Gluten free là gì? Lợi ích và mặt trái của gluten free, không phải ai cũng biết

Gluten free là thuật ngữ được nhắc đến khá nhiều hiện nay. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ và đúng về nó. Bài viết này, hãy cùng đội ngũ chuyên gia dinh dưỡng từ A Tavola tìm hiểu cụ thể hơn về gluten, gluten free là gì? Chế độ ăn này liệu có thực sự tốt cho sức khỏe hay không? Ai nên và không nên áp dụng nó.

Gluten free là gì?

Gluten là tên gọi chung của các loại protein được tìm thấy trong lúa mì và một số loại ngũ cốc. Bạn có thể hình dung hơn, mỗi loại lúa mì, ngũ cốc sẽ chứa loại protein chính riêng, chẳng hạn trong lúa mạch đen protein chính được tìm thấy là secalin, trong lúa mạch là hordein, trong yến mạch là avenis…  Tuy nhiên, tất cả protein này đều được gọi chung là gluten.

Gluten hoạt động như một chất keo kết dính thực phẩm với nhau. Dễ thấy nhất, gluten trong lúa mì tạo cho bột có độ kết dính khi trộn với nước, giúp bánh có kết cấu tốt, dai ngon hơn.

Về cơ bản, tập hợp gluten không gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên số khác (ước tính khoảng 2% dân số) được chẩn đoán mắc bệnh Celiac, cần tránh sử dụng thực phẩm chứa gluten, nếu không muốn tình trạng viêm ruột trở nên nghiêm trọng. Một số người nhạy cảm, dị ứng với gluten cũng cần tránh sử dụng những thực phẩm chứa nó.

Kết luận, thuật ngữ “gluten free” ra đời để chỉ chế độ ăn loại bỏ những thực phẩm có chứa gluten. Vậy “Gluten Free là gì?” – Hiểu đơn giản nhất, gluten free là chế độ ăn nói “không” với gluten.

=> Bài viết liên quan: Nên chọn mì Ý Divella hay Barilla khi bắt đầu chế độ dinh dưỡng Gluten-fr

Lợi ích và mặt trái của chế độ ăn Gluten free là gì?

Như đã chia sẻ ở trên, chế độ gluten free đóng vai trò vô cùng quan trọng với những người mắc chứng bệnh Celiac và người nhạy cảm, cơ thể không thể dung nạp gluten.

Chế độ ăn loại bỏ những thực phẩm chứa gluten giúp người bệnh giảm các triệu chứng của bệnh, kiểm soát, xoa dịu được các cơn đau, tránh các vấn đề nghiêm trọng cho sức khỏe. Cụ thể:

• Giảm các triệu chứng tiêu hóa như đầy hơi, tiêu chảy, táo bón, mệt mỏi.

• Hỗ trợ điều trị và chữa lành nhiễm trùng, làm giảm viêm mãn tính ở người bị bệnh Celiac.

• Tăng cường năng lượng, ngăn cơ thể cảm thấy mệt mỏi, uể oải, chứng “sương mù não”.

• Hỗ trợ và thúc đẩy quá trình giảm cân.

Mặc dù mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, đặc biệt với người mắc bệnh Celiac hay nhạy cảm với gluten. Tuy nhiên, chế độ ăn gluten free có một số tác động tiêu cực, mặt trái bạn cần biết, điển hình là:

• Làm tăng nguy cơ thiếu hụt dinh dưỡng: Nhiều thực phẩm chứa gluten chẳng hạn như trong bánh mì rất giàu chất xơ, là nguồn cung cấp vitamin B dồi dào.

• Khi cắt bỏ, đồng nghĩa với việc bạn cần tăng hàm lượng chất xơ từ những thực phẩm khác để bù. Chưa kể, gluten free dễ khiến cơ thể thiếu hụt các dưỡng chất quan trọng như sắt, canxi, vitamin B12, A, D, E, K, kẽm, folate…

• Dễ gặp táo bón: Chế độ ăn gluten free loại bỏ nguồn chất xơ từ bánh mì, cám, lúa mì. Mặt khác nhiều thực phẩm không chứa gluten có hàm lượng chất xơ thấp. Đó là lý do, áp dụng chế độ ăn gluten free sẽ dễ khiến cơ thể dễ gặp vấn đề về tiêu hóa, điển hình là táo bón.

