Đùi heo muối từ Châu Âu càng ngày càng được ưa chuộng ở Việt Nam ở giới thực phẩm cao cấp. Tuy nhiên có nhiều loại đùi heo muối mà bạn đang phân vân là khác nhau như thế nào phải không? Hãy cùng A Tavola phân biệt các loại đùi heo muối của Ý và Tây Ban Nha nhé!
Có nguồn gốc từ Parma, Emilia-Romagna, Ý, Prosciutto Parma D.O.P là loại thịt đùi heo muối nổi tiếng và được tôn sùng bậc nhất của Ý. Prosciutto sử dụng chân giò sau của heo và phải tốn từ 8 tháng tới 2 năm mới có được thành quả là món dăm bông màu hồng sẫm, đẹp mắt, hương vị thơm ngon đặc biệt.
Prosciutto Parma có hương vị thơm ngon và tinh tế không chỉ bởi nó được ướp với gia vị phong phú, mà điều quan trọng nhất là thịt được sử dụng phải lấy từ những con heo tốt nhất, được kiểm soát chất lượng từ khâu chăn nuôi đến quy trình giết mổ và những giống heo duy nhất để làm Prosciutto Parma D.O.P là Big White Landrace hoặc Duroc.
Không những thế, các con heo phải được ăn thức ăn chất lượng như ngô, lúa mạch, và váng sữa hoặc bột phô mai Parmesan Reggiano D.O.P để đạt được thịt tiêu chuẩn D.O.P. Những con heo này chỉ được cho vào lò mổ khi đã đạt khối lượng 160kg.
Sau đó, thịt được muối bởi thợ muối Maestro Salatore, và để lạnh 1 tuần trước khi được ướp muối 1 lần nữa trước khi để ủ 2 tuần trong phòng sạch kiểm soát nhiệt độ.
Khi đùi đã khô sẽ được treo trên khung gỗ trong phòng thông gió tốt, có gió tự nhiên từ bên ngoài. Quá trình làm khô thịt chỉ có thể được thực hiện trong khu vực được kiểm soát xung quanh Parma, đặc biệt là khu vực Langhirano. Không khí ở đây khô ráo với những làn gió thơm từ vùng núi Apennine bao quanh, đem đến một hương vị đặc trưng của Prosciutto di Parma, gói gọn những tinh túy của cảnh quan thiên nhiên nơi đây.
Sau khi xử lý ban đầu, chân được bôi hỗn hợp mỡ lợn, muối và hạt tiêu để giúp thịt không bị khô quá nhanh. Sau đó, đùi được treo ngược trong hầm tối và được xử lý trong ít nhất 14 tháng, một số nhà sản xuất có thể ủ chúng tới 36 tháng hoặc hơn tùy theo nhu cầu.
Sau một khoảng thời gian thích hợp trôi qua, một người kiểm tra có kinh nghiệm sẽ dùng kim mỏng chọc và sẽ ngửi từng vết thủng để kiểm tra mùi hương. Nếu Prosciutto vượt qua bài kiểm tra, đùi sẽ được gắn nhãn hiệu bằng một biểu tượng đặc biệt: “Ducal Crown” năm điểm với từ “Parma” được viết bên trong. Biểu tượng này chính là cách bạn biết Prosciutto di Parma có được đảm bảo là hàng thật chất lượng hay không!
Jamon Iberico là một loại thịt nguội có nguồn gốc từ Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, còn được gọi là ‘presunto ibérico.’ Giống lợn mà nó bắt nguồn là lợn ‘Black Iberia’, do đó có tên là ‘Jamon Iberico’, sống tại Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha.
Ngay khi heo Iberico đen con chuyển từ sữa mẹ sang thức ăn dành cho người lớn, chúng bắt đầu được cho ăn lúa mạch và ngô để vỗ béo.
Sau một vài tuần, chúng có thể tự do đi lang thang và ăn hạt dẻ, thảo mộc, cỏ, quả sồi và rễ cây.
