fbpx

Bột, Bánh

Mì Ý, Couscous, Gạo

Cà Chua, Dầu Oliu, Giấm

Thịt Nguội, Salami, Xúc Xích

Phô Mai Ý

Lievito naturale starter

Bột Men Tự Nhiên Lievito Naturale Sấy Khô (100g) – GRANDI MOLINI ITALIANI

29.000 ₫

Bột Men Tự Nhiên Sấy Khô (“Lievito Naturale”) từ Grandi Molini Italiani là men chua tự nhiên chuyên dụng dạng bột dành cho làm pizza, bánh mì và bột nhào chuyên nghiệp. Với công thức từ bột mì loại “0” và men tự nhiên, sản phẩm giúp tăng độ đàn hồi, hương vị, độ giòn và màu vàng hấp dẫn cho vỏ bánh. Đồng thời, giảm nhu cầu dùng men công nghiệp, mang lại kết cấu nhẹ xốp và hương thơm tự nhiên đặc trưng của bánh nướng Ý.

Bột men Lievito hỗ trợ men nở để gia tăng chất lượng và hương vị bột, KHÔNG THAY THẾ men nở.

Tỷ lệ sử dụng: 2–5% trên tổng lượng bột. 100g có thể dùng cho 2-5kg bột tùy công thức.

👉 Để hiểu rõ hơn cơ chế hoạt động của men tự nhiên — cũng như sự khác biệt giữa biga, poolish, levain và các loại preferment khác — bạn có thể xem bài viết chi tiết của chúng tôi về preferment là gì và cách sử dụng trong làm bánh.

Để tìm hiểu về chính sách giao hàng của chúng tôi và hơn nữa, vui lòng tham khảo trang Điều khoản.

Categories , Tag

Lievito Naturale Sấy Khô là bí quyết của các pizzaiolo Ý trong việc tạo nên chiếc pizza thơm lừng, vàng giòn và nhẹ bỗng. Được sản xuất từ bột mì loại “0” và men tự nhiên lên men chậm, sản phẩm giúp cải thiện cấu trúc bột, làm dễ cán, dễ tạo hình và tăng độ đàn hồi tự nhiên cho khối bột.

Men chua tự nhiên này không chỉ giúp giảm lượng men bia hoặc men khô công nghiệp mà còn góp phần tăng chiều sâu hương vị, mang lại vỏ bánh giòn nhẹ, ruột mềm, thoảng hương ngũ cốc nướng. Khi nướng, bánh đạt màu vàng óng hấp dẫn và hương thơm nức mũi đặc trưng của pizza Ý đích thực.

Đặc điểm nổi bật của Lievito Naturale Sấy Khô

  • Tăng độ đàn hồi, dễ cán và định hình khối bột.

  • Giúp vỏ bánh nướng giòn, vàng đẹp, thơm tự nhiên.

  • Giảm lượng men bia hoặc men khô cần thiết trong công thức.

  • Giữ hương vị ngon miệng cả khi bánh nguội.

  • Dạng bột sấy khô, tiện lợi cho sử dụng chuyên nghiệp.

  • Dành cho mọi loại pizza và bánh mì thủ công.

Thành phần

  • Bột mì loại “0” (soft wheat flour type “0”)

  • Bột mì mạch nha (malted wheat flour – wholemeal)

  • Men tự nhiên (natural yeast)

  • Glutathione

Chứa gluten.
Có thể chứa đậu nành, hạt mè hoặc mù tạt.


Cách sử dụng 

  • Liều lượng khuyến nghị: 2–5% trên tổng lượng bột trong công thức.

  • Ứng dụng: Tất cả các loại pizza (Napolitana, Romana, al taglio), bánh mì thủ công, focaccia, và ciabatta.

  • Cách dùng: Trộn trực tiếp cùng bột khô trước khi thêm nước.

Hướng dẫn bảo quản

  • Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

  • Đóng kín sau khi mở bao.

  • Hạn sử dụng: 12 tháng.

  • Đóng gói: Bao giấy 5kg đạt chuẩn an toàn thực phẩm.

Dành cho

  • Nhà hàng – tiệm pizza – đầu bếp chuyên nghiệp

  • Thợ làm bánh thủ công (artisanal bakers)

  • Người yêu ẩm thực Ý muốn thử công thức pizza đích thực tại nhà

bột làm bánh pizza Tipo 00 Verace

Hướng dẫn trộn và ủ bột pizza Napoli chuẩn Ý với bột Tipo 00 Verace và men tự nhiên

Công thức sử dụng bột Tipo 00 Verace được các pizzaiolo Ý truyền dạy, dễ áp dụng trong bếp Việt, với tỉ lệ chính xác và hướng dẫn cụ thể cho cả thời gian lên men, nhiệt độ và nướng.
Print Recipe Pin Recipe
Course: pizza
Cuisine: Italian
Ingredients Method Video Notes

