Bột Men Tự Nhiên Lievito Naturale Sấy Khô (5kg) – GRANDI MOLINI ITALIANI

Lievito Naturale Sấy Khô là bí quyết của các pizzaiolo Ý trong việc tạo nên chiếc pizza thơm lừng, vàng giòn và nhẹ bỗng. Được sản xuất từ bột mì loại “0” và men tự nhiên lên men chậm, sản phẩm giúp cải thiện cấu trúc bột, làm dễ cán, dễ tạo hình và tăng độ đàn hồi tự nhiên cho khối bột.

Men chua tự nhiên này không chỉ giúp giảm lượng men bia hoặc men khô công nghiệp mà còn góp phần tăng chiều sâu hương vị, mang lại vỏ bánh giòn nhẹ, ruột mềm, thoảng hương ngũ cốc nướng. Khi nướng, bánh đạt màu vàng óng hấp dẫn và hương thơm nức mũi đặc trưng của pizza Ý đích thực.

Đặc điểm nổi bật của Lievito Naturale Sấy Khô

• Tăng độ đàn hồi, dễ cán và định hình khối bột.

• Giúp vỏ bánh nướng giòn, vàng đẹp, thơm tự nhiên.

• Giảm lượng men bia hoặc men khô cần thiết trong công thức.

• Giữ hương vị ngon miệng cả khi bánh nguội.

• Dạng bột sấy khô, tiện lợi cho sử dụng chuyên nghiệp.

• Dành cho mọi loại pizza và bánh mì thủ công.

Thành phần

• Bột mì loại “0” (soft wheat flour type “0”)

• Bột mì mạch nha (malted wheat flour – wholemeal)

• Men tự nhiên (natural yeast)

• Glutathione

Chứa gluten.
Có thể chứa đậu nành, hạt mè hoặc mù tạt.

Cách sử dụng 

• Liều lượng khuyến nghị: 2–5% trên tổng lượng bột trong công thức.

• Ứng dụng: Tất cả các loại pizza (Napolitana, Romana, al taglio), bánh mì thủ công, focaccia, và ciabatta.

• Cách dùng: Trộn trực tiếp cùng bột khô trước khi thêm nước.

Hướng dẫn bảo quản

• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

• Đóng kín sau khi mở bao.

• Hạn sử dụng: 12 tháng.

• Đóng gói: Bao giấy 5kg đạt chuẩn an toàn thực phẩm.

Dành cho

• Nhà hàng – tiệm pizza – đầu bếp chuyên nghiệp

• Thợ làm bánh thủ công (artisanal bakers)

• Người yêu ẩm thực Ý muốn thử công thức pizza đích thực tại nhà

   

Hướng dẫn trộn và ủ bột pizza Napoli chuẩn Ý với bột Tipo 00 Verace và men tự nhiên

Công thức sử dụng bột Tipo 00 Verace được các pizzaiolo Ý truyền dạy, dễ áp dụng trong bếp Việt, với tỉ lệ chính xác và hướng dẫn cụ thể cho cả thời gian lên men, nhiệt độ và nướng.

Print Recipe Pin Recipe

Course: pizza

Cuisine: Italian

Ingredients Method Video Notes

Ingredients

  

• 1 kg Bột Tipo 00 Làm Bánh Pizza Napoli – GRANDI MOLINI ITALIANI Bột Pizza Verace giúp tạo kết cấu gluten mạnh, cho phép lên men chậm 10–16 giờ mà bánh vẫn nở đều, giòn ngoài – mềm trong.
• 1–3 g Men bia tươi (Brewer’s Yeast)
• 30 g Sourdough Starter Lievito Naturale Sấy Khô – GRANDI MOLINI ITALIANI
• 620–660 g Nước lạnh
• 30 g Muối mịn
• 30 g Dầu Oliu Extra Virgin Ý cao cấp – GUGLIELMI

Method

 

1. Trộn bột – tạo nền gluten hoàn hảo (15–18 phút)

   Cho vào thố trộn:

   - 1 kg bột Pizza Verace

   - 1–3 g men bia

   - 30 g men tự nhiên khô

   - Khoảng 500 g nước (80% lượng nước tổng)

   Bật máy ở tốc độ 1, trộn đều trong 8–10 phút.

