fbpx

Bột, Bánh

Mì Ý, Couscous, Gạo

Cà Chua, Dầu Oliu, Giấm

Thịt Nguội, Salami, Xúc Xích

Phô Mai Ý

Bột làm bánh pizza chuyên dụng

Bột Tipo 0 T65 Làm Bánh Pizza Truyền Thống, Focaccia, Baguette (5kg) – GRANDI MOLINI ITALIANI

299.000 ₫

Ưu điểm của loại bột này là được sản xuất hoàn toàn từ lúa mì mềm của Ý. Khi nướng lên, bánh pizza thơm ngon, nhẹ và đậm hương vị. Phần viền bánh nở đẹp, hấp dẫn và giòn.

  • Lượng tro tối đa 0,65% (T65), W tối thiểu 250, Protein tối thiểu 12%, Thời gian nhào bột (stability) 7 phút

Để tìm hiểu về chính sách giao hàng của chúng tôi và hơn nữa, vui lòng tham khảo trang Điều khoản.

Categories , Tag

Làm Bánh Pizza Đúng Chuẩn Ý Với Bột Mì Cao Cấp Từ Grandi Molini Italiani

Nếu bạn đang tìm kiếm loại bột lý tưởng để làm bánh pizza tại nhà hoặc trong nhà hàng, hãy bắt đầu với bột mì đến từ thương hiệu danh tiếng Grandi Molini Italiani – niềm tự hào của nước Ý với hơn 130 năm kinh nghiệm trong ngành xay bột.

Không chỉ là bột mì – đây là thành quả của quy trình ủ bột 1 tháng có kiểm soát, kết hợp kỹ thuật xay đá truyền thống (Stone dehulling) và nghiền ở nhiệt độ thấp (Low-Temperature Milling), giữ trọn cấu trúc gluten và hương vị nguyên bản. Và đó chính là bí quyết để làm bánh pizza ngon, chuẩn vị và dễ tiêu hoá.

Pizza Italiana Tipo 0 – Vị Pizza Cổ Điển, Chuẩn Mực Truyền Thống

Được sản xuất 100% từ lúa mì mềm Ý, Pizza Italiana mang lại phần đế bánh giòn nhẹ, thơm phức – phù hợp với kiểu pizza cổ điển, dễ bảo quản và lý tưởng cho các quán phục vụ tại chỗ hoặc mang đi.

Thông số kỹ thuật

  • W: 250

  • Protein: tối thiểu 12%

  • Gluten: tối thiểu 11%

  • Khả năng hấp thụ nước: tối thiểu 56%

  • Độ ổn định (Stability): 7 phút

  • Thời gian ủ: 8 đến 12 giờ ở nhiệt độ phòng

  • Bảo quản sau nhào: Lên đến 3 ngày trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4°C

Hướng dẫn nướng:

Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 300°C đến 350°C trong 2-5 phút cho đến khi vỏ chuyển sang màu vàng nâu hấp dẫn.

Ưu điểm:
Bột Pizza Italiana tạo nên phần đế bánh dễ tiêu hóa, giữ kết cấu tốt sau khi nướng, đặc biệt phù hợp với các nhà hàng bán mang đi hoặc giao hàng.

pizza italiana

Hướng dẫn trộn và ủ bột làm Bánh Pizza Truyền Thống chuẩn Ý với bột Pizza Italiana Tipo 0 và men tự nhiên

Công thức sử dụng bột Pizza Italiana Tipo 0 được các pizzaiolo Ý truyền dạy, dễ áp dụng trong bếp Việt, với tỉ lệ chính xác và hướng dẫn cụ thể cho cả thời gian lên men, nhiệt độ và nướng.
Print Recipe Pin Recipe
Course: pizza
Cuisine: Italian
Ingredients Method Video

