Bột Tipo 0 Làm Bánh Pizza Truyền Thống (5kg) – GRANDI MOLINI ITALIANI

Làm Bánh Pizza Đúng Chuẩn Ý Với Bột Mì Cao Cấp Từ Grandi Molini Italiani

Nếu bạn đang tìm kiếm loại bột lý tưởng để làm bánh pizza tại nhà hoặc trong nhà hàng, hãy bắt đầu với bột mì đến từ thương hiệu danh tiếng Grandi Molini Italiani – niềm tự hào của nước Ý với hơn 130 năm kinh nghiệm trong ngành xay bột.

Không chỉ là bột mì – đây là thành quả của quy trình ủ bột 1 tháng có kiểm soát, kết hợp kỹ thuật xay đá truyền thống (Stone dehulling) và nghiền ở nhiệt độ thấp (Low-Temperature Milling), giữ trọn cấu trúc gluten và hương vị nguyên bản. Và đó chính là bí quyết để làm bánh pizza ngon, chuẩn vị và dễ tiêu hoá.

Pizza Italiana Tipo 0 – Vị Pizza Cổ Điển, Chuẩn Mực Truyền Thống

Được sản xuất 100% từ lúa mì mềm Ý, Pizza Italiana mang lại phần đế bánh giòn nhẹ, thơm phức – phù hợp với kiểu pizza cổ điển, dễ bảo quản và lý tưởng cho các quán phục vụ tại chỗ hoặc mang đi.

Thông số kỹ thuật

• W: 250

• Protein: tối thiểu 12%

• Gluten: tối thiểu 11%

• Khả năng hấp thụ nước: tối thiểu 56%

• Độ ổn định (Stability): 7 phút

• Thời gian ủ: 8 đến 12 giờ ở nhiệt độ phòng

• Bảo quản sau nhào: Lên đến 3 ngày trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4°C

Hướng dẫn nướng:

Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 300°C đến 350°C trong 2-5 phút cho đến khi vỏ chuyển sang màu vàng nâu hấp dẫn.

Ưu điểm:
Bột Pizza Italiana tạo nên phần đế bánh dễ tiêu hóa, giữ kết cấu tốt sau khi nướng, đặc biệt phù hợp với các nhà hàng bán mang đi hoặc giao hàng.

Hướng dẫn trộn và ủ bột làm Bánh Pizza Truyền Thống chuẩn Ý với bột Pizza Italiana Tipo 0 và men tự nhiên

Công thức sử dụng bột Pizza Italiana Tipo 0 được các pizzaiolo Ý truyền dạy, dễ áp dụng trong bếp Việt, với tỉ lệ chính xác và hướng dẫn cụ thể cho cả thời gian lên men, nhiệt độ và nướng.

Print Recipe Pin Recipe

Course: pizza

Cuisine: Italian

Ingredients Method Video

Ingredients

  

• 1 kg Bột Tipo 0 Làm Bánh Pizza Truyền Thống – GRANDI MOLINI ITALIANI
• 1–3 g Men bia khô (Brewer’s Yeast)
• 30 g Sourdough Starter Lievito Naturale Sấy Khô – GRANDI MOLINI ITALIANI
• 600/650 g Nước
• 30 g Muối mịn
• 30 g Dầu Oliu Extra Virgin Ý cao cấp – GUGLIELMI

Method

 

1. Trộn bột – tạo nền gluten hoàn hảo (15–18 phút)

   Cho vào thố trộn:

   - 1 kg bột Pizza Italiana

   - 1–3 g men bia khô (brewer's yeast)

   - 30 g men Sourdough Starter Lievito Naturale Sấy Khô

   - 480 g nước (80% lượng nước tổng)

   Bật máy ở tốc độ 1, trộn đều trong 10 phút.

   Khi hỗn hợp bắt đầu quyện, từ từ thêm phần nước còn lại (120–170 g) tùy độ hút nước của bột.

   Nếu thấy bột còn “chặt” (quá khô, cứng), thêm dần nước đến khi bột mềm, dẻo tay.

   Thêm muối 30 g, tiếp tục trộn ở tốc độ 1.

   Cho dầu ô liu 30 g, rồi tăng lên tốc độ 2 để hoàn thiện khối bột.