   Khi hỗn hợp bắt đầu quyện, từ từ thêm phần nước còn lại (120–160 g) tùy độ hút nước của bột.

   Nếu thấy bột còn “chặt” (quá khô, cứng), thêm dần nước đến khi bột mềm, dẻo tay.

   Thêm muối 30 g, tiếp tục trộn ở tốc độ 1.

   Cho dầu ô liu 30 g, rồi tăng lên tốc độ 2 để hoàn thiện khối bột.

   Trộn thêm 5 phút ở tốc độ 2, hoặc tiếp tục ở tốc độ 1 trong 16–18 phút tổng thời gian.

   Nhiệt độ bột sau khi trộn: khoảng 25°C.

   Công thức tính nhanh:

   60 – nhiệt độ phòng – nhiệt độ bột = nhiệt độ nước cần dùng

   (ví dụ: phòng 28°C, bột 25°C → nước nên khoảng 7°C)
2. Nghỉ bột (30 phút)

   Sau khi trộn, để khối bột nghỉ 30 phút ở nhiệt độ phòng (25–27°C).Giai đoạn này giúp gluten ổn định, bột “thư giãn” và dễ tạo hình hơn.
3. Chia bột và vê tròn

   Sau khi nghỉ, chia bột thành từng phần nặng 250–270 g (đủ cho 1 pizza cỡ 28–30 cm).Vê tròn nhẹ, tạo các viên bột mịn và căng bề mặt.

   Đặt các viên bột vào hộp hoặc khay có nắp đậy kín để ủ.
4. Lên men (tùy thời gian bạn chọn)

   Lên men chậm (khuyên dùng)

   Ủ ở nhiệt độ phòng 25°C trong 1–2 giờ, sau đó bảo quản ngăn mát 4°C.

   Giữ trong tủ lạnh tối đa 3 ngày, dùng ngon nhất trong vòng 10–16 giờ đầu.

   Lên men nhanh (nếu cần dùng sớm)

   Ủ bột ở nhiệt độ phòng trong 6–10 giờ cho đến khi nở gấp đôi.

   Bột Pizza Verace được thiết kế cho quá trình lên men chậm dài – giúp hương vị phát triển sâu, ruột bánh xốp và dễ tiêu hóa hơn.
5. Cán và tạo hình pizza

   Lấy bột ra khỏi tủ lạnh 2–3 giờ trước khi nướng để trở về nhiệt độ phòng.

   Đặt viên bột lên bàn rắc nhẹ bột khô.

   Dùng tay ấn nhẹ từ giữa ra ngoài, xoay tròn đều để tạo mép viền dày tự nhiên.

   Không dùng cây cán, vì sẽ làm vỡ bọt khí bên trong.

   Mục tiêu là tạo đế bánh mỏng giữa, viền dày – kiểu Napoli cổ điển.
6. Topping – đơn giản nhưng chuẩn vị Ý

   Trên đế bánh, phết đều:

   Sốt cà chua nghiền (passata di pomodoro)

   Mozzarella tươi (nên dùng mozzarella di bufala hoặc mozzarella fiordilatte)

   Lá húng quế tươi

   Rưới nhẹ dầu ô liu extra virgin
7. Nướng – nhiệt độ cao, thời gian ngắn

   Lò nướng chuyên dụng: 320–350°C

   Thời gian nướng: 3 phút

   Nếu nướng tại nhà (lò điện/gas), hãy làm nóng lò hết công suất (250–280°C), đặt pizza trên đá nướng pizza đã làm nóng trước 30 phút.Nướng 7–8 phút cho đến khi viền vàng ruộm, phồng nhẹ.

Video

Notes

• Nước càng lạnh, kiểm soát lên men càng tốt – nhất là trong khí hậu nóng ở Việt Nam.
• Không cho dầu quá sớm: hãy thêm sau khi muối đã hòa tan.
• Bột đạt chuẩn: mềm, đàn hồi, không dính tay, không rách khi kéo.
• Không nướng pizza lạnh – luôn để bột đạt nhiệt độ phòng trước khi nướng.

Tried this recipe?

Let us know how it was!