Khi thời tiết bắt đầu chuyển mình giữa mùa hè rực nắng và những ngày thu dịu nhẹ, người Ý thường tìm đến những món ăn vừa nhanh gọn, vừa đậm đà hương vị nhưng không cần dọn dẹp nhiều. Và thế là, trong danh sách “người hùng của bữa tối 20 phút”, Spaghetti alla Puttanesca luôn nằm ở top đầu. Đây là món mỳ đến từ miền Nam nước Ý, nổi tiếng với hương vị đậm đà từ những nguyên liệu giản dị: cà chua, olive, cá cơm, tỏi và chút capers mặn mòi – đầy hương vị Địa Trung Hải.
Món ăn này còn hấp dẫn bởi cái tên đặc biệt của nó. Có truyền thuyết cho rằng món mì này ra đời trong các nhà thổ xưa, hương thơm nồng nàn của sốt puttanesca từng “gọi mời” khách trên những con phố náo nhiệt ở Naples. Lại có giai thoại khác kể về một đầu bếp trên đảo Ischia, trong một đêm muộn, đã tận dụng những nguyên liệu còn sót lại để sáng tạo nên công thức này. Dù sự thật ra sao, spaghetti alla puttanesca vẫn giữ nguyên tinh thần phóng khoáng của miền Nam nước Ý: đơn giản, táo bạo, và khó quên ngay từ lần nếm đầu tiên.
Điểm nổi bật của món ăn nằm ở hương vị mạnh mẽ, giàu tính Địa Trung Hải. Nước sốt được làm từ cà chua pelati, olive Gaeta, cá cơm muối (acciughe), capperi và một chút ớt khô. Tất cả hòa quyện tạo nên sự cân bằng tuyệt vời: chua ngọt của cà chua, mặn mà từ olive và cá cơm, chút hăng nồng từ capperi và cay nhẹ từ ớt.
Kết quả là một món mỳ với hương vị đậm đà, dứt khoát, gợi nhớ đến những buổi tối ấm áp bên bờ biển miền Nam nước Ý.
Dùng cà chua nguyên quả pelato thay vì passata sẽ cho sốt đậm đà hơn, nhiều tầng hương vị và có độ sánh tự nhiên.
Không nên bỏ qua anchovy – chúng không để lại mùi tanh mà hòa quyện tạo nên vị umami khó thay thế.
Olive Gaeta đặc trưng vị hơi chát và mặn, nếu không có có thể thay bằng olive Kalamata
Nếu bạn thích thay đổi loại mỳ khác, A Tavola gợi ý bạn dùng linguine (lựa chọn yêu thích của team cho món này) vì sợi mì dẹt ôm sốt rất tốt. Bí quyết luộc mì là hãy luộc hơi “sống” một chút (shy of al dente) rồi cho vào chảo để nấu cùng sốt thêm vài phút. Như vậy, sợi mì sẽ ngấm trọn vẹn hương vị cà chua, cá cơm, olive và tỏi.
Đừng quên giữ lại nước luộc mì trước khi chắt đi. Chỉ cần một chút thôi cũng đủ giúp sốt hòa quyện, bám đều vào từng sợi mì. Và nếu bạn muốn “chịu chơi” hơn một chút, có thể thêm một cục bơ nhỏ ở cuối cùng – sốt sẽ bóng mượt và béo ngậy hơn hẳn.
Nên ăn mì spaghetti alla puttanesca ngay sau khi nấu. Nếu còn thừa, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh một ngày, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Không nên đông lạnh.
Mì Ý sốt Puttanesca vốn đã khá mặn nên A Tavola khuyên bạn không nên thêm muối vào nước sốt nữa.
Vậy là xong – Spaghetti alla Puttanesca, một món “mỳ tủ” từ nguyên liệu có sẵn trong tủ bếp nhưng lại mang hương vị đậm đà, khó quên. Nhanh, mạnh, và đầy cá tính – một khi đã thử, chắc chắn bạn sẽ muốn lặp lại nhiều lần trong tuần!
Tham khảo những nguyên liệu nhập khẩu trực tiếp từ Ý tại A Tavola. Hãy vào bếp, nấu thử công thức Spaghetti alla Puttanesca nhanh gọn này và chia sẻ thành phẩm của bạn.