Ingredients
  

Method
 

  1. Trộn bột – tạo nền gluten hoàn hảo (15–18 phút)
    Cho vào thố trộn:
    - 1 kg bột Pizza Italiana
    - 1–3 g men bia khô (brewer's yeast)
    - 30 g men Sourdough Starter Lievito Naturale Sấy Khô
    - 480 g nước (80% lượng nước tổng)
    Bật máy ở tốc độ 1, trộn đều trong 10 phút.
    Khi hỗn hợp bắt đầu quyện, từ từ thêm phần nước còn lại (120–170 g) tùy độ hút nước của bột.
    Nếu thấy bột còn “chặt” (quá khô, cứng), thêm dần nước đến khi bột mềm, dẻo tay.
    Thêm muối 30 g, tiếp tục trộn ở tốc độ 1.
    Cho dầu ô liu 30 g, rồi tăng lên tốc độ 2 để hoàn thiện khối bột.
    Trộn thêm 5 phút ở tốc độ 2, hoặc tiếp tục ở tốc độ 1 trong 16–18 phút tổng thời gian.
    Nhiệt độ bột sau khi trộn: khoảng 25°C.
    Công thức tính nhanh:
    60 – nhiệt độ phòng – nhiệt độ bột = nhiệt độ nước cần dùng
    (ví dụ: phòng 28°C, bột 25°C → nước nên khoảng 7°C)
  2. Nghỉ bột (30 phút)
    Sau khi trộn, để khối bột nghỉ 30 phút ở nhiệt độ phòng (25–27°C).Giai đoạn này giúp gluten ổn định, bột “thư giãn” và dễ tạo hình hơn.
  3. Chia bột và vê tròn
    Sau khi nghỉ, chia bột thành từng phần nặng 250–270 g (đủ cho 1 pizza cỡ 28–30 cm).Vê tròn nhẹ, tạo các viên bột mịn và căng bề mặt.
    Đặt các viên bột vào hộp hoặc khay có nắp đậy kín để ủ.
  4. Lên men (tùy thời gian bạn chọn)
    Lên men chậm (khuyên dùng)
    Ủ ở nhiệt độ phòng 25°C trong 1–2 giờ, sau đó bảo quản ngăn mát 4°C.
    Giữ trong tủ lạnh tối đa 3 ngày, dùng ngon nhất trong vòng 10–16 giờ đầu.
    Lên men nhanh (nếu cần dùng sớm)
    Ủ bột ở nhiệt độ phòng trong 6–10 giờ cho đến khi nở gấp đôi.
  5. Cán và tạo hình pizza
    Lấy bột ra khỏi tủ lạnh 2–3 giờ trước khi nướng để trở về nhiệt độ phòng.
    Đặt viên bột lên bàn rắc nhẹ bột khô.
    Dùng tay ấn nhẹ từ giữa ra ngoài, xoay tròn đều để tạo mép viền dày tự nhiên.
    Không dùng cây cán, vì sẽ làm vỡ bọt khí bên trong.
  6. Topping – đơn giản nhưng chuẩn vị Ý
    Trên đế bánh, phết đều:
    Sốt cà chua nghiền
    Mozzarella tươi (nên dùng mozzarella di bufala hoặc mozzarella fiordilatte)
    Lá húng quế tươi
    Rưới nhẹ dầu ô liu extra virgin
  7. Nướng – nhiệt độ cao, thời gian ngắn
    Lò nướng chuyên dụng: 320–350°C
    Thời gian nướng: 3 phút
    Nếu nướng tại nhà (lò điện/gas), hãy làm nóng lò hết công suất (250–280°C), đặt pizza trên đá nướng pizza đã làm nóng trước 30 phút.Nướng 7–8 phút cho đến khi viền vàng ruộm, phồng nhẹ.

Video

Tried this recipe?

Let us know how it was!

BẢO QUẢN

  • Bảo quản bột làm bánh Pizza ở nơi khô ráo, thoáng mát

THÔNG TIN DINH DƯỠNG – BỘT PIZZA ITALIANA TIPO 0

100G
GIÁ TRỊ NĂNG LƯỢNG 1417 kJ
GIÁ TRỊ NĂNG LƯỢNG 334 kcal
TỔNG CHẤT BÉO 1.0 g
CHẤT BÉO BÃO HÒA 0.2 g
CARBOHIDRAT 69.0 g
ĐƯỜNG 0.5 g
PROTEIN 11 g
MUỐI <0.01 g

Vì Sao Những Thợ Làm Bánh Pizza Chuyên Nghiệp Chọn Grandi Molini?

  • Ủ bột lâu giúp tăng độ phát triển gluten tự nhiên
  • Xay bằng cối đá và nghiền ở nhiệt độ thấp giữ nguyên chất lượng bột, tránh biến tính protein
  • Độ hút nước cao – giúp vỏ bánh nở đều, dễ nhào nặn
  • Phù hợp cho mọi cấp độ – từ đầu bếp chuyên nghiệp đến người mới tập làm bánh pizza

Dù bạn đang luyện tập làm bánh pizza tại nhà hay phát triển thực đơn pizza cho nhà hàng, việc lựa chọn loại bột phù hợp sẽ quyết định đến chất lượng cuối cùng của món ăn. Với Pizza Italiana và Pizza Verace từ Grandi Molini Italiani, bạn sẽ có trong tay công cụ tốt nhất để tạo nên chiếc pizza hoàn hảo – với kết cấu chuẩn, hương vị Ý và trải nghiệm ẩm thực vượt mong đợi.

