Bột làm bánh pizza là bột gì? Và 3 loại bột làm bánh pizza phổ biến

Ngoài lớp sốt cà chua tươi ngọt, phần phô mai béo vàng hay những lát topping đậm đà, một thành phần không thể không nhắc đến của món pizza chính là phần đế bánh – người hùng thầm lặng giúp dựng xây lớp nền vững chắc cho mọi hương vị bên trên.

Không giống như bột mì đa dụng, bột làm pizza đòi hỏi những đặc tính kỹ thuật riêng biệt để tạo nên chiếc bánh có viền phồng xốp, phần ruột dai mềm và lớp đế giòn tan đặc trưng. Vậy bột làm bánh pizza là bột gì? Hãy cùng A Tavola Gastronomia khám phá từ A-Z trong bài viết này.

 

Bột Làm Pizza – Yếu Tố Quyết Định 80% Thành Công

1. Đặc Điểm Kỹ Thuật Của Bột Pizza Chuyên Dụng

Một loại bột pizza chuyên dụng chất lượng cần đáp ứng 3 tiêu chí vàng:

• Hàm lượng protein từ 11-13%: tạo mạng gluten bền chắc, giúp đế bánh dai mà vẫn mềm mại.

• Khả năng hút nước cao: giúp bột mềm, dễ nhào, không bị khô hay nứt mặt trong quá trình ủ.

• Hạt bột mịn, đồng đều: giúp men hoạt động ổn định, bánh nở xốp tự nhiên và đẹp mắt.

Mẹo nhỏ: Bột càng mịn, khả năng hình thành gluten càng đều, cho thành phẩm mỏng giòn, viền bánh nở tốt.

 

 

2. Sự Khác Biệt Giữa Bột Pizza Và Bột Mì Thường

 

Đặc điểm	Bột Pizza	Bột Mì Đa Dụng
Protein	11-13%	9-11%
Độ hút nước	Cao hơn 20%	Thấp hơn
Kết cấu đế bánh	Dai giòn, xốp nhẹ	Khô, cứng
Thời gian ủ bột	Chịu được ủ lâu (24-72h)	Chỉ ủ tối đa 12h

Khi dùng bột mì đa dụng để làm pizza, thành phẩm thường dễ bị khô, cứng, thiếu độ phồng do thiếu cấu trúc gluten ổn định và khả năng giữ khí trong quá trình lên men.

 

5 Loại Bột Làm Pizza Phổ Biến Nhất

1. Bột Tipo 00 – “Vua” Của Pizza Napoli

• Độ mịn cao nhất (gần như bột phấn)
• Protein: 11–12%
• Phù hợp: Pizza Napoli nướng ở nhiệt độ cao (400–500°C)

Ưu điểm:

• Viền bánh phồng xốp, ruột bánh mềm như nhung
• Bề mặt mỏng giòn, dễ tiêu hóa hơn nhờ thời gian lên men dài

👉 Tham khảo sản phẩm: Bột Làm Bánh Pizza Tipo 00 – Grandi Molini Italiani (5kg)

2. Bột Tipo 0 – Linh Hoạt Cho Nhiều Phong Cách

• Mịn vừa, protein 12–13%
• Phù hợp: Pizza Roma, Pizza kiểu Mỹ mỏng

Ưu điểm:

• Đế giòn đều, dễ kiểm soát độ nở
• Tốt cho cả nướng trong lò điện gia đình

3. Bread Flour – Giải Pháp Linh Hoạt Tại Nhà

• Không phải là loại bột chuyên dụng cho pizza, nhưng bread flour vẫn là lựa chọn phổ biến trong các căn bếp gia đình bởi dễ tìm, linh hoạt và có khả năng tạo độ dai tương đối cho phần đế. Với hàm lượng protein từ 12–14%, bread flour có thể tạo mạng gluten ổn định nếu được nhào và ủ kỹ, thích hợp với pizza kiểu Mỹ (pan pizza, deep dish).

• Mẹo nhỏ: Nếu dùng bread flour tại nhà, bạn nên kết hợp với thời gian ủ dài từ 24–48h và sử dụng kỹ thuật nhào stretch & fold để bột phát triển tốt nhất.

⚠️ Lưu ý:

• Hút nước thấp hơn, cần điều chỉnh công thức

• Đế bánh có thể cứng, thiếu độ phồng nếu không nhào kỹ hoặc ủ đủ

4. Bột Nguyên Cám (Whole Wheat Flour)

• Giàu chất xơ và khoáng chất
• Kết cấu đặc, nặng hơn
• Thường phối trộn 30-50% với bột trắng để dễ nhào nặn và nở tốt

5. Bột Không Gluten

• Làm từ gạo, khoai tây, hạnh nhân, đậu nành…

• Dành cho người theo chế độ gluten-free hoặc có vấn đề với gluten.

