BÀI BLOGPOST
Baguette: Hành trình của chiếc bánh mì Pháp kinh điển và bí mật từ bột Ý (công thức chi tiết)
Giữa một buổi sáng yên bình ở Paris, mùi bánh mì mới nướng lan tỏa khắp những con phố lát đá. Tiếng dao khẽ rạch
20/10/2025
Công thức món Lasagne alla bolognese chuẩn vị Ý chi tiết để làm tại nhà
Nếu nói đến ẩm thực Ý mà bỏ qua lasagne, hẳn là một thiếu sót lớn. Món lasagne alla bolognese – hay còn gọi là lasagna kiểu Bologna – chính là biểu tượng cho sự phong phú, tinh tế và đầy ấm áp của ẩm thực vùng Emilia-Romagna.
Đây là món ăn của ngày Chủ nhật, của những bữa tiệc gia đình, nơi hương ragù sôi lăn tăn hòa cùng béchamel béo ngậy và pho mát Parmigiano Reggiano thơm nức mũi.
Không chỉ ở Ý, lasagne đã trở thành “linh hồn” của pasta nướng, được yêu thích khắp thế giới. Một chiếc khuôn lasagne nóng hổi, vàng ruộm lớp phô mai, tỏa ra hương thơm dịu dàng của thịt bò hầm rượu vang và sữa — chỉ cần nhìn thôi cũng thấy đó là một bản hòa ca của vị giác.
Câu chuyện của lasagne – món ăn giàu truyền thống, biểu tượng của Bologna
Lasagne bắt nguồn từ vùng Emilia-Romagna, đặc biệt là thành phố Bologna, nơi được mệnh danh là “trái tim của ẩm thực Ý”.
Ở đây, người ta tin rằng một nồi ragù ngon là thước đo sự tinh tế của người nấu ăn.
Và chính loại sốt thịt bò hầm rượu vang đỏ ấy, kết hợp cùng pasta tươi và béchamel, đã tạo nên món Lasagne alla Bolognese – “nữ hoàng” của các món pasta nướng.
Từng lớp pasta xanh mịn từ rau chân vịt, xen kẽ với ragù béo ngậy và sốt kem sữa sốt béchamel trắng ngần, trên cùng phủ đầy Parmigiano Reggiano – tất cả hòa quyện thành một bản nhạc tròn đầy của hương và vị.
Vì sao món Lasagne này xứng đáng với công sức bỏ ra
Đây không phải là món ăn có thể làm vội.
Lasagne alla Bolognese là một “labour of love” – món ăn của tình yêu và sự kiên nhẫn.
Mỗi công đoạn đều cần thời gian: nấu ragù ít nhất hai tiếng, nhào bột, nấu béchamel, rồi xếp từng lớp pasta.
Nhưng chính vì thế mà mỗi miếng lasagne lại mang trọn vẹn tâm huyết của người làm.
Và khi cắt ra, lớp phô mai kéo sợi, sốt thịt quyện sánh và mùi thơm lan tỏa — bạn sẽ thấy mọi phút giây chờ đợi đều xứng đáng.
Thành thật mà nói, làm lasagna từ đầu khá mất thời gian. Vì thế, team A Tavola gợi ý:
Bạn có thể nấu sốt Bolognese và nhào bột mì rau bina vào ngày hôm trước, rồi bảo quản trong tủ lạnh.
Ngày hôm sau, bạn chỉ cần lấy ra xếp lớp và nướng — vừa nhanh gọn, không phải đợi, vừa đỡ vất vả hơn rất nhiều.
Đặc biệc một mẹo mà A Tavola được các đầu bếp Ý khuyên là ragu sẽ luôn ngon hơn vào ngày hôm sau. Khi được “nghỉ” qua đêm, hương vị của thịt, rượu vang và cà chua hoà quyện lại, đậm đà và tròn vị đến khó tin — đó cũng chính là điểm cộng tuyệt vời của món ăn này.
Bạn có thể sẽ để ý thấy không có phô mai mozzarella trong công thức này. Đó là bởi theo truyền thống Ý, lasagne alla Bolognese không cần đến mozzarella, vì phần ragu vốn đã đủ béo, đậm và thơm rồi. Chính sự tiết chế đó sẽ tạo nên hương vị hài hòa, tinh tế – đúng chuẩn phong cách Bologna.
Tại Ý Lasagna Bolognese luôn là lựa chọn hoàn hảo cho bữa tối Chủ Nhật của gia đình, hay những dịp đặc biệt như Giáng Sinh, Phục Sinh, khi cả nhà quây quần bên bàn ăn, cùng sẻ chia những miếng lasagna nóng hổi, vàng ruộm, thơm ngậy – mùi vị của yêu thương, của sum vầy.
Các bước chi tiết để làm Lasagne alla Bolognese tại nhà
Một khay lasagne nóng hổi giữa bàn ăn chính là cách người Ý nói lời “A Tavola!” – mời nhau cùng ngồi xuống, cùng thưởng thức, và cùng sẻ chia niềm vui ấm áp của bữa cơm gia đình.