——————————————————————-

SHOPEE / FACEBOOK / INSTAGRAM

CONTACT

Related products

molini valente logo

Molini Valente

Founded in 1854, Molini Valente is a historic flour milling brand located in Alessandria – the largest wheat-growing region in Northern Italy. Inheriting a 19th-century family milling tradition, the brand stands out for its sustainable production philosophy and absolute respect for nature. Molini Valente takes pride in its raw material protection process: wheat is stored in silos using a fresh air aeration system, completely free of harmful chemical treatments, combined with a railway transportation network that minimizes environmental emissions.

Thanks to its rigorous selection of traceable raw materials, Molini Valente has become a reliable strategic partner for artisan bakers, industrial manufacturers, distributors, and the entire Horeca sector across Italy and worldwide.

The key differentiator and the greatest operational pride of Molini Valente is the state-of-the-art automation system within its facility. The entire production line features a 100% stainless steel piping system, completely eliminating the risk of cross-contamination and ensuring the strictest food safety standards. Every stage, from grain reception to the final product, is digitized and monitored in real-time through a high-speed fiber-optic network. This control technology enables Molini Valente to eliminate all margins of error, guaranteeing absolute consistency in texture and quality for every batch of flour.

Discover the product>
molini valente logo

Molini Valente

Được thành lập từ năm 1854, Molini Valente là thương hiệu sản xuất bột mì lâu đời tọa lạc tại Alessandria – vùng trồng lúa mì lớn nhất miền Bắc nước Ý. Kế thừa truyền thống xay xát của gia đình từ thế kỷ 19, thương hiệu nổi bật với triết lý sản xuất bền vững và sự tôn trọng tuyệt đối dành cho tự nhiên. Molini Valente tự hào với quy trình bảo vệ nguyên liệu thô: lúa mì được lưu trữ trong các silo sử dụng hệ thống sục không khí tươi, hoàn toàn không sử dụng hóa chất xử lý độc hại, kết hợp với mạng lưới vận chuyển bằng đường sắt giúp giảm thiểu tối đa khí thải môi trường. 

Nhờ sự khắt khe trong việc tuyển chọn nguyên liệu có khả năng truy xuất nguồn gốc, Molini Valente đã trở thành đối tác chiến lược đáng tin cậy cho các thợ làm bánh thủ công, nhà sản xuất công nghiệp, nhà phân phối và toàn bộ hệ thống Horeca khắp nước Ý và trên thế giới.

Điểm khác biệt và cũng là niềm tự hào lớn nhất về mặt vận hành của Molini Valente chính là hệ thống tự động hóa tiên tiến bậc nhất bên trong nhà máy. Toàn bộ dây chuyền sản xuất được đặc trưng bởi hệ thống đường ống dẫn 100% bằng thép không gỉ, loại bỏ hoàn toàn nguy cơ nhiễm chéo và đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm ở mức khắt khe nhất. Mọi công đoạn từ lúc tiếp nhận hạt đến khi ra thành phẩm đều được số hóa và giám sát theo thời gian thực thông qua mạng lưới cáp quang tốc độ cao. Công nghệ kiểm soát này giúp Molini Valente loại trừ mọi sai số, đảm bảo sự đồng nhất tuyệt đối về cấu trúc và chất lượng cho từng mẻ bột.

Khám phá sản phẩm >

La Mole

Lấy cảm hứng từ tháp Mole Antonelliana – biểu tượng kiến trúc đầy kiêu hãnh của thành phố Torino – La Mole được thành lập năm 1978 với khát vọng tôn vinh nghệ thuật làm bánh Ý thông qua những sản phẩm tinh tế, giàu bản sắc vùng miền. Thương hiệu mang trong mình tinh thần giao thoa giữa di sản văn hóa và niềm đam mê sáng tạo, phản ánh rõ nét bản sắc của nước Ý.

Mỗi chiếc bánh La Mole là sự kết tinh của hương vị, ký ức và cảm xúc, nơi những công thức truyền thống được gìn giữ và hoàn thiện theo thời gian, đồng thời được nâng tầm bằng tư duy sản xuất hiện đại. Nhờ sự kết hợp hài hòa giữa tay nghề thủ công và công nghệ đương đại, bánh La Mole sở hữu kết cấu giòn tan, hương thơm béo dịu và phong vị Ý đặc trưng trong từng miếng bánh.

Xuất phát từ vùng Piedmont – quê hương của La Mole, bánh Savoiardi Ladyfingers ra đời như biểu tượng của sự thanh lịch và tinh tế trong nghệ thuật bánh ngọt Ý. Với tỷ lệ lên đến 28% trứng tươi, bánh có cấu trúc nhẹ, xốp, mềm thoáng và hương vị béo thơm chuẩn mực, lý tưởng cho các món tráng miệng kinh điển của ẩm thực Ý.

Khám phá sản phẩm >