Mang hương vị nước Ý về căn bếp của bạn với set nguyên liệu làm Carbonara chuẩn Ý – đầy đủ thành phần để nấu Carbonara truyền thống cho 4–5 người. Bạn có thể tùy chọn thịt nguội & phô mai yêu thích, tất cả đều là sản phẩm nhập khẩu chính gốc Ý, đảm bảo hương vị chuẩn mực.

Thịt nguội (300g – chọn 1 trong 2 loại)

• Guanciale
  Thịt má heo ướp muối và gia vị, sau đó ủ khô tự nhiên trong nhiều tuần. Guanciale có tỷ lệ mỡ cao, khi áp chảo sẽ tiết ra phần mỡ thơm béo, tạo nên độ ngậy và hương vị đậm đà – linh hồn của Carbonara truyền thống.

• Pancetta Arrotolata
  Thịt ba chỉ heo ướp muối, tiêu đen và gia vị, được cuộn tròn và ủ khô. Pancetta có ít mỡ hơn Guanciale, mang đến hương vị mặn mà, cay nhẹ và ít béo, thích hợp cho những ai muốn Carbonara gọn nhẹ nhưng vẫn tròn vị.

Phô mai (200g – chọn 2 trong 4 loại)

• Pecorino Nero ủ 2 tháng
  Phô mai sữa cừu từ Tuscany, ủ ngắn ngày nên vị nhẹ, không quá mặn, kết cấu chắc. Phù hợp cho người thích hương phô mai dịu dàng, dễ ăn.

• Pecorino Toscano ủ 12 tháng
  Ủ lâu hơn, phô mai phát triển hương vị phức tạp, ngọt dịu, thoảng mùi cỏ khô và trái cây sấy. Kết cấu cứng, dễ bào, giúp sốt Carbonara thêm đậm đà.

• Parmesan Essenza Italiana ủ 16 tháng
  Vị phô mai đậm, phong phú với hậu vị kéo dài. Làm từ men chay, không chứa phụ gia, phù hợp cho người ăn chay.

• Parmigiano Reggiano ủ 30 tháng
  Phiên bản ủ lâu năm, mang hương vị hạt dẻ, caramel, umami mạnh mẽ, hậu vị sâu và cay nhẹ. Lý tưởng cho những ai muốn trải nghiệm Carbonara cao cấp, đậm đà nhất.

Công thức mì Carbonara chuẩn đầu bếp Ý

Công thức mì Ý Carbonara gốc từ Rome – chỉ với 4 nguyên liệu: trứng, phô mai, guanciale và mì. Không kem, không tỏi, không bacon – chỉ là vị Ý nguyên bản đúng nghĩa.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Total Time 45 minutes mins

Servings: 4 People

Course: Main Course

Cuisine: Italian

Calories: 558

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• 500 g Spaghetti
• 4–5 lòng đỏ trứng gà
• 50 g Phô mai Pecorino Romano bào mịn (bạn cũng có thể thay thế bằng bất cứ loại pecorino khác)
• Tiêu đen xay thô: tùy chỉnh theo khẩu vị
• Muối biển: để nêm nước luộc mì

Method

 

1. Chuẩn bị guanciale:

   Cắt bỏ phần da, sau đó thái guanciale thành miếng dày khoảng 1cm (Phần vỏ còn lại có thể được tái sử dụng để tạo hương vị cho các món ăn khác). Đưa vào chảo không dầu, áp chảo ở lửa vừa trong 8–10 phút đến khi giòn nhẹ, mỡ chảy ra vàng óng. Không nên để cháy xém – sẽ khiến món ăn có vị đắng.
2. Luộc mì:

   Đun sôi một nồi nước lớn với muối (10g muối/lít nước, thả mì vào luộc tới khi vừa chín tới (al dente), giữ lại ít nhất 1 cốc nước luộc mì trước khi chắt bỏ nước.
3. Làm sốt trứng – phô mai - tiêu:

   Trong một tô lớn, đánh đều 6 lòng đỏ với 50g Pecorino Romano và tiêu đen cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, ánh vàng. Thêm 1–2 thìa mỡ guanciale để tăng độ béo. (Không nêm thêm muối)
4. Trộn mì:

