Bột làm bánh pizza là bột gì? Nghe có vẻ đơn giản, nhưng việc chọn sai loại bột có thể khiến chiếc pizza của bạn bị cứng, khô hoặc không nở đúng chuẩn. Từ bột mì số 11, bột mì số 13, cho đến bột pizza cao cấp như Tipo 0 hay Tipo 00 nhập khẩu từ Ý, mỗi loại đều có cấu trúc protein và đặc điểm riêng biệt. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ đặc điểm từng loại và chọn đúng bột làm bánh pizza phù hợp với phong cách nướng cũng như lò nướng của bạn.
Bột làm bánh pizza là loại bột mì có hàm lượng protein từ 11% đến 13.5%, giúp hình thành mạng gluten dẻo dai. Gluten này tạo nên cấu trúc đàn hồi cho bột, giúp bánh có thể kéo giãn, giữ khí tốt trong quá trình lên men, và nở đều trong lò nướng.
Hàm lượng protein: 11–13.5% – hỗ trợ bánh nở tốt, vỏ dai mềm.
Độ mịn: vừa hoặc siêu mịn – giúp cán mỏng dễ, tạo hình đẹp.
Khả năng hút nước: cao – hỗ trợ giữ ẩm, không bị khô.
Thời gian lên men: linh hoạt – phù hợp cả với lên men nhanh và ủ lạnh dài.
Protein: ~10.5–11.5%
Nguồn gốc: Sản xuất trong nước
Đặc điểm: Dễ tìm, giá thành rẻ, ít yêu cầu kỹ thuật
Ưu điểm: Dễ sử dụng, thích hợp cho pan pizza hoặc pizza kiểu Việt hóa
Hạn chế: Mạng gluten yếu → khó kéo mỏng, không phù hợp pizza phong cách Ý
Protein: ~12.5–13.5%
Nguồn gốc: Sản xuất trong nước
Đặc điểm: Còn được gọi là “bột mì mạnh”, giúp bánh giữ cấu trúc tốt hơn
Ưu điểm: Phù hợp pizza New York style, pizza đế dày, ủ lạnh dài ngày
Hạn chế: Nếu nhào không đúng kỹ thuật, bánh dễ bị cứng, thô
Protein: tối thiểu 12%
Nguồn gốc: Nhập khẩu từ Ý
Đặc điểm: Được xay từ lúa mì 100% Ý chọn lọc, giữ lại lớp cám mỏng
Ưu điểm: Tạo đế bánh mềm, ẩm, nở đều – phù hợp pizza Napoli, Roman-style
Gợi ý sử dụng: Pizza truyền thống, đế vừa, dùng lò gas hoặc điện tại nhà
Protein: tối thiểu 13%
Nguồn gốc: Nhập khẩu từ Ý
Đặc điểm: Độ mịn cao nhất trong các loại bột, tạo lớp vỏ mỏng nhưng vẫn nở phồng đẹp
Ưu điểm: Lý tưởng cho pizza vỏ mỏng giòn, ủ lạnh 24–72 giờ, phù hợp lò củi hoặc lò chuyên dụng
Gợi ý sử dụng: Dành cho pizzaiolo chuyên nghiệp hoặc người yêu phong cách Napoli
| Tiêu chí | Bột mì số 11 | Bột mì số 13 | Tipo 0 (GMI) | Tipo 00 (GMI) |
|---|---|---|---|---|
| Protein | 10.5–11.5% | 12.5–13.5% | tối thiểu 12% | tối thiểu 13% |
| Độ mịn | Vừa | Vừa – thô | Mịn vừa | Siêu mịn |
| Độ nở | Trung bình | Tốt | Tốt | Rất tốt |
| Khả năng kéo giãn | Trung bình | Tốt | Rất tốt | Rất tốt |
| Phù hợp pizza | Pan, Việt hóa | NY style | Napoli, Roman | Napoli, Contemporary |
| Thời gian ủ | 2–4h | 8–12h | Lên men lạnh | Lên men lạnh |
| Giá thành | Rẻ | Trung bình | Cao cấp | Cao cấp |
| Dễ dùng cho người mới | Cao | Trung bình | Dễ sử dụng | Cần kỹ thuật hơn |
Mới bắt đầu làm pizza:
Dùng bột mì số 11 nếu bạn làm pizza lần đầu, chưa có kỹ thuật nhào hoặc không dùng lò nhiệt cao.
Dùng bột mì số 13 nếu bạn muốn bánh giòn dai hơn, thử các công thức nhiều gluten hơn.
Muốn làm pizza chuẩn Ý:
Dùng bột Tipo 0 nếu bạn nướng bằng lò gia đình, ưu tiên vỏ bánh mềm ẩm, nở đều.
Dùng bột Tipo 00 nếu bạn có lò củi hoặc muốn vỏ bánh mỏng giòn nở phồng đúng chuẩn Napoli.
Dù bạn là người mới học nướng hay đầu bếp nhiều kinh nghiệm, việc chọn đúng bột làm bánh pizza sẽ quyết định độ mềm, giòn, và hương vị cuối cùng của bánh. Mỗi loại bột pizza – từ bột mì số 11, bột mì số 13, đến tipo 00 – đều có vai trò riêng phù hợp từng nhu cầu.
Đừng để món pizza của bạn bị “phá hỏng” chỉ vì chọn sai loại bột. Nếu bạn đang tìm kiếm dòng bột chuẩn Ý, không phụ gia, ổn định và dễ sử dụng – hãy thử Grandi Molini Italiani, hiện đang được phân phối bởi A Tavola Gastronomia. Tìm hiểu thêm về cách phân biệt từng loại bột và lựa chọn loại phù hợp với công thức bạn yêu thích tại website hoặc fanpage của A Tavola Gastronomia. Cùng chúng tôi đưa hương vị pizza chuẩn Ý vào căn bếp của bạn.
Bột mì làm từ gì? So sánh chi tiết 4 hệ thống phân loại bột mì Việt Nam, Ý, Pháp, Mỹ. Hiểu rõ từng loại để chọn đúng nguyên liệu cho công thức hoàn hảo!
Có những buổi tối không cần bữa ăn thịnh soạn mà chỉ cần một khay nhỏ với vài lát thịt nguội, phô mai thơm béo,
Sourdough – cái tên nghe vừa lạ vừa thân thuộc – là loại bánh mì được tạo ra từ một điều tưởng như đơn giản:
Phô mai ăn chay được không? Đây là câu hỏi khiến nhiều người theo chế độ ăn chay băn khoăn mỗi khi đi siêu thị
Xem tất cả bột làm pizza từ Ý tại đây
