Mortadella là gì? 4 cách chế biến có thể bạn chưa biết

Mortadella, một món ăn ngon cổ điển của Ý, mang đến sự pha trộn thơm ngon giữa thịt lợn xay mịn và những khối mỡ béo ngậy. Hương vị phong phú và kết cấu độc đáo làm cho nó trở thành một thành phần được yêu thích trong các căn bếp toàn cầu. Nhưng Mortadella là gì?

Hãy cùng A Tavola khám phá những điều thú vị về món xúc xích nổi tiếng truyền thống của Ý này nhé!

Mortadella là gì? (Xuất xứ, công đoạn chế biến)

Mortadella là một loại xúc xích truyền thống của Ý được yêu thích từ nhiều thế kỷ trước. Có nguồn gốc từ Bologna, Ý, món giăm bông thơm ngon này đã trở thành món ăn chính trong nhiều nền văn hóa trên thế giới.

Mortadella ngon nhất sẽ luôn có các khối mỡ được dính chắc vào sản phẩm, và thịt và mỡ sẽ không bị tách ra khi cắt. Thịt sẽ thường là hình bầu dục hoặc hình tròn, có màu hồng nhạt. Với tỉ lệ thịt và mỡ là bảy trên ba, thịt phải có kết cấu chắc và đồng nhất, mùi thơm đặc trưng và hương vị tinh tế.

Từ nguồn gốc là một món ăn của nông dân cho đến khi nổi tiếng như một món ăn xa xỉ, Mortadella có một lịch sử phong phú vừa hấp dẫn vừa ngon miệng. Hãy cùng A Tavola khám phá lịch sử, quá trình sản xuất và các loại Mortadella khác nhau nhé.

Lịch sử hình thành của Mortadella

Mortadella có một lịch sử lâu đời từ thời La Mã cổ đại. Cái tên “Mortadella” xuất phát từ tiếng Latin “mortarium”, là một loại cối dùng để giã các nguyên liệu lại với nhau để làm xúc xích. Ban đầu Mortadella được làm từ thịt lợn xay trộn với muối, rượu và gia vị, bao gồm hạt tiêu đen, rau mùi và quả sim. Sau khi được ướp gia vị, thịt sẽ được ép chặt và được treo lên để sấy khô giúp loại bỏ hơi ẩm và tạo ra sản phẩm mềm hơn so với việc chỉ được ướp muối.

Qua nhiều thế kỷ, công thức chế biến Mortadella đã phát triển, với nhiều vùng khác nhau đặt cách chế biến độc đáo của riêng họ, khiến nó trở thành một món ăn chính của ẩm thực Ý. Ngoài ra Mortadella cũng rất nổi tiếng ở các nước khác như Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha và chả lụa của Việt Nam cũng có thể coi là 1 loại Mortadella đó.

Năm 1998, Mortadella di Bologna được Liên Minh Châu Âu trao tặng chứng chỉ DOP (Denominazione d’Origine Protetta, tiếng Anh: Protected Designation of Origin). Đây là chứng chỉ Định vị xuất xứ được bảo hộ, một chứng chỉ quy định tất cả các công đoạn sản xuất sản phẩm phải được diễn ra tại địa phương sản xuất của sản phẩm.

Các loại Mortadella

Mortadella rất đa dạng, mỗi loại có hương vị và kết cấu độc đáo riêng. Các loại phổ biến nhất bao gồm:

Mortadella Pistacchio: Loại Mortadella này được làm bằng thịt lợn xay, quả hồ trăn và gia vị. Quả hồ trăn mang lại cho giăm bông một hương vị và kết cấu độc đáo, đồng thời là lựa chọn phổ biến của những người thích hương vị ngọt ngào, béo ngậy hơn.

Mortadella al Tarufo: Đây là loại Mortadella pha trộn giữa hương vị béo ngậy của thịt lợn xay và hương thơm đậm đà độc đáo của nấm Truffle đen.

Bologna Mortadella: Đây là loại Mortadella cổ điển được nhiều người công nhận và yêu thích, được làm bằng thịt lợn xay, muối, hạt tiêu và nhiều loại gia vị khác, và thường có những miếng mỡ nhỏ.

Olive Mortadella: Loại Mortadella này được làm từ thịt lợn xay, ô liu và gia vị. Ô liu mang lại cho giăm bông hương vị thơm, mặn, rất phù hợp cho những ai thích hương vị đậm đà và đậm đà.

Mortadella tiêu đen: Mortadella được làm từ thịt lợn xay, hạt tiêu đen và gia vị. Hạt tiêu đen mang lại cho giăm bông một hương vị cay nồng, rất phù hợp cho những ai thích một chút cay nóng trong món ăn.