Bất cứ khi nào bạn tìm kiếm “cách làm bánh ngọt”, nguyên liệu đầu tiên và quan trọng nhất xuất hiện trong mọi công thức
Trong thế giới ẩm thực Ý, có những nguyên liệu không chỉ đơn thuần là gia vị mà còn là cả một di sản văn
Trong thế giới bánh mì thủ công, có một “nghi thức” mà bất kỳ thợ làm bánh lâu năm nào cũng trân trọng: đó là
Mỗi mùa đông đến gần, khi hương vani, bơ và cam lan tỏa khắp căn bếp, A Tavola lại nhớ đến Panettone – chiếc bánh
Founded in 1854, Molini Valente is a historic flour milling brand located in Alessandria – the largest wheat-growing region in Northern Italy. Inheriting a 19th-century family milling tradition, the brand stands out for its sustainable production philosophy and absolute respect for nature. Molini Valente takes pride in its raw material protection process: wheat is stored in silos using a fresh air aeration system, completely free of harmful chemical treatments, combined with a railway transportation network that minimizes environmental emissions.
Thanks to its rigorous selection of traceable raw materials, Molini Valente has become a reliable strategic partner for artisan bakers, industrial manufacturers, distributors, and the entire Horeca sector across Italy and worldwide.
The key differentiator and the greatest operational pride of Molini Valente is the state-of-the-art automation system within its facility. The entire production line features a 100% stainless steel piping system, completely eliminating the risk of cross-contamination and ensuring the strictest food safety standards. Every stage, from grain reception to the final product, is digitized and monitored in real-time through a high-speed fiber-optic network. This control technology enables Molini Valente to eliminate all margins of error, guaranteeing absolute consistency in texture and quality for every batch of flour.
Được thành lập từ năm 1854, Molini Valente là thương hiệu sản xuất bột mì lâu đời tọa lạc tại Alessandria – vùng trồng lúa mì lớn nhất miền Bắc nước Ý. Kế thừa truyền thống xay xát của gia đình từ thế kỷ 19, thương hiệu nổi bật với triết lý sản xuất bền vững và sự tôn trọng tuyệt đối dành cho tự nhiên. Molini Valente tự hào với quy trình bảo vệ nguyên liệu thô: lúa mì được lưu trữ trong các silo sử dụng hệ thống sục không khí tươi, hoàn toàn không sử dụng hóa chất xử lý độc hại, kết hợp với mạng lưới vận chuyển bằng đường sắt giúp giảm thiểu tối đa khí thải môi trường.
Nhờ sự khắt khe trong việc tuyển chọn nguyên liệu có khả năng truy xuất nguồn gốc, Molini Valente đã trở thành đối tác chiến lược đáng tin cậy cho các thợ làm bánh thủ công, nhà sản xuất công nghiệp, nhà phân phối và toàn bộ hệ thống Horeca khắp nước Ý và trên thế giới.
Điểm khác biệt và cũng là niềm tự hào lớn nhất về mặt vận hành của Molini Valente chính là hệ thống tự động hóa tiên tiến bậc nhất bên trong nhà máy. Toàn bộ dây chuyền sản xuất được đặc trưng bởi hệ thống đường ống dẫn 100% bằng thép không gỉ, loại bỏ hoàn toàn nguy cơ nhiễm chéo và đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm ở mức khắt khe nhất. Mọi công đoạn từ lúc tiếp nhận hạt đến khi ra thành phẩm đều được số hóa và giám sát theo thời gian thực thông qua mạng lưới cáp quang tốc độ cao. Công nghệ kiểm soát này giúp Molini Valente loại trừ mọi sai số, đảm bảo sự đồng nhất tuyệt đối về cấu trúc và chất lượng cho từng mẻ bột.
Lấy cảm hứng từ tháp Mole Antonelliana – biểu tượng kiến trúc đầy kiêu hãnh của thành phố Torino – La Mole được thành lập năm 1978 với khát vọng tôn vinh nghệ thuật làm bánh Ý thông qua những sản phẩm tinh tế, giàu bản sắc vùng miền. Thương hiệu mang trong mình tinh thần giao thoa giữa di sản văn hóa và niềm đam mê sáng tạo, phản ánh rõ nét bản sắc của nước Ý.
Mỗi chiếc bánh La Mole là sự kết tinh của hương vị, ký ức và cảm xúc, nơi những công thức truyền thống được gìn giữ và hoàn thiện theo thời gian, đồng thời được nâng tầm bằng tư duy sản xuất hiện đại. Nhờ sự kết hợp hài hòa giữa tay nghề thủ công và công nghệ đương đại, bánh La Mole sở hữu kết cấu giòn tan, hương thơm béo dịu và phong vị Ý đặc trưng trong từng miếng bánh.
Xuất phát từ vùng Piedmont – quê hương của La Mole, bánh Savoiardi Ladyfingers ra đời như biểu tượng của sự thanh lịch và tinh tế trong nghệ thuật bánh ngọt Ý. Với tỷ lệ lên đến 28% trứng tươi, bánh có cấu trúc nhẹ, xốp, mềm thoáng và hương vị béo thơm chuẩn mực, lý tưởng cho các món tráng miệng kinh điển của ẩm thực Ý.
