Bột Tipo 00 Làm Bánh Pizza Napoli (5kg) – GRANDI MOLINI ITALIANI

Làm Bánh Pizza Đúng Chuẩn Ý Với Bột Mì Cao Cấp Verace Tipo 00 Từ Grandi Molini Italiani

Nếu bạn đang tìm kiếm loại bột lý tưởng để làm bánh pizza tại nhà hoặc trong nhà hàng, hãy bắt đầu với bột mì đến từ thương hiệu danh tiếng Grandi Molini Italiani – niềm tự hào của nước Ý với hơn 130 năm kinh nghiệm trong ngành xay bột.

Không chỉ là bột mì – đây là thành quả của quy trình ủ bột 1 tháng có kiểm soát, kết hợp kỹ thuật xay đá truyền thống (Stone dehulling) và nghiền ở nhiệt độ thấp (Low-Temperature Milling), giữ trọn cấu trúc gluten và hương vị nguyên bản. Và đó chính là bí quyết để làm bánh pizza ngon, chuẩn vị và dễ tiêu hoá.

Pizza Verace Tipo 00 – Dành Cho Người Muốn Làm Pizza Napoli Chuẩn Ý

Muốn làm bánh pizza kiểu Napoli với viền phồng cao, ruột bánh mềm, xốp, dẻo nhẹ? Pizza Verace là lựa chọn hàng đầu. Với độ protein cao và khả năng hấp thụ nước vượt trội, bột giúp tạo ra kết cấu lý tưởng cho pizza Napoli truyền thống – không cần dùng dầu olive.

Thông số bột dùng để làm bánh pizza Napoli:

• W: 320

• Protein: tối thiểu 13%,

• Gluten: tối thiểu 12%

• Khả năng hấp thụ nước: tối thiểu 57%

• Độ ổn định (Stability): 10 phút

• Thời gian ủ bột: 12–16h ở nhiệt độ phòng

• Bảo quản: Tối đa 3 ngày trong tủ lạnh ở 4°C

Hướng dẫn nướng:

Nướng ở nhiệt độ cao hơn, khoảng 450°C đến 480°C, trong lò củi hoặc lò đá trong 60-90 giây. Quá trình nướng nhanh này mang đến cho pizza Napoli lớp vỏ phồng, nhẹ nhàng và phần bên trong mềm mại, dai.

Ưu điểm:

Pizza Napoli thường được làm mà không có dầu trong bột, dẫn đến kết cấu nhẹ nhàng và tinh tế hơn so với các phong cách khác. Phù hợp nhất khi dùng ngay sau khi nướng.

Hướng dẫn trộn và ủ bột pizza Napoli chuẩn Ý với bột Tipo 00 Verace và men tự nhiên

Công thức sử dụng bột Tipo 00 Verace được các pizzaiolo Ý truyền dạy, dễ áp dụng trong bếp Việt, với tỉ lệ chính xác và hướng dẫn cụ thể cho cả thời gian lên men, nhiệt độ và nướng.

Print Recipe Pin Recipe

Course: pizza

Cuisine: Italian

Ingredients Method Video Notes

Ingredients

  

• 1 kg Bột Tipo 00 Làm Bánh Pizza Napoli – GRANDI MOLINI ITALIANI Bột Pizza Verace giúp tạo kết cấu gluten mạnh, cho phép lên men chậm 10–16 giờ mà bánh vẫn nở đều, giòn ngoài – mềm trong.
• 1–3 g Men bia tươi (Brewer’s Yeast)
• 30 g Sourdough Starter Lievito Naturale Sấy Khô – GRANDI MOLINI ITALIANI
• 620–660 g Nước lạnh
• 30 g Muối mịn
• 30 g Dầu Oliu Extra Virgin Ý cao cấp – GUGLIELMI

Method

 

1. Trộn bột – tạo nền gluten hoàn hảo (15–18 phút)

   Cho vào thố trộn:

   - 1 kg bột Pizza Verace

   - 1–3 g men bia

   - 30 g men tự nhiên khô

   - Khoảng 500 g nước (80% lượng nước tổng)

   Bật máy ở tốc độ 1, trộn đều trong 8–10 phút.

   Khi hỗn hợp bắt đầu quyện, từ từ thêm phần nước còn lại (120–160 g) tùy độ hút nước của bột.