Ingredients
  

Method
 

  1. Trộn bột – tạo nền gluten hoàn hảo (15–18 phút)
    Cho vào thố trộn:
    - 1 kg bột Pizza Verace
    - 1–3 g men bia
    - 30 g men tự nhiên khô
    - Khoảng 500 g nước (80% lượng nước tổng)
    Bật máy ở tốc độ 1, trộn đều trong 8–10 phút.
    Khi hỗn hợp bắt đầu quyện, từ từ thêm phần nước còn lại (120–160 g) tùy độ hút nước của bột.
    Nếu thấy bột còn “chặt” (quá khô, cứng), thêm dần nước đến khi bột mềm, dẻo tay.
    Thêm muối 30 g, tiếp tục trộn ở tốc độ 1.
    Cho dầu ô liu 30 g, rồi tăng lên tốc độ 2 để hoàn thiện khối bột.
    Trộn thêm 5 phút ở tốc độ 2, hoặc tiếp tục ở tốc độ 1 trong 16–18 phút tổng thời gian.
    Nhiệt độ bột sau khi trộn: khoảng 25°C.
    Công thức tính nhanh:
    60 – nhiệt độ phòng – nhiệt độ bột = nhiệt độ nước cần dùng
    (ví dụ: phòng 28°C, bột 25°C → nước nên khoảng 7°C)
  2. Nghỉ bột (30 phút)
    Sau khi trộn, để khối bột nghỉ 30 phút ở nhiệt độ phòng (25–27°C).Giai đoạn này giúp gluten ổn định, bột “thư giãn” và dễ tạo hình hơn.
  3. Chia bột và vê tròn
    Sau khi nghỉ, chia bột thành từng phần nặng 250–270 g (đủ cho 1 pizza cỡ 28–30 cm).Vê tròn nhẹ, tạo các viên bột mịn và căng bề mặt.
    Đặt các viên bột vào hộp hoặc khay có nắp đậy kín để ủ.
  4. Lên men (tùy thời gian bạn chọn)
    Lên men chậm (khuyên dùng)
    Ủ ở nhiệt độ phòng 25°C trong 1–2 giờ, sau đó bảo quản ngăn mát 4°C.
    Giữ trong tủ lạnh tối đa 3 ngày, dùng ngon nhất trong vòng 10–16 giờ đầu.
    Lên men nhanh (nếu cần dùng sớm)
    Ủ bột ở nhiệt độ phòng trong 6–10 giờ cho đến khi nở gấp đôi.
    Bột Pizza Verace được thiết kế cho quá trình lên men chậm dài – giúp hương vị phát triển sâu, ruột bánh xốp và dễ tiêu hóa hơn.
  5. Cán và tạo hình pizza
    Lấy bột ra khỏi tủ lạnh 2–3 giờ trước khi nướng để trở về nhiệt độ phòng.
    Đặt viên bột lên bàn rắc nhẹ bột khô.
    Dùng tay ấn nhẹ từ giữa ra ngoài, xoay tròn đều để tạo mép viền dày tự nhiên.
    Không dùng cây cán, vì sẽ làm vỡ bọt khí bên trong.
    Mục tiêu là tạo đế bánh mỏng giữa, viền dày – kiểu Napoli cổ điển.
  6. Topping – đơn giản nhưng chuẩn vị Ý
    Trên đế bánh, phết đều:
    Sốt cà chua nghiền (passata di pomodoro)
    Mozzarella tươi (nên dùng mozzarella di bufala hoặc mozzarella fiordilatte)
    Lá húng quế tươi
    Rưới nhẹ dầu ô liu extra virgin
  7. Nướng – nhiệt độ cao, thời gian ngắn
    Lò nướng chuyên dụng: 320–350°C
    Thời gian nướng: 3 phút
    Nếu nướng tại nhà (lò điện/gas), hãy làm nóng lò hết công suất (250–280°C), đặt pizza trên đá nướng pizza đã làm nóng trước 30 phút.Nướng 7–8 phút cho đến khi viền vàng ruộm, phồng nhẹ.

Video

Notes

  • Nước càng lạnh, kiểm soát lên men càng tốt – nhất là trong khí hậu nóng ở Việt Nam.
  • Không cho dầu quá sớm: hãy thêm sau khi muối đã hòa tan.
  • Bột đạt chuẩn: mềm, đàn hồi, không dính tay, không rách khi kéo.
  • Không nướng pizza lạnh – luôn để bột đạt nhiệt độ phòng trước khi nướng.

Tried this recipe?

Let us know how it was!

