Ossobuco e Risotto alla Milanese – Món thịt hầm Milanese đậm đà và tinh tế như chính nước Ý

Nếu bạn từng nghĩ Milan chỉ dành cho thời trang, nhà thờ cổ và cà phê espresso trên quảng trường Duomo, thì hãy thử một lần ngồi vào bàn ăn nơi đây – bạn sẽ thấy một thành phố hoàn toàn khác. Không còn tiếng giày cao gót vội vàng, không còn cửa hàng lấp lánh ánh đèn, Milan trong căn bếp là nơi thời gian chậm lại, lửa liu riu hầm thịt, và mùi thơm của rượu vang, rau củ quyện cùng thịt bê nồng nàn như một khúc tình ca của miền Bắc nước Ý.

Món ăn ấy có tên là Ossobuco – nghĩa đen là “xương có lỗ” – ám chỉ phần xương ống bê có chứa tủy. Nhưng cái tên chỉ là bề nổi. Bên trong, đó là cả một hành trình ẩm thực từ miếng thịt chắc chắn, đến lớp tủy béo ngậy tan trong nước sốt, rồi kết thúc bằng hương thơm chanh và mùi tây tươi mới từ lớp gremolata rắc sau cùng. 

Từ lâu đời, ossobuco đã được ghi nhận trong các ghi chép ẩm thực thế kỷ 19 và được đưa vào tuyển tập nấu ăn kinh điển đầu tiên của Pellegrino Artusi – người từng nói: “Questa è un piatto che bisogna lasciarlo fare ai Milanesi” – ý nói chỉ người Milan mới nấu đúng cách món này.

Ossobuco được chính thức công nhận là sản phẩm truyền thống địa phương của Milan vào năm 2007 -Denominazione Comunale (or De.Co.), khẳng định vị thế là một di sản ẩm thực Ý