không biết phô mai cứng là loại nào? Thực tế, phô mai cứng khá đa dạng, nhiều loại, mỗi loại lại có kết cấu, hương vị và màu sắc đặc trưng riêng.

Cùng A Tavola tìm hiểu 3 loại phô mai cứng nổi bật đến từ Ý.

Phô mai Parmigiano Reggiano

Phô mai Parmigiano-Reggiano được ca ngợi à “vua của các loại phô mai”. Chúng được làm từ sữa bò tách kem, không tiệt trùng cùng quá trình ủ lâu, từ 2-4 năm. Parmigiano Reggiano có màu trắng, đến vàng nhạt và đậm. Hương vị đa dạng, từ vị ngọt, mặn, chua, đắng đến vị cay, se, mát, ấm, chát…

Parmigiano Reggiano là loại phô mai vô cùng được ưa chuộng của những đầu bếp toàn cầu. Bạn có thể sử dụng chúng để bào lên mì Ý; rắc lên thịt hầm; làm bánh nướng xốp mặn hoặc phủ lên thịt gà; thêm vào salad tươi…

Phô mai Grana Padano

Trong tiếng Ý, Grana Padano mang ý nghĩa “có nhiều hạt” để phản ánh kết cấu có hạt và vụn. Chúng hường được ủ 2 năm, ủ càng lâu, hương vị càng đậm, kết cấu vụn theo mùa. Parmigiano Reggiano ngon khi kết hợp với táo, sung, oliu, lê, mật ong, các loại hạt, thịt đông lạnh hoặc trái cây khô.

Phô mai Parmesan chay Essenza Italiana

Nhiều người tự hỏi rằng, liệu phô mai có ăn chay được không? Câu trả lời là phô mai có thể ăn chay được. Việc này sẽ phụ thuộc vào chế độ ăn chay của mỗi người.

Tại A Tavola, Essenza Italiana là loại phô mai cứng thích hợp cho người ăn chay vì chúng được làm từ sữa, muối và men dịch vị thực vật. Hoàn toàn phù hợp với những người có chế độ ăn chay có bao gồm trứng và sữa, cụ thể là chế độ ăn chay Lacto-ovo.

Phô mai chay Essenza Italiana được ủ tối thiểu 16 tháng để đạt kết cấu và hương vị ngon nhất.

Cách làm phô mai cứng

Để làm phô mai cứng, người ta sử dụng sữa đông (curd) cắt thành miếng nhỏ hoặc hạt. Sau đó nấu ở nhiệt độ cao tới 55 độ C nhằm tối đa hóa lượng ẩm (váng sữa) loại bỏ trước khi sữa đông.

Tiếp đó sữa được ngâm trong nước muối, đảo thường xuyên để tạo vỏ cứng hoặc sáp. Cuối cùng, pho mát được ủ từ 2 đến 36 tháng. Trong một số trường hợp thậm chí còn lâu hơn. Sự lão hóa của sữa quyết định cường độ của hương vị. Phô mai lâu năm sẽ có nhiều hương vị thơm ngon hơn, ít kem hơn và kết cấu nhiều hạt hơn.

Các món ăn từ phô mai cứng

Với phô mai cứng, chỉ cần một lượng nhỏ thôi cũng đã đủ để biến món ăn bình thường trở nên thơm ngon, hấp dẫn lạ thường. Bạn có thể tham khảo công thức nấu 2 món ăn đặc trưng từ phô mai cứng của người Ý dưới đây.

Risotto Parmesan cổ điển

Risotto là một trong những cách nấu cơm phổ biến nhất ở Ý, ngon hơn khi kết hợp cùng phô mai Parmigiano Reggiano bào.

Nguyên liệu gồm:

• 3 chén nước luộc gà
• 2 muỗng canh bơ
• 1 củ hành tây thái nhỏ
• 1 chén gạo Riso
• 1/2 chén rượu trắng
• 1/2 chén phô mai Parmigiano-Reggiano bào

Cách làm:

Bước 1: Hòa nước dùng với 1 cốc nước trong một cái chảo lớn, đun sôi. Sau đó giảm nhiệt xuống thấp để giữ ấm.

Bước 2: Đun chảy bơ với nhiệt vừa phải, thêm hành tây, đảo đều 3-4 phút đến khi hành tây mềm nhưng không thâm. Thêm gạo và đảo tầm 1 phút cho đến khi bóng. Thêm rượu và đảo liên tục 2-3 phút cho đến khi gạo ngấm hết chất lỏng. Thêm 1/2 cốc hỗn hợp nước dùng, khuấy 3-4 phút để gạo hấp thụ hết chất lỏng. Tiếp tục thêm hỗn hợp nước dùng, 1/2 cốc mỗi lần, cho đến khi hấp thụ.

Bước 3: Giữ nhiệt ở mức trung bình – thấp để hỗn hợp chỉ sôi sùng sục. Đảo liên tục cho đến khi cơm vừa mềm. Toàn bộ quá trình mất khoảng 25 đến 28 phút thì tắt bếp. Cho phô mai vào khuấy đều là hoàn thành.

Penne al Pesto di Basilico – Penne sốt kem húng tây

Chỉ mất 10 phút, bạn đã có ngay món mì ý sốt pesto thơm ngon cùng phô mai Parmigiano Reggiano hấp dẫn. Để làm món Penne sốt kem húng tây, bạn cần chuẩn bị:

• Mì Ý Penne
• 4 muỗng canh sốt húng tây
• 2 muỗng canh hạt thông nướng
• 1/2 chén cà chua khô (cắt nhỏ)
• 2 muỗng canh lá húng quế (cắt nhỏ)
• 1/2 cốc phô mai Parmigiano Reggiano (bào)
• Một ít hạt tiêu mới xay

Cách làm:

Bước 1: Luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì. Ở chảo, bạn đun nóng pesto với hạt thông nướng và cà chua, thêm ít nước mì ống.

Bước 2: Lọc mì, cho vào chảo đảo, thêm lá húng quế, nửa lượng phô mai bào. Sau đó trộn mọi thứ lại với nhau, rắc thêm phần phô mai còn lại, ít hạt tiêu là hoàn thành.

Mua phô mai cứng ở đâu?

A Tavola Gastronomia tự hào là đơn vị phân phối các loại phô mai cứng đến từ các thương hiệu hàng đầu của Ý. Nếu yêu thích hoặc muốn trải nghiệm hương vị của phô mát cứng chuẩn Ý nhất, bạn hãy ghé A Tavola nhé.

——————————————————————-

SHOPEE / LAZADA

FACEBOOK / INSTAGRAM

CONTACT