THÔNG TIN DINH DƯỠNG – Bột Men Tự Nhiên Lievito Naturale Sấy Khô

100G
GIÁ TRỊ NĂNG LƯỢNG 1547 kJ
GIÁ TRỊ NĂNG LƯỢNG 365 kcal
TỔNG CHẤT BÉO 1.2 g
CHẤT BÉO BÃO HÒA 0.1 g
CARBOHIDRAT 70.0 g
ĐƯỜNG 1.6 g
PROTEIN 17 g
MUỐI <0.01 g

——————————————————————-

SHOPEE / FACEBOOK / INSTAGRAM

CONTACT

Related products

molini valente logo

Molini Valente

Founded in 1854, Molini Valente is a historic flour milling brand located in Alessandria – the largest wheat-growing region in Northern Italy. Inheriting a 19th-century family milling tradition, the brand stands out for its sustainable production philosophy and absolute respect for nature. Molini Valente takes pride in its raw material protection process: wheat is stored in silos using a fresh air aeration system, completely free of harmful chemical treatments, combined with a railway transportation network that minimizes environmental emissions.

Thanks to its rigorous selection of traceable raw materials, Molini Valente has become a reliable strategic partner for artisan bakers, industrial manufacturers, distributors, and the entire Horeca sector across Italy and worldwide.

The key differentiator and the greatest operational pride of Molini Valente is the state-of-the-art automation system within its facility. The entire production line features a 100% stainless steel piping system, completely eliminating the risk of cross-contamination and ensuring the strictest food safety standards. Every stage, from grain reception to the final product, is digitized and monitored in real-time through a high-speed fiber-optic network. This control technology enables Molini Valente to eliminate all margins of error, guaranteeing absolute consistency in texture and quality for every batch of flour.

Discover the product>
molini valente logo

Molini Valente

Được thành lập từ năm 1854, Molini Valente là thương hiệu sản xuất bột mì lâu đời tọa lạc tại Alessandria – vùng trồng lúa mì lớn nhất miền Bắc nước Ý. Kế thừa truyền thống xay xát của gia đình từ thế kỷ 19, thương hiệu nổi bật với triết lý sản xuất bền vững và sự tôn trọng tuyệt đối dành cho tự nhiên. Molini Valente tự hào với quy trình bảo vệ nguyên liệu thô: lúa mì được lưu trữ trong các silo sử dụng hệ thống sục không khí tươi, hoàn toàn không sử dụng hóa chất xử lý độc hại, kết hợp với mạng lưới vận chuyển bằng đường sắt giúp giảm thiểu tối đa khí thải môi trường. 

Nhờ sự khắt khe trong việc tuyển chọn nguyên liệu có khả năng truy xuất nguồn gốc, Molini Valente đã trở thành đối tác chiến lược đáng tin cậy cho các thợ làm bánh thủ công, nhà sản xuất công nghiệp, nhà phân phối và toàn bộ hệ thống Horeca khắp nước Ý và trên thế giới.

Điểm khác biệt và cũng là niềm tự hào lớn nhất về mặt vận hành của Molini Valente chính là hệ thống tự động hóa tiên tiến bậc nhất bên trong nhà máy. Toàn bộ dây chuyền sản xuất được đặc trưng bởi hệ thống đường ống dẫn 100% bằng thép không gỉ, loại bỏ hoàn toàn nguy cơ nhiễm chéo và đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm ở mức khắt khe nhất. Mọi công đoạn từ lúc tiếp nhận hạt đến khi ra thành phẩm đều được số hóa và giám sát theo thời gian thực thông qua mạng lưới cáp quang tốc độ cao. Công nghệ kiểm soát này giúp Molini Valente loại trừ mọi sai số, đảm bảo sự đồng nhất tuyệt đối về cấu trúc và chất lượng cho từng mẻ bột.

Khám phá sản phẩm >

La Mole

Lấy cảm hứng từ tháp Mole Antonelliana – biểu tượng kiến trúc đầy kiêu hãnh của thành phố Torino – La Mole được thành lập năm 1978 với khát vọng tôn vinh nghệ thuật làm bánh Ý thông qua những sản phẩm tinh tế, giàu bản sắc vùng miền. Thương hiệu mang trong mình tinh thần giao thoa giữa di sản văn hóa và niềm đam mê sáng tạo, phản ánh rõ nét bản sắc của nước Ý.

Mỗi chiếc bánh La Mole là sự kết tinh của hương vị, ký ức và cảm xúc, nơi những công thức truyền thống được gìn giữ và hoàn thiện theo thời gian, đồng thời được nâng tầm bằng tư duy sản xuất hiện đại. Nhờ sự kết hợp hài hòa giữa tay nghề thủ công và công nghệ đương đại, bánh La Mole sở hữu kết cấu giòn tan, hương thơm béo dịu và phong vị Ý đặc trưng trong từng miếng bánh.

Xuất phát từ vùng Piedmont – quê hương của La Mole, bánh Savoiardi Ladyfingers ra đời như biểu tượng của sự thanh lịch và tinh tế trong nghệ thuật bánh ngọt Ý. Với tỷ lệ lên đến 28% trứng tươi, bánh có cấu trúc nhẹ, xốp, mềm thoáng và hương vị béo thơm chuẩn mực, lý tưởng cho các món tráng miệng kinh điển của ẩm thực Ý.

Khám phá sản phẩm >