Bột làm bánh pizza là bột gì? Và 3 loại bột làm bánh pizza phổ biến

Ngoài lớp sốt cà chua tươi ngọt, phần phô mai béo vàng hay những lát thịt topping đậm đà thì một thành phần không thể không nhắc đến cho món bánh pizza chính là phần bột bánh – người hùng thầm lặng giúp dựng xây lớp nền cho bao tầng lớp hương vị kể trên.

Không giống bột mì thông thường, bột làm pizza đòi hỏi đặc tính kỹ thuật riêng để tạo nên đế bánh với độ dai mềm hoàn hảo, viền bánh phồng xốp và kết cấu giòn tan đặc trưng. Bài viết này sẽ giải đáp chi tiết

 

Bột Làm Pizza – Yếu Tố Quyết Định 80% Thành Công

1. Đặc Điểm Kỹ Thuật Của Bột Pizza Chuyên Dụng

Bột pizza chất lượng cần đáp ứng 3 tiêu chí vàng:

• Hàm protein từ 11-13%: Tạo khung gluten chắc, giúp đế bánh dai mà không bị khô cứng
• Độ hấp thụ nước cao: Bột mềm dẻo hơn, dễ nhào và không bị nứt mặt khi ủ
• Hạt bột mịn, đồng đều: Hạt bột mịn giúp men phát triển đều, bánh nở xốp tự nhiên Men phát triển đều, tạo độ nở xốp tự nhiên

 

2. Sự Khác Biệt Giữa Bột Pizza Và Bột Mì Thường

 

Đặc điểm	Bột Pizza	Bột Mì Đa Dụng
Protein	11-13%	9-11%
Độ hút nước	Cao hơn 20%	Thấp hơn
Kết cấu đế bánh	Dai giòn, xốp nhẹ	Khô, cứng
Thời gian ủ bột	Chịu được ủ lâu (24-72h)	Chỉ ủ tối đa 12h

5 Loại Bột Làm Pizza Phổ Biến Nhất

1. Bột Tipo 00 – “Vua” Của Pizza Napoli

• Độ mịn cao nhất (gần như bột phấn)
• Protein: 11–12%
• Phù hợp: Pizza Napoli nướng ở nhiệt độ cao (400–500°C)

Ưu điểm:

• Viền bánh phồng xốp, ruột bánh mềm như nhung
• Bề mặt mỏng giòn, dễ tiêu hóa hơn nhờ thời gian lên men dài

👉 Tham khảo sản phẩm: Bột Làm Bánh Pizza Tipo 00 – Grandi Molini Italiani (5kg)

2. Bột Tipo 0 – Linh Hoạt Cho Nhiều Phong Cách

• Mịn vừa, protein 12–13%
• Phù hợp: Pizza Roma, Pizza kiểu Mỹ mỏng

Ưu điểm:

• Đế giòn đều, dễ kiểm soát độ nở
• Tốt cho cả nướng trong lò điện gia đình

3. Bread Flour – Giải Pháp Linh Hoạt Tại Nhà

• Không phải là bột pizza chuyên dụng, nhưng có thể dùng tạm trong gia đình

• Protein cao (12%–14%), dễ tạo độ dai. Phù hợp: Pizza pan dày hoặc deep dish

⚠️ Lưu ý:

• Hút nước thấp hơn, cần điều chỉnh công thức

• Đế bánh có thể cứng, thiếu độ phồng nếu không nhào kỹ hoặc ủ đủ

4. Bột Nguyên Cám (Whole Wheat Flour)

• Giàu chất xơ và khoáng chất
• Kết cấu đặc, nặng hơn
• Thường phối trộn 30-50% với bột trắng để dễ nhào nặn và nở tốt

5. Bột Không Gluten

• Dành cho người theo chế độ gluten-free
• Làm từ gạo, khoai tây, đậu nành…

Nhược điểm:

• Kết cấu không dai
• Cần bổ sung chất kết dính như xanthan gum

Chọn Bột Theo Phong Cách Pizza Yêu Thích

1. Pizza Napoli

• Chọn: Bột Tipo 00
• Ưu điểm: Phù hợp lò củi hoặc lò nướng nhiệt cao, cho viền bánh nở bung đẹp
• Gợi ý: Grandi Molini Italiani Tipo 00 – Pizza Verace

2. Pizza Roma

• Chọn: Bột Tipo 0 hoặc kết hợp Tipo 0 + Semolina
• Ưu điểm: Cho lớp đế siêu giòn, vàng đều đẹp mắt

3. Pizza Mỹ (American Style)

• Chọn: Bread flour, thêm dầu olive và bột nở
• Ưu điểm: Tạo lớp đế dày, dai, giữ topping tốt hơn

 

 

Vì Sao Nên Chọn Bột Nhập Khẩu Từ Ý?

1.  Lúa Mì Nguyên Bản – Chất Lượng Từ Vùng Địa Trung Hải

• Lúa mì mùa đông trồng tại Ý có gluten chất lượng cao
• Nghiền bằng phương pháp truyền thống giữ nguyên hương vị
• Không phụ gia, không chất bảo quản

2. Grandi Molini Italiani – Hơn 130 Năm Truyền Thống

Grandi Molini Italiani là nhà máy xay bột lớn nhất nước Ý, nổi tiếng với các dòng bột chuyên biệt cho pizza:

• Pizza Verace Tipo 00: Được chứng nhận bởi Hiệp hội Pizza Napoli (VPN)
• Pizza Italiana Tipo 0: Phù hợp cả nướng củi và lò điện

👉 Xem sản phẩm: Bột Pizza Verace Tipo 00 5kg – GMI

Muốn Pizza Chuẩn Ý, Hãy Bắt Đầu Từ Bột

Dù bạn là người mới bắt đầu hay đã có kinh nghiệm làm bánh, việc chọn bột đúng chuẩn là bước đầu tiên để đạt được chiếc pizza hoàn hảo:

• Viền bánh phồng đẹp
• Lớp đế mỏng giòn
• Hương thơm lúa mì nhẹ nhàng

Đừng quên, một chiếc pizza ngon không chỉ đến từ topping mà từ chất lượng của bột. Và nếu bạn đang tìm kiếm bột chất lượng cao, ổn định, không phụ gia – hãy thử Grandi Molini Italiani – dòng bột nhập khẩu từ Ý chính hãng, đang được phân phối bởi A Tavola Gastronomia.

Theo dõi thêm:

• Cách ủ bột 48h giúp bánh nở tối đa
• Kỹ thuật nhào bột kiểu “stretch & fold”
• Cách nhào bột pizza không dùng máy – phù hợp tại nhà

——————————————————————-

SHOPEE / LAZADA

FACEBOOK / INSTAGRAM

CONTAC