Nhược điểm:

• Kết cấu không dai, dễ vỡ.

• Do không có mạng gluten tự nhiên, các loại bột không gluten thường phải kết hợp với các chất tạo cấu trúc như xanthan gum, psyllium husk hoặc bột năng để tạo độ kết dính. Tuy không đạt được độ dai như pizza truyền thống, nhưng với công thức đúng, pizza gluten-free vẫn có thể giòn, thơm và thỏa mãn khẩu vị.

👉 Gợi ý: Nên nướng ở nhiệt cao và ngắn để phần đế không bị khô.

 

Chọn Bột Theo Phong Cách Pizza Yêu Thích

1. Pizza Napoli

• • Chọn: Bột Tipo 00
  • Ưu điểm: Phù hợp lò củi hoặc lò chuyên dụng nhiệt độ cao, cho viền bánh nở phồng đẹp mắt.

👉 Gợi ý: Pizza Verace Tipo 00 – Grandi Molini Italiani

2. Pizza Roma

• Chọn: Bột Tipo 0 hoặc kết hợp Tipo 0 + Semolina
• Ưu điểm: Cho lớp đế siêu giòn, vàng đều đẹp mắt

👉 Gợi ý: Pizza Italiana Tipo 0: Bột Làm Bánh Pizza 100% Lúa Mì Ý

3. Pizza Mỹ (American Style)

• Chọn: Bread flour, thêm dầu olive và bột nở
• Ưu điểm: Tạo lớp đế dày, dai, giữ topping tốt hơ

Vì Sao Nên Chọn Bột Nhập Khẩu Từ Ý?

1.  Lúa Mì Nguyên Bản – Chất Lượng Từ Vùng Địa Trung Hải

• Lúa mì mùa đông trồng tại Ý có gluten chất lượng cao
• Xay bằng phương pháp nghiền truyền thống, giữ nguyên dinh dưỡng và hương vị.

• Không phụ gia, không chất bảo quản, an toàn tự nhiên

2. Grandi Molini Italiani – Hơn 130 Năm Truyền Thống

Grandi Molini Italiani là nhà máy xay bột lớn nhất nước Ý, nổi tiếng với các dòng bột chuyên biệt cho pizza:

• Pizza Verace Tipo 00: Được chứng nhận bởi Hiệp hội Pizza Napoli (VPN)
• Pizza Italiana Tipo 0: Phù hợp cả nướng củi và lò điện

🍕 Thêm vào đó, các dòng bột Ý như Grandi Molini Italiani thường có hướng dẫn cụ thể về thời gian ủ, lượng nước và ứng dụng theo từng loại pizza, giúp bạn dễ dàng đạt kết quả như nhà hàng tại nhà. Nhờ vậy, bạn không chỉ đơn giản là “làm bánh” – bạn đang thực sự tái hiện lại tinh thần ẩm thực Ý, từ lớp bột đầu tiên.

👉 Xem sản phẩm: Bột Pizza Verace Tipo 00 5kg – GMI

Muốn Pizza Chuẩn Ý, Hãy Bắt Đầu Từ Bột

Cho dù bạn là đầu bếp chuyên nghiệp hay người yêu thích nấu ăn tại nhà, việc chọn đúng loại bột chính là chìa khóa để:

• Đế bánh phồng nhẹ, giòn tan

• Viền bánh nở đẹp, không bị nứt

• Hương thơm lúa mì dịu nhẹ, tự nhiên

Đừng để món pizza của bạn bị “phá hỏng” chỉ vì chọn sai loại bột. Nếu bạn đang tìm kiếm dòng bột chuẩn Ý, không phụ gia, ổn định và dễ sử dụng – hãy thử Grandi Molini Italiani, hiện đang được phân phối bởi A Tavola Gastronomia. Tìm hiểu thêm về cách phân biệt từng loại bột và lựa chọn loại phù hợp với công thức bạn yêu thích tại website hoặc fanpage của A Tavola Gastronomia. Cùng chúng tôi đưa hương vị pizza chuẩn Ý vào căn bếp của bạn.

Theo dõi thêm:

• Cách ủ bột 48h giúp bánh nở tối đa
• Kỹ thuật nhào bột kiểu “stretch & fold”
• Cách nhào bột pizza không dùng máy – phù hợp tại nhà

——————————————————————-

SHOPEE / LAZADA

FACEBOOK / INSTAGRAM

CONTAC