   Khi mì chín, vớt mì ra, đổ nhanh mì vào tô sốt trứng, trộn đều tay. Nhiệt còn lại từ mì sẽ làm “chín” trứng một cách nhẹ nhàng, tạo nên lớp sốt sánh mịn bao quanh từng sợi.
5. Điều chỉnh kết cấu:

   Nếu sốt quá đặc, thêm 1–2 muỗng canh nước luộc mì nóng, trộn tiếp đến khi sốt đạt độ sánh mong muốn.
6. Hoàn thiện:

   Trộn guanciale giòn vào, rắc thêm một lớp Pecorino Romano và tiêu xay thô lên mặt. Dùng nóng.

Notes

• Không dùng kem: Sự béo mượt của Carbonara đến từ trứng và phô mai Pecorino, không cần thêm kem. Thêm kem sẽ làm “mềm” hương vị và phá vỡ cấu trúc sốt truyền thống.
• Guanciale là linh hồn: Không có guanciale thì không còn là Carbonara “đúng nghĩa”. Nếu không tìm được, pancetta là lựa chọn thay thế gần nhất. Bacon chỉ nên là phương án bất đắc dĩ.
• Chỉ dùng lòng đỏ: Lòng đỏ tạo nên kết cấu sánh đặc mà không làm sốt bị lỏng hay tách nước. Dùng cả quả trứng dễ khiến sốt bị “lỏng” và mất độ béo.
• Đừng để sốt trứng thành trứng bác: Đây là lỗi phổ biến. Tuyệt đối không trộn sốt trứng trong chảo còn nóng hoặc trên bếp. Hãy để mì là nguồn nhiệt duy nhất.
• Tiêu đen là gia vị chủ chốt: Hãy dùng loại tiêu tươi xay thô, thật nhiều. Hương thơm nồng, cay nhẹ sẽ làm bật lên vị béo của phô mai và guanciale.

Công thức Carbonara (4–5 phần ăn)

Nguyên liệu:

• 300g Guanciale hoặc Pancetta

• 200g phô mai (chọn 2 loại theo sở thích)

• 4–5 lòng đỏ trứng gà

• 400–500g mì Ý (Spaghetti, Rigatoni, Pace hoặc Bucatini)

• Tiêu đen xay, muối

Cách làm:

1. Chuẩn bị thịt nguội

• Cắt bỏ phần da (nếu có) vì khá dai.

• Thái Guanciale/Pancetta thành miếng vừa ăn.

• Cho vào chảo nóng, áp chảo không thêm dầu trên lửa vừa đến khi vàng giòn.

• Vớt thịt ra để riêng, giữ lại phần mỡ trong chảo.

2. Luộc mì Ý

• Đun sôi một nồi nước có chút muối, cho pasta vào nấu đến khi al dente (theo thời gian trên bao bì).

• Trước khi chắt nước, giữ lại khoảng ½ cốc nước luộc mì để điều chỉnh sốt sau này.

3. Làm sốt phô mai – trứng – tiêu

• Bào mịn phô mai, cho vào bát lớn cùng lòng đỏ trứng, thêm tiêu đen xay

• Phô mai cứng Ý vốn khá mặn, bạn nên cân nhắc trước khi quyết định thêm muối.

• Đánh nhanh tay bằng nĩa hoặc máy đánh trứng cầm tay cho đến khi hỗn hợp sánh mịn màu vàng óng.

4. Kết hợp

• Cho mì nóng vừa vớt vào tô hỗn hợp trứng–phô mai, đảo đều tay.

• Nhiệt từ pasta sẽ làm trứng chín nhẹ, tạo thành lớp sốt kem mịn bao quanh từng sợi mì.

• Nếu sốt quá đặc, thêm dần nước luộc mì cho đến khi đạt độ sánh mong muốn.

5. Hoàn thiện & thưởng thức

• Trộn mì với Guanciale/Pancetta giòn rụm.

• Rắc thêm tiêu đen xay và ít phô mai bào lên trên.

• Dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị Carbonara chuẩn Ý.