Ingredients
Method
Nấu ragù (Khuyến nghị nấu vào hôm trước)
- Bắt đầu bằng cách thái nhỏ hành tây, cà rốt và cần tây. Cắt pancetta thành những khối vuông nhỏ
- Trong chảo sâu lòng, đun nóng dầu ô liu rồi cho pancetta vào đảo đến khi mỡ chảy ra, vàng nhẹ
- Tiếp theo, cho hỗn hợp rau củ vào xào chậm trên lửa nhỏ – đừng vội, vì chính bước này tạo nền hương thơm đặc trưng của ragù.
- Khi rau củ đã mềm, cho thịt bò vào đảo đều đến khi săn lại, chuyển sang màu nâu.
- Rưới rượu vang đỏ vào
- Đợi rượu bay hết mùi cồn, cho tiếp cà chua passata, cà chua cô đặt và nước dùng rau củ vào nồi.
- Hầm ít nhất 2 tiếng trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy nhẹ. Ragù càng hầm lâu càng ngon, đừng ngại để nó “thở” cùng ngọn lửa nhỏ, vì đó là cách người Ý truyền hồn vào món ăn. Ragù đạt chuẩn sẽ có màu đỏ cam đậm, sánh nhẹ và thơm ngào ngạt.
- Nếu làm từ ngày hôm trước, sau khi sốt đã nguội hoàn toàn, hãy bảo quản sốt ragu trong tủ lạnh.
Làm pasta tươi (khu
- Trong khi nấu ragù, bạn có thể chuẩn bị mì ống tươi: trước tiên đổ rau bina vào chảo19, thêm một ít nước, đậy nắp lại và nấu ăn cho đến khi chúng héo; tổng cộng mất khoảng 5-6 phút.
- Vớt rau ra rổ và xả lại bằng nước lạnh cho đến khi rau nguội hẳn. Vắt kiệt nước càng nhiều càng tốt (rau bina không nên còn thừa nước)
- Cho rau bina và trứng (2 quả trứng nguyên và 1 lòng đỏ) vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn
- Cho bột mì bột semola và bột mì 00 vào một tô trộn lớn hoặc mặt bàn sạch, tạo một lỗ ở giữa. Cho hỗn hợp rau bina xay nhuyễn vào và bắt đầu trộn đều bằng nĩa
- Nhào bột trong 10 phút cho đến khi bột mịn. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi sử dụng
Nấu sốt béchamel
- Đun chảy bơ, cho bột mì vào đảo đều đến khi vàng nhẹ.
- Rót sữa nóng từ từ, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp mịn và sánh như kem.
- Nêm muối và một chút nhục đậu khấu.
- Khi hỗn hợp đặc lại, hãy tắt bếp và để sang một bên (đừng lo nếu sốt bechamel của bạn bị nổi váng trên bề mặt khi bạn làm những việc khác, chỉ cần khuấy mạnh trong vài giây).
Chuẩn bị mì ống (khi sẵn sàng nướng lasagna)
- Lấy mì ra khỏi tủ lạnh 30 pLấy mì ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi dùng. Đun sôi một nồi nước lớn và cho thật nhiều muối vào.hút trước khi dùng. Đun sôi một nồi nước lớn và cho thật nhiều muối vào.
- Chuẩn bị máy làm mì ống và cài đặt ở mức rộng nhất (thường là số 0). Cắt bột làm đôi, bọc một nửa bằng màng bọc thực phẩm
- Làm phẳng nửa còn lại để dễ dàng luồn qua máy làm mì và luồn qua mức rộng nhất. Gấp một đầu bột vào giữa và đầu còn lại phủ lên trên như thể bạn đang tạo hình một tờ rơi. Làm phẳng bột và luồn qua mức rộng nhất một lần nữa. Lặp lại thao tác này thêm một lần nữa
- Tiếp theo, cán bột qua từng nấc cho đến nấc thứ 3 từ dưới lên (thường là nấc số 7). Bạn có thể cần rắc nhẹ bột áo lên bột mì, bề mặt và máy làm mì nếu thấy quá dính
- Cán mỏng bột đến độ dày khoảng 0.5 mm, cắt thành từng tấm vừa với khay nướng.
- Chần từng tấm bột trong nước sôi có muối khoảng 30–40 giây, sau đó vớt ra khăn sạch. Để mì ráo nước trong vài giây
- Lặp lại toàn bộ quá trình này với nửa phần bột còn lại. Sẽ dễ hơn khi bắt đầu làm lasagna với một nửa lượng mì đã chuẩn bị, trước khi cán phần còn lại.
Xếp lớp và nướng
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 170°C (340°F)
- Chuẩn bị khay nướng, quét một lớp mỏng béchamel rồi đến ragù, đặt tấm pasta, tiếp tục một lớp béchamel + ragù + Parmigiano.Lặp lại 5–6 lớp đến khi hết nguyên liệu.Lớp cuối cùng nên phủ ragù và phô mai, thêm vài cục bơ nhỏ trên mặt để tạo độ vàng giòn.
- Nướng ở 170°C trong 40 phút, đến khi mặt bánh vàng óng, góc sôi nhẹ và mùi thơm lan khắp căn bếp.
