Phô mai Parmigiano Reggiano – “Ông vua phô mai” xứ Ý

Đúng vậy, bạn không đọc nhầm đâu! Dù cũng đã có một vài loại phô mai được người đời gọi với biệt danh “King of Cheeses” (Vua của các loại phô mai), phô mai Parmigiano Reggiano đã luôn là niềm tự hào của nước Ý khi là cái tên nổi tiếng nhất trong danh sách ấy.

Chính vì thế, hãy cùng nhà A Tavola khám phá xem những đặc điểm gì của loại phô mai thần thánh này đã khiến nó được lòng đông đảo những tín đồ phô mai, cũng như những thông tin thú vị về Parmigiano Reggiano nhé!

Thông tin chung về phô mai Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano, đôi khi còn được gọi với cái tên vắn tắt là Parmesan, là một loại phô mai cứng có kết cấu dạng tinh thể, thường được tạo nên qua việc lặp lại nhiều lần công đoạn tách nước sữa khỏi lớp sữa đông và ủ dưới dạng bánh xe lớn trong tối thiểu 12 tháng.

Xuất xứ

Cái tên Parmigiano Reggiano có nguồn gốc từ chính tên của các khu vực sản xuất ra nó, nổi bật nhất là tỉnh Reggio Emilia và tỉnh Parma ở vùng Emilia-Romagna). Parmigiano chính là một tính từ trong tiếng Ý để chỉ tỉnh Parma, và Reggiano là tương tự cho tỉnh Reggio Emilia.

Quy định để được phép đặt tên sản phẩm phô mai Parmigiano Reggiano là phải tuân thủ chứng chỉ PDO (Protected Destinations of Origin – đảm bảo nguồn gốc xuất xứ) theo luật pháp Ý và Châu Âu, nghĩa là nó chỉ có thể được sản xuất tại các khu vực trên.

Nguyên liệu chính

Để được gọi là Parmigiano Reggiano đúng chuẩn thì khi làm phô mai, người ta chỉ được phép sử dụng 3 nguyên liệu: sữa vắt mới của bò nuôi tại vùng, rennet (enzym thủy phân protein trong dạ dày bê) và muối biển Địa Trung Hải.

Hương vị đặc trưng của phô mát Parmigiano

Phô mai Parmigiano Reggiano chuẩn gốc Ý sẽ có tầng vị trái cây/đậu hạt mạnh và phức tạp, hòa lẫn với lớp vị mặn đậm cùng cảm giác cứng nhè nhẹ. Nếu được ủ lâu hơn, chúng còn có thể được tăng cường thêm một lớp vị đắng thoảng qua.

Màu sắc

Tông màu chủ đạo của loại phô mai này là màu vàng. Nhiều sản phẩm có thể sẽ có sự đa dạng màu sắc từ vàng nhạt cho đến vàng rơm. Riêng lớp vỏ từ sữa cứng bên ngoài sẽ luôn có màu vàng óng đặc trưng.

Hàm lượng dinh dưỡng của phô mai Parmesan

Nhờ vào cách sản xuất cầu kỳ để đảm bảo giữ lại chất dinh dưỡng từ sữa, phô mai Parmigiano Reggiano nguyên chất luôn đảm bảo có chứa:

• Vitamin B12
• Kẽm
• Các chất chống ôxy hóa và khoáng chất có lợi
• Lượng canxi và protein cao
• Lượng lactose (đường sữa) thấp

Thời gian ủ của phô mai Parmigiono

Đây chính là yếu tố giúp tạo nên sự đa dạng cho loại sản phẩm này. Từ thời gian ủ tối thiểu là 12 tháng cho đến tận hơn 40 tháng ủ, càng để lâu thì hương vị và kết cấu của Parmigiano Reggiano lại có những điểm khác biệt chính sau:

• Thời gian ủ 12 – 18 tháng: Có mùi vị của sữa chua và trái cây tươi; kết cấu hạt dễ bẻ nhỏ.
• Thời gian ủ 22 – 24 tháng: Hương vị cân bằng giữa nước hầm xương và trái cây khô; kết cấu hạt cứng hơn.
• Từ 30 đến 36 tháng: Thoảng vị gia vị hạt, đậu hạt rang, và nước dùng bò; cứng và khô hơn.
• Hơn 40 tháng: Hương vị đa tầng và phức tạp; kết cấu trở nên rất cứng.