Khi thời gian giết mổ sắp đến, lượng thức ăn của lợn được giới hạn lý tưởng ở quả sồi, ô liu và hạt dẻ để đảm bảo Jamon Iberico có hương vị tuyệt hảo.
Jamon Serrano về cơ bản cách muối cũng giống Jamon Iberico, nhưng Serrano là giống lợn khác: lợn trắng như Duroc, Pietrain hoặc Landrace, và được cho ăn ngũ cốc. Trái ngược với lợn Jamon Iberico, lợn Jamon Serrano có chế độ ăn hạn chế hơn nhiều trước khi chúng bị giết thịt.
Cả hai loại Jamon đều là giăm bông đã được xử lý, nhưng chúng được xử lý khác nhau. Jamon Iberico được ướp muối và phơi khô trong khoảng hai tuần. Sau hai tuần này, giăm bông được rửa sạch và sẽ khô lại trong 4 đến 6 tuần nữa. Sau khi sấy khô, quá trình bảo dưỡng bắt đầu và có thể kéo dài tới 48 tháng bằng các yếu tố bên ngoài như Prosciutto.
Jamon Serrano lúc đầu cũng được khô trong hai tuần, nhưng sau đó là sáu tháng và sau đó là sáu đến 18 tháng ở nơi tối và mát.
Khi so sánh về mùi vị thì Prosciutto thường được diễn tả là ngọt mặn xen kẽ, tinh tế, và có chút dai trong từng miếng thịt hồng hào được cắt ra từ đùi heo. Phù hợp để chế biến mì Ý và Pizza hoặc là đơn thuần như một món khai vị tuyệt hảo với rượu vang.
-> Xem thêm Prosciutto là gì
Mùi vị của Jamon Serrano và Iberico thì là bớt ngọt nhưng lại mặn hơn Prosciutto, và có phần khô hơn khi Prosciutto vẫn còn giữ lại một ít độ ẩm trong thịt. Đùi heo Iberico thì thường rất đậm và mặn nên thường được ăn riêng hoặc cùng bánh mì nhưng cũng là loại đắt nhất. Thịt của Iberico có màu đỏ tươi thay vì màu hồng như Prosciutto.
Còn đợi gì nữa bạn hãy thử ngay Prosciutto Parma D.O.P của Ý với giá cả hợp lý ngay tại A Tavola nhé!
Ngoài ra bạn có thể tham khảo thêm các loại phô mai, thịt nguội hoặc Salami của A Tavola để ăn cùng với đùi heo muối cho ngon nhé bạn ơi!
Bất cứ khi nào bạn tìm kiếm “cách làm bánh ngọt”, nguyên liệu đầu tiên và quan trọng nhất xuất hiện trong mọi công thức
Trong thế giới ẩm thực Ý, có những nguyên liệu không chỉ đơn thuần là gia vị mà còn là cả một di sản văn
Trong thế giới bánh mì thủ công, có một “nghi thức” mà bất kỳ thợ làm bánh lâu năm nào cũng trân trọng: đó là
Mỗi mùa đông đến gần, khi hương vani, bơ và cam lan tỏa khắp căn bếp, A Tavola lại nhớ đến Panettone – chiếc bánh
Founded in 1854, Molini Valente is a historic flour milling brand located in Alessandria – the largest wheat-growing region in Northern Italy. Inheriting a 19th-century family milling tradition, the brand stands out for its sustainable production philosophy and absolute respect for nature. Molini Valente takes pride in its raw material protection process: wheat is stored in silos using a fresh air aeration system, completely free of harmful chemical treatments, combined with a railway transportation network that minimizes environmental emissions.
Thanks to its rigorous selection of traceable raw materials, Molini Valente has become a reliable strategic partner for artisan bakers, industrial manufacturers, distributors, and the entire Horeca sector across Italy and worldwide.