Ngoài ra, việc tuân thủ chế độ ăn gluten free có thể sẽ hơi khó khăn. Một phần vì bạn phải tìm hiểu đâu là thực phẩm có nhãn gluten free. Phần vì thực phẩm không chứa gluten thường có giá thành cao hơn thực phẩm thông thường.

Điều này là do các nhà sản xuất tốn nhiều tiền hơn để sản xuất thực phẩm không chứa gluten. Ví dụ, thực phẩm không chứa gluten phải vượt qua quá trình kiểm tra nghiêm ngặt hơn và tránh bị nhiễm khuẩn.

Gợi ý chế độ dinh dưỡng khi áp dụng chế độ ăn Gluten free

Để thực hiện và duy trì được chế độ ăn gluten free, đầu tiên bạn cần biết được những thực phẩm nào chứa/không chứa gluten, biết cách đọc nhãn mác và lựa chọn. Điều đặc biệt quan trọng khi áp dụng Gluten là bạn cần biết cách xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp. Tránh để cơ thể rơi vào tình trạng thiếu hụt dinh dưỡng, dẫn đến các vấn đề về tiêu hóa.

Gợi ý thực phẩm không chứa gluten, bạn có thể sử dụng:

• Rau xanh, trái cây (Cà chua, cà rốt, dưa leo, chuối,v.v.)
• Thịt nạc tươi chưa qua chế biến, trứng, sữa ít béo
• Các loại đậu, hạt, mầm, thực vật họ đậu, hạt tự nhiên chưa qua xử lý
• Ngũ cốc và tinh bột có thể sử dụng như hạt rau dền, kiều mạch, ngô, bột ngô thô, ngô tấm, cháo ngô, bột đậu nành, khoai tây, đậu xanh… không chứa gluten
• Hạt kê
• Diêm mạch
• Gạo (wild rice)
• Đậu nành
• Cao lương
• Bánh ngô
• Cây lanh
• Củ dong
• Dầu ô liu Extra Virgin

>>> MUA NGAY: DẦU Ô LIU EXTRA VIRGIN

Thực phẩm chứa gluten cần tránh: Lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, tiểu hắc mạch, yến mạch (về bản chất yến mạch không chứa gluten, tuy nhiên quá trình sản xuất có thể bị lẫn).

Đặc biệt, với người mắc bệnh Celiac hoặc dị ứng gluten cần tránh sử dụng thực phẩm đã chế biến như bánh ngọt, khoai tây chiên, các loại kẹo, bánh quy… Vì gluten thường được thêm vào các thực phẩm chế biến nhằm mục đích làm chất đầy, chất keo gắn kết hoặc tạo mùi, tạo màu. Do đó, tốt nhất, để áp dụng gluten free bạn cần đọc thành phần sản phẩm, chọn các sản phẩm có nhãn “gluten-free”

Mua những thực phẩm Gluten free ở đâu?

Ở các nước trên thế giới, bạn có thể dễ dàng tìm thấy các cửa hàng, thậm chí là siêu thị mua sắm thực phẩm không chứa Gluten. Ở nước ta, để chọn mua thực phẩm Gluten free bạn có thể ghé đến những cửa hàng thực phẩm hữu cơ, các cửa hàng thực phẩm nhập khẩu, phân phối các thương hiệu về Gluten free.

Như vậy có thể kết luận, phần lớn đối với mọi người, gluten không gây hại. Chế độ ăn gluten free mặc dù có nhiều lợi ích. Tuy nhiên chỉ nên áp dụng với người bị bệnh Celiac hoặc người nhạy cảm với gluten. Với người bình thường, bạn nên ưu tiên đa dạng thực phẩm, sử dụng các thực phẩm dạng thô để cải thiện sức khỏe.

Mong rằng với những chia sẻ trên đã giúp bạn nắm rõ hơn gluten free là gì? Những lợi ích và tác động tiêu cực của chế độ ăn loại bỏ Gluten. Mách cho bạn biết, những thông tin bổ ích về chế độ dinh dưỡng và công thức nấu ăn chuẩn Ý sẽ được cập nhật thường xuyên tại mục Bài viết của A Tavola. Thêm vào đó, bạn có thể đến ngay cửa hàng A Tavola để lựa chọn những thực phẩm phù hợp tốt cho sức khỏe.

——————————————————————-

SHOPEE / LAZADA

FACEBOOK / INSTAGRAM

CONTACT