Giấm Balsamic Là Gì? Tìm Hiểu Và Phân Loại 2 Dòng Giấm Balsamic Phổ Biến

1. Giấm Balsamic Là Gì? Tại Sao Gọi Là Giấm Balsamic Vùng Modena?

Giấm Balsamic là một loại gia vị truyền thống mang hương vị chua ngọt phức hợp, được làm từ sự pha trộn và ủ của nước ép nho cùng giấm rượu vang. Cái tên “Giấm Balsamic vùng Modena” xuất phát từ việc quy trình chế tác loại giấm này bắt buộc phải diễn ra tại khu vực Modena và Reggio Emilia của nước Ý. Nơi đây sở hữu khí hậu đặc trưng cùng bề dày kinh nghiệm làm giấm hàng thế kỷ của con người bản địa.

Lịch sử của Giấm Balsamic có nguồn gốc từ rất lâu đời:

• Truyền thống nấu nước ép nho đã bắt nguồn từ thời La Mã cổ đại; người La Mã gọi nó là Sapum và dùng cho mục đích y tế hoặc làm chất tạo ngọt trong gian bếp.
• Kể từ thế kỷ 11, việc sản xuất loại giấm độc đáo này bắt đầu gắn liền với vùng Modena.
• Từ cuối thế kỷ 13, nghệ thuật sản xuất giấm đã bắt đầu phát triển tại triều đình Estense ở Modena.
• Phải đến năm 1747, tính từ “Balsamic” (mang ý nghĩa xoa dịu) mới xuất hiện lần đầu tiên trong các ghi chép hầm rượu của các Công tước Estense.
• Ngày 25 tháng 3 năm 1933, truyền thống sản xuất giấm trăm năm này được Bộ trưởng Nông nghiệp Ý, Giacomo Acerbo, chính thức công nhận bằng văn bản.

Cách Làm Và 7 Giống Nho Tiêu Chuẩn: 

Để tạo ra Giấm Balsamic, nước ép nho sẽ được xử lý nhiệt, sau đó pha trộn và đưa vào ủ trong các thùng gỗ xốp (như gỗ sồi) để trải qua quá trình oxy hóa vi mô, giúp phát triển hương vị thơm ngon và giảm độ chát. Theo quy định, nước ép nho dùng để sản xuất Giấm Balsamic chỉ được phép ép từ 1 hoặc nhiều loại trong 7 giống nho đặc trưng sau: Sangiovese, Lambrusco, Trebbiano, Fortana, Ancelotta, Albana, và Montuni.