   Trộn thêm 5 phút ở tốc độ 2, hoặc tiếp tục ở tốc độ 1 trong 16–18 phút tổng thời gian.

   Nhiệt độ bột sau khi trộn: khoảng 25°C.

   Công thức tính nhanh:

   60 – nhiệt độ phòng – nhiệt độ bột = nhiệt độ nước cần dùng

   (ví dụ: phòng 28°C, bột 25°C → nước nên khoảng 7°C)
2. Nghỉ bột (30 phút)

   Sau khi trộn, để khối bột nghỉ 30 phút ở nhiệt độ phòng (25–27°C).Giai đoạn này giúp gluten ổn định, bột “thư giãn” và dễ tạo hình hơn.
3. Chia bột và vê tròn

   Sau khi nghỉ, chia bột thành từng phần nặng 250–270 g (đủ cho 1 pizza cỡ 28–30 cm).Vê tròn nhẹ, tạo các viên bột mịn và căng bề mặt.

   Đặt các viên bột vào hộp hoặc khay có nắp đậy kín để ủ.
4. Lên men (tùy thời gian bạn chọn)

   Lên men chậm (khuyên dùng)

   Ủ ở nhiệt độ phòng 25°C trong 1–2 giờ, sau đó bảo quản ngăn mát 4°C.

   Giữ trong tủ lạnh tối đa 3 ngày, dùng ngon nhất trong vòng 10–16 giờ đầu.

   Lên men nhanh (nếu cần dùng sớm)

   Ủ bột ở nhiệt độ phòng trong 6–10 giờ cho đến khi nở gấp đôi.
5. Cán và tạo hình pizza

   Lấy bột ra khỏi tủ lạnh 2–3 giờ trước khi nướng để trở về nhiệt độ phòng.

   Đặt viên bột lên bàn rắc nhẹ bột khô.

   Dùng tay ấn nhẹ từ giữa ra ngoài, xoay tròn đều để tạo mép viền dày tự nhiên.

   Không dùng cây cán, vì sẽ làm vỡ bọt khí bên trong.
6. Topping – đơn giản nhưng chuẩn vị Ý

   Trên đế bánh, phết đều:

   Sốt cà chua nghiền

   Mozzarella tươi (nên dùng mozzarella di bufala hoặc mozzarella fiordilatte)

   Lá húng quế tươi

   Rưới nhẹ dầu ô liu extra virgin
7. Nướng – nhiệt độ cao, thời gian ngắn

   Lò nướng chuyên dụng: 320–350°C

   Thời gian nướng: 3 phút

   Nếu nướng tại nhà (lò điện/gas), hãy làm nóng lò hết công suất (250–280°C), đặt pizza trên đá nướng pizza đã làm nóng trước 30 phút.Nướng 7–8 phút cho đến khi viền vàng ruộm, phồng nhẹ.

Video

Tried this recipe?

Let us know how it was!

BẢO QUẢN

• Bảo quản bột làm bánh Pizza ở nơi khô ráo, thoáng mát

Vì Sao Những Thợ Làm Bánh Pizza Chuyên Nghiệp Chọn Grandi Molini?

• Ủ bột lâu giúp tăng độ phát triển gluten tự nhiên
• Xay bằng cối đá và nghiền ở nhiệt độ thấp giữ nguyên chất lượng bột, tránh biến tính protein
• Độ hút nước cao – giúp vỏ bánh nở đều, dễ nhào nặn
• Phù hợp cho mọi cấp độ – từ đầu bếp chuyên nghiệp đến người mới tập làm bánh pizza

Dù bạn đang luyện tập làm bánh pizza tại nhà hay phát triển thực đơn pizza cho nhà hàng, việc lựa chọn loại bột phù hợp sẽ quyết định đến chất lượng cuối cùng của món ăn. Với Pizza Italiana và Pizza Verace từ Grandi Molini Italiani, bạn sẽ có trong tay công cụ tốt nhất để tạo nên chiếc pizza hoàn hảo – với kết cấu chuẩn, hương vị Ý và trải nghiệm ẩm thực vượt mong đợi.

——————————————————————-

SHOPEE / FACEBOOK / INSTAGRAM