Mortadella di Prato: Mortadella di Prato DOP được sản xuất tại Tuscany (Prato). Nó có hương vị của tỏi giã nhỏ và màu của rượu Alchermes.

Mortadella di Campotosto: Được sản xuất từ vùng cao ở Apennines phía bắc Lazio, được hun khói nhẹ và có mỡ ở giữa thịt.

Cách ăn và chế biến Mortadella

Mortadella còn cực kỳ dễ chế biến. Chỉ cần cắt giăm bông theo độ dày bạn muốn để thưởng thức riêng hoặc ăn như một món chính. Cho dù bạn đang tìm kiếm một bữa ăn nhẹ nhanh chóng và thỏa mãn hay một món ăn chính thịnh soạn và đầy hương vị, Mortadella là sự lựa chọn hoàn hảo dành cho bạn.

Khay thịt Charcuterie

Charcuterie board là một hình thức trình bày thức ăn có nhiều loại thịt, pho mát, bánh quy giòn, bánh mì, trái cây, các loại hạt và các món ăn kèm khác được xếp trên một tấm thớt gỗ hoặc đá cẩm thạch. Khái niệm này bắt nguồn từ Pháp, nơi nó được phục vụ theo truyền thống như một món khai vị hoặc một bữa ăn nhẹ.

Khay thịt charcuterie là một cách tuyệt vời để thưởng thức một bữa ăn nhẹ nhanh chóng và dễ dàng. Để tạo một khay charcuterie, chỉ cần sắp xếp một số loại thịt đã qua xử lý như Mortadella, Prosciutto và giăm bông, cùng với nhiều loại pho mát, bao gồm pho mát mềm như Brie hay Gorgonzola, và pho mát cứng như Manchego và Parmesan.

Thêm bánh quy giòn, bánh mì, và phết mật ong, mứt sung, hoặc mù tạt. Và kết thúc bằng trái cây tươi như là nho, quả mọng hoặc trái cây thái lát, và các loại hạt thường là hạnh nhân hoặc quả óc chó. Tất nhiên là không thể quên rượu vang đỏ rồi!

=> Xem Thêm
Blue Cheese là gì

Làm nhân bánh Sandwich

Một trong những cách phổ biến và truyền thống nhất để thưởng thức món Mortadella là làm nhân bánh sandwich với một ly rượu vang đỏ. Cho dù bạn thích một chiếc bánh Sandwich kiểu deli đơn giản hay một chiếc Panini phức tạp hơn, thì Mortadella là sự lựa chọn hoàn hảo.

Kết hợp với pho mát, rau diếp và cà chua để có hương vị cổ điển, hoặc thử phết lên sốt pesto hoặc mù tạt để có một món ăn ngon hơn. Người Ý hay chế biến Mortadella thành mousse (Spuma di Mortadella) bằng cách trộn nó với pho mát mềm và ăn với bánh mì Ciabatta.

Ăn cùng mì ống và Pizza

Mortadella cũng có thể được sử dụng trong nhiều món mì ống và Pizza để tăng thêm hương vị. Cho dù bạn đang sử dụng công thức truyền thống cổ điển hay đổi mới sáng tạo, thì Mortadella là một cách tuyệt vời để tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn.

Súp và món hầm

Mortadella cũng có thể được sử dụng trong nhiều loại súp và món hầm để tăng thêm hương vị. Bằng cách cắt Mortadella thành từng miếng nhỏ, bạn có thể thay thế thịt trong món súp hoặc hầm của bạn. Chất béo trong thịt sẽ tan và tăng thêm vị đậm đà và béo ngậy của món.

Bảo quản Mortadella

Bảo quản Mortadella trong tủ lạnh từ nhiệt độ 2°C đến 4°C. Nếu đã được cắt sẵn, hãy bọc lại bằng giấy nhôm hoặc màng bọc thực phẩm để tránh bị khô.

Mortadella có thể được để tủ lạnh trong vòng 7 ngày và tới 6 tháng trong tủ đông.

Khi hâm nóng Mortadella, tốt nhất là nên cắt lát trước rồi đun trên chảo ở lửa vừa cho đến khi nóng. Ngoài ra, bạn cũng có thể bọc mortadella trong giấy nhôm và làm nóng trong lò.

Mua Mortadella ở đâu thì uy tín?

Sau khi đã hiểu về Mortadella là gì thì hẳn là bạn đang rất muốn thử ăn đúng không nào? Cùng nhà A Tavola giúp bạn trải nghiệm loại giăm bông hồng độc đáo này thôi nào!

Chúng tôi đã chọn lựa hãng GIANNI NEGRINI để đem đến cho bạn giăm bông Mortadella chuẩn Ý và chất lượng tốt nhất. Hãy xem qua sản phẩm ở dưới nhé!

——————————————————————-

SHOPEE / LAZADA

FACEBOOK / INSTAGRAM

CONTACT