   Nếu thấy bột còn “chặt” (quá khô, cứng), thêm dần nước đến khi bột mềm, dẻo tay.

   Thêm muối 30 g, tiếp tục trộn ở tốc độ 1.

   Cho dầu ô liu 30 g, rồi tăng lên tốc độ 2 để hoàn thiện khối bột.

   Trộn thêm 5 phút ở tốc độ 2, hoặc tiếp tục ở tốc độ 1 trong 16–18 phút tổng thời gian.

   Nhiệt độ bột sau khi trộn: khoảng 25°C.

   Công thức tính nhanh:

   60 – nhiệt độ phòng – nhiệt độ bột = nhiệt độ nước cần dùng

   (ví dụ: phòng 28°C, bột 25°C → nước nên khoảng 7°C)
2. Nghỉ bột (30 phút)

   Sau khi trộn, để khối bột nghỉ 30 phút ở nhiệt độ phòng (25–27°C).Giai đoạn này giúp gluten ổn định, bột “thư giãn” và dễ tạo hình hơn.
3. Chia bột và vê tròn

   Sau khi nghỉ, chia bột thành từng phần nặng 250–270 g (đủ cho 1 pizza cỡ 28–30 cm).Vê tròn nhẹ, tạo các viên bột mịn và căng bề mặt.

   Đặt các viên bột vào hộp hoặc khay có nắp đậy kín để ủ.
4. Lên men (tùy thời gian bạn chọn)

   Lên men chậm (khuyên dùng)

   Ủ ở nhiệt độ phòng 25°C trong 1–2 giờ, sau đó bảo quản ngăn mát 4°C.

   Giữ trong tủ lạnh tối đa 3 ngày, dùng ngon nhất trong vòng 10–16 giờ đầu.

   Lên men nhanh (nếu cần dùng sớm)

   Ủ bột ở nhiệt độ phòng trong 6–10 giờ cho đến khi nở gấp đôi.

   Bột Pizza Verace được thiết kế cho quá trình lên men chậm dài – giúp hương vị phát triển sâu, ruột bánh xốp và dễ tiêu hóa hơn.
5. Cán và tạo hình pizza

   Lấy bột ra khỏi tủ lạnh 2–3 giờ trước khi nướng để trở về nhiệt độ phòng.

   Đặt viên bột lên bàn rắc nhẹ bột khô.

   Dùng tay ấn nhẹ từ giữa ra ngoài, xoay tròn đều để tạo mép viền dày tự nhiên.

   Không dùng cây cán, vì sẽ làm vỡ bọt khí bên trong.

   Mục tiêu là tạo đế bánh mỏng giữa, viền dày – kiểu Napoli cổ điển.
6. Topping – đơn giản nhưng chuẩn vị Ý

   Trên đế bánh, phết đều:

   Sốt cà chua nghiền (passata di pomodoro)

   Mozzarella tươi (nên dùng mozzarella di bufala hoặc mozzarella fiordilatte)

   Lá húng quế tươi

   Rưới nhẹ dầu ô liu extra virgin
7. Nướng – nhiệt độ cao, thời gian ngắn

   Lò nướng chuyên dụng: 320–350°C

   Thời gian nướng: 3 phút

   Nếu nướng tại nhà (lò điện/gas), hãy làm nóng lò hết công suất (250–280°C), đặt pizza trên đá nướng pizza đã làm nóng trước 30 phút.Nướng 7–8 phút cho đến khi viền vàng ruộm, phồng nhẹ.

Video

Notes

• Nước càng lạnh, kiểm soát lên men càng tốt – nhất là trong khí hậu nóng ở Việt Nam.
• Không cho dầu quá sớm: hãy thêm sau khi muối đã hòa tan.
• Bột đạt chuẩn: mềm, đàn hồi, không dính tay, không rách khi kéo.
• Không nướng pizza lạnh – luôn để bột đạt nhiệt độ phòng trước khi nướng.

Tried this recipe?

Let us know how it was!

BẢO QUẢN

• Bảo quản bột Pizza Verace Tipo 00 ở nơi khô ráo, thoáng mát

——————————————————————-

SHOPEE / FACEBOOK / INSTAGRAM