Cắt Lasagne và thưởng thức
- Khi bánh vừa ra khỏi lò, hãy kiên nhẫn đợi 10 phút. Đây là khoảng thời gian “kỳ diệu” giúp các lớp pasta định hình, béchamel se lại, và hương vị hòa quyện trọn vẹn.
- Cắt từng miếng vuông, bày lên đĩa, rắc thêm ít phô mai hoặc vài lá húng quế xanh tươi.Mỗi miếng lasagne là một tầng hương – vị béo, vị ngọt của thịt, vị mặn nhẹ của phô mai, tất cả tan chảy trong miệng, như một lời chào thân thương từ nước Ý xa xôi.
Notes
- Nếu bạn không có thời gian làm pasta tươi tại nhà, bạn hoàn toàn có thể dùng pasta khô, chỉ cần ngâm trong nước ấm 15–20 phút hoặc luộc khoảng 5 phút để pasta mềm trước khi xếp lớp.
Hương vị vẫn tuyệt vời, và bạn tiết kiệm được khá nhiều thời gian! - Bạn hoàn toàn có thể mix các loại thịt với nhau – lý tưởng nhất là 60% thịt bò và 40% thịt heo, với những phần như lưng hoặc cổ vai. Sự kết hợp này tạo nên độ béo – ngọt vừa phải và hương vị đậm đà, đúng tinh thần “comfort food” của Ý.
- Tuy có nhiều biến thể nhưng đối với món Lasagne, nhưng có vài điều người Bologna tuyệt đối không thỏa hiệp đó là: Không bao giờ dùng thịt bê (vitello) hay pancetta xông khói – vì những nguyên liệu đó sẽ át đi mùi tự nhiên của thịt bò và rượu vang.
- Cũng không nên chỉ dùng thịt heo, hoặc thêm các loại gia vị mạnh như tỏi, hương thảo, rau mùi tây, hay các loại thảo mộc khác – vì chúng sẽ che mất vị thuần túy, tròn trịa của sốt ragù.
- Một điều nhiều người hay nhầm: brandy không thể thay thế rượu vang, dù là đỏ hay trắng. Và tuyệt đối không dùng bột mì để làm sánh nước sốt – Ragù Bolognese phải sánh mịn tự nhiên nhờ vào thời gian ninh chậm và lượng collagen trong thịt.
Tried this recipe?
Let us know how it was!Cách bảo quản
Lasagna đã nấu chín có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày. Có thể hâm nóng lại bằng lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 170°C (340°F) cho đến khi nóng đều.
Bạn cũng có thể đông lạnh phần lasagna chưa nướng. A Tavola khuyên bạn nên đông lạnh trong khay giấy bạc để nấu từ trạng thái đông lạnh (không nấu trực tiếp từ đĩa thủy tinh hoặc gốm sứ từ trạng thái đông lạnh). Chia Lasagne của bạn thành từng phần nhỏ, để khi cần có thể nướng trực tiếp từ trạng thái đông lạnh trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 170°C (340°F) (không nướng trực tiếp từ đĩa thủy tinh hoặc gốm sứ từ trạng thái đông lạnh).
Sốt Bolognese còn dư có thể bảo quản riêng, dùng cho mì Ý, pizza hoặc sandwich sau này.
Lasagne alla Bolognese – Món ăn biểu tượng của những bữa sum vầy Ý
Không có gì ấm áp hơn việc quây quần bên chiếc bàn ăn, khay lasagne nóng hổi ở giữa, ai cũng chờ phần của mình. Dù bạn dùng pasta tươi cầu kỳ hay lá lasagne khô tiện lợi, điều quan trọng nhất vẫn là nấu bằng cả tấm lòng.
Lasagne alla Bolognese không chỉ là món ăn – nó là nghi thức của yêu thương, là hương vị của nhà. Hãy thử nấu nó cho người bạn thương, vào một chiều cuối tuần, để căn bếp tràn ngập tiếng cười và mùi phô mai nướng vàng giòn.
Bạn cũng có thể thích
CÔNG THỨC NẤU ĂN
Công thức món Lasagne alla bolognese chuẩn vị Ý chi tiết để làm tại nhà
Nếu nói đến ẩm thực Ý mà bỏ qua lasagne, hẳn là một thiếu sót lớn. Món lasagne alla bolognese – hay còn gọi là
15/10/2025
Bánh Ngọt
Cách Làm Bánh Chuối Bằng Nồi Chiên Không Dầu Cực Đơn Giản Tại Nhà Với Công Thức 100% Bột Nguyên Cám – Thơm Mềm, Tốt Cho Sức Khỏe
Chuối – một loại trái cây quen thuộc trong mọi gian bếp Việt, từ nông thôn đến thành thị. Không chỉ là món tráng miệng
07/10/2025
CÔNG THỨC NẤU ĂN
Công thức Gnocchi khoai tây rau chân vịt sốt phô mai Taleggio béo ngậy
Ẩm thực Ý luôn biết cách khiến những nguyên liệu giản dị trở nên tinh tế. Với món Gnocchi xanh khoai tây và rau chân
29/09/2025