The key differentiator and the greatest operational pride of Molini Valente is the state-of-the-art automation system within its facility. The entire production line features a 100% stainless steel piping system, completely eliminating the risk of cross-contamination and ensuring the strictest food safety standards. Every stage, from grain reception to the final product, is digitized and monitored in real-time through a high-speed fiber-optic network. This control technology enables Molini Valente to eliminate all margins of error, guaranteeing absolute consistency in texture and quality for every batch of flour.
Được thành lập từ năm 1854, Molini Valente là thương hiệu sản xuất bột mì lâu đời tọa lạc tại Alessandria – vùng trồng lúa mì lớn nhất miền Bắc nước Ý. Kế thừa truyền thống xay xát của gia đình từ thế kỷ 19, thương hiệu nổi bật với triết lý sản xuất bền vững và sự tôn trọng tuyệt đối dành cho tự nhiên. Molini Valente tự hào với quy trình bảo vệ nguyên liệu thô: lúa mì được lưu trữ trong các silo sử dụng hệ thống sục không khí tươi, hoàn toàn không sử dụng hóa chất xử lý độc hại, kết hợp với mạng lưới vận chuyển bằng đường sắt giúp giảm thiểu tối đa khí thải môi trường.
Nhờ sự khắt khe trong việc tuyển chọn nguyên liệu có khả năng truy xuất nguồn gốc, Molini Valente đã trở thành đối tác chiến lược đáng tin cậy cho các thợ làm bánh thủ công, nhà sản xuất công nghiệp, nhà phân phối và toàn bộ hệ thống Horeca khắp nước Ý và trên thế giới.
Điểm khác biệt và cũng là niềm tự hào lớn nhất về mặt vận hành của Molini Valente chính là hệ thống tự động hóa tiên tiến bậc nhất bên trong nhà máy. Toàn bộ dây chuyền sản xuất được đặc trưng bởi hệ thống đường ống dẫn 100% bằng thép không gỉ, loại bỏ hoàn toàn nguy cơ nhiễm chéo và đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm ở mức khắt khe nhất. Mọi công đoạn từ lúc tiếp nhận hạt đến khi ra thành phẩm đều được số hóa và giám sát theo thời gian thực thông qua mạng lưới cáp quang tốc độ cao. Công nghệ kiểm soát này giúp Molini Valente loại trừ mọi sai số, đảm bảo sự đồng nhất tuyệt đối về cấu trúc và chất lượng cho từng mẻ bột.
Lấy cảm hứng từ tháp Mole Antonelliana – biểu tượng kiến trúc đầy kiêu hãnh của thành phố Torino – La Mole được thành lập năm 1978 với khát vọng tôn vinh nghệ thuật làm bánh Ý thông qua những sản phẩm tinh tế, giàu bản sắc vùng miền. Thương hiệu mang trong mình tinh thần giao thoa giữa di sản văn hóa và niềm đam mê sáng tạo, phản ánh rõ nét bản sắc của nước Ý.
Mỗi chiếc bánh La Mole là sự kết tinh của hương vị, ký ức và cảm xúc, nơi những công thức truyền thống được gìn giữ và hoàn thiện theo thời gian, đồng thời được nâng tầm bằng tư duy sản xuất hiện đại. Nhờ sự kết hợp hài hòa giữa tay nghề thủ công và công nghệ đương đại, bánh La Mole sở hữu kết cấu giòn tan, hương thơm béo dịu và phong vị Ý đặc trưng trong từng miếng bánh.
Xuất phát từ vùng Piedmont – quê hương của La Mole, bánh Savoiardi Ladyfingers ra đời như biểu tượng của sự thanh lịch và tinh tế trong nghệ thuật bánh ngọt Ý. Với tỷ lệ lên đến 28% trứng tươi, bánh có cấu trúc nhẹ, xốp, mềm thoáng và hương vị béo thơm chuẩn mực, lý tưởng cho các món tráng miệng kinh điển của ẩm thực Ý.