Các ứng dụng phô mai của Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano là một nguyên liệu quen thuộc trong từ điển ẩm thực của các đầu bếp trên toàn thế giới vì hương vị tuyệt hảo và tính linh hoạt cao của loại phô mai này. Nó được phục vụ bởi vô vàn các nhà hàng trên toàn thế giới với nhiều ứng dụng khác nhau. Cùng điểm qua một vài ứng dụng như thế ngay với nhà A Tavola nào!

Ăn phô mai Parmigiano Reggiano trực tiếp

Để thưởng thức được hương vị và kết cấu vô song của Parmigiano Reggiano một cách toàn vẹn nhất bạn có thể thưởng thức trực tiếp phô mai này. Cho dù đi kèm với một chút mật ong, các loại hạt bùi hay kết hợp với trái cây tươi mát và thịt nguội thơm ngón, mỗi miếng cắn đều mang đến một bản giao hưởng hương vị, đưa vị giác của đến thẳng trung tâm nền ẩm thực Địa Trung Hải.

Sử dụng phô mai Parmigiano Reggiano như một gia vị

Ngoài ăn trực tiếp, người Ý cũng thường sử dụng Parmgiano Reggino như một loại gia vị để tăng cường hương vị của món ăn. Với hồ sơ hương vị phức tạp bao gồm vì mặn mà của muối biển, hương thơm của loại hạt và trái cây cùng với vị béo ngậy của sữa, Parmgiano Reggiano sẵn sàng giúp những sáng tạo ẩm thực của bạn thêm bùng nổ hương vị Hãy bào loại phô mai tinh tế này để truyền hương vị chuẩn Ý vào các món mì ống, pizza hay các món hầm và xem nó dễ dàng biến những công thức nấu ăn thông thường thành những kiệt tác ẩm thực đặc biệt.

Sử dụng vỏ của phô mai Parmgiano Reggiano

Có một ứng dụng tuyệt vời nữa mà A Tavola muốn bật mí cho bạn, đó chính là việc tái sử dụng vỏ của Parmigiano Reggiano. Nhiều bạn chắc cũng từng cắt bỏ đi lớp vỏ bên ngoài của phô mai rồi phải không? Nhưng các bạn có thể chưa biết là lớp vỏ đó cũng được sử dụng như một loại nguyên liệu trứ danh đó! Bạn có thể dùng vỏ Parmigiano Reggiano trong nước dùng, nước sốt và các công thức nấu ăn khác nhau. Phần vỏ của loại phô mai đặc biệt này sẽ tăng thêm chiều sâu và hương vị đậm đà tự nhiên cho món ăn của bạn, đảm bảo từng chút một đều góp phần tăng cường hương vị tổng thể của món ăn.

Cách bảo quản phô mai Parmigiano Reggiano

Cách khuyên dùng để bảo quản loại phô mai này là trong ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ khoảng 4 độ C. Bạn có thể bọc kỹ bằng giấy bạc, giấy nến, màng bọc thực phẩm, hoặc cho vào hộp kín khí khi cho vào tủ lạnh. Khi lấy ra sử dụng hãy đảm bảo tay và dụng cụ của bạn sạch sẽ, khô ráo.

Nếu như phô mai bị khô khi tích trữ, bạn có thể bọc nó trong một lớp giấy ăn ẩm hoặc khăn ẩm rồi mới bọc ngoài bằng các loại giấy bọc nêu trên.

Mua phô mai Ý Parmigiano Reggiano ở đâu?

Để mua được Parmigiano Reggiano đúng chuẩn Ý, tốt nhất là bạn hãy tìm đến các nơi mua sắm chuyên về thực phẩm nhập khẩu từ Châu Âu như A Tavola Gastronomia.

Đối với dòng phô mai Ý Parmigiano, chúng tôi đã chọn lựa hãng MONTANARI & GRUZZA vì bề dày kinh nghiệm cũng như có những tiêu chuẩn khắt khe trong khâu sản xuất của họ để cho ra những thành phẩm chuẩn vị nhất.

Hãy tham khảo ngay danh sách những sản phẩm phô mai Parmigiano Reggiano tại cửa hàng A Tavola ngay nhé!

——————————————————————-

SHOPEE / LAZADA

FACEBOOK / INSTAGRAM

CONTACT