Preferment là gì? Hướng dẫn chi tiết Biga, Poolish, Levain và các loại preferment quan trọng trong làm bánh
Trong thế giới bánh mì thủ công, có một “nghi thức” mà bất kỳ thợ làm bánh lâu năm nào cũng trân trọng: đó là
24/11/2025
Penne all’Arrabbiata – Món mì giận dữ từ trái tim nước Ý
Nếu Rome có một món ăn thể hiện được tính cách mãnh liệt và chân thật của mình, thì đó chính là Penne all’Arrabbiata. Không cần phô trương, không cầu kỳ, chỉ với vài nguyên liệu đơn giản: tỏi, ớt, cà chua và dầu olive – nhưng khi kết hợp đúng cách, chúng bùng nổ hương vị đến mức khiến bạn phải đỏ mặt, như cái tên “arrabbiata” – tức “nổi giận” – đã gợi tả.
Một món ăn đậm chất La Mã – và cả một chút điện ảnh
Penne all’Arrabbiata là một món mì ống truyền thống đến từ vùng Lazio, đặc biệt là thủ đô Rome. Không giống những món mì phức tạp với hàng tá nguyên liệu, penne arrabbiata đại diện cho lối sống Ý: mộc mạc, nồng nàn, không giấu giếm cảm xúc. Trong suốt thế kỷ 20, món mì cay nồng này đã xuất hiện trong các bộ phim Ý kinh điển – từ Roma (1972) của Federico Fellini đến La Grande Abbuffata (1973) của Marco Ferreri– như một biểu tượng cho sự đơn giản mà sâu sắc, dành cho những đêm bạn bè tụ họp, nói cười không dứt.
Vì sao lại “arrabbiata”?
“Giận dữ” – đó là nghĩa đen của từ arrabbiata trong tiếng Ý. Và cũng là cảm xúc bạn dễ thấy nhất khi cắn vào sợi mì cay xè bởi ớt đỏ. Người ta nói, nếu mặt bạn đỏ lên vì quá cay, thì bạn đang “giận” như món ăn vậy. Nhưng đó là một cơn giận ngọt ngào – thứ khiến bạn không thể ngừng gắp đũa tiếp theo.
Vào bếp và làm thử món mì "tức giận" này với công thức của A Tavola ngay nào!!
Ingredients
Method
- Chuẩn bị cà chua:Dùng nĩa hoặc tay, bóp nhẹ cà chua để tạo thành hỗn hợp nhuyễn nhưng vẫn còn kết cấu.
- Phi tỏi & ớt:Đập dập hoặc thái lát mỏng tỏi, cho vào chảo cùng dầu olive và ớt (bẻ nhỏ nếu dùng ớt khô). Phi ở lửa nhỏ cho đến khi thơm, tỏi bắt đầu ngả vàng.
- Xào cà chua:Cho cà chua đã bóp vào chảo, đảo đều với lửa vừa. Nêm chút muối. Đậy nắp và đun liu riu trong 10–15 phút, mở nắp đảo đều vài lần để cà chua không dính đáy.
- Luộc penne:Trong lúc đun sốt, nấu penne trong nước sôi có muối đến độ al dente (vừa chín tới nhưng vẫn còn độ dai).
- Trộn mì và sốt:Gạn mì, giữ lại chút nước luộc. Cho penne vào chảo sốt, trộn đều, thêm chút nước luộc nếu cần để sốt bám đều sợi mì.
- Trang trí:Tắt bếp, rắc mùi tây tươi và – nếu thích – thêm chút Pecorino bào. Ăn ngay khi còn nóng hổi!
Nutrition
Tried this recipe?
Let us know how it was!Biến tấu hay gặp – và lời khuyên từ người La Mã
Tuy công thức truyền thống khá tối giản, nhưng Penne all’Arrabbiata vẫn có nhiều biến tấu theo vùng miền. Một số nơi còn thêm hành tây, rượu vang trắng hoặc húng quế. Mức độ cay cũng rất đa dạng, từ hơi ấm đến cay nồng.
Nếu bạn muốn vị cay vừa phải, hãy bỏ hạt ớt hoặc dùng ớt tươi nhẹ hơn như ớt chuông đỏ.
Không cho hành tây, tỏi băm nhuyễn hay kem – đó là điều người La Mã sẽ nhăn mặt nếu thấy.
Pecorino Romano có thể thêm vào sau cùng, nhưng không bắt buộc.
Với người thích đậm đà, một chút rượu vang trắng có thể dùng để deglaze chảo sau khi phi tỏi – tăng hương mà không phá công thức gốc.
Penne all’Arrabbiata – Khi ít là nhiều
Penne all’Arrabbiata là một bài học về sự cân bằng: cay nhưng không gắt, đơn giản mà không nhàm. Nó là món mì khiến bạn ngạc nhiên vì làm nhanh mà ngon đến thế. Là lời nhắc: không cần quá nhiều thứ để tạo nên một điều tuyệt vời – chỉ cần đủ tình yêu và nguyên liệu đúng.
Bạn đã từng “giận yêu” vì một đĩa pasta chưa?
Nếu chưa, hãy để Penne all’Arrabbiata mở đầu cho cuộc phiêu lưu vị giác của bạn. Và nếu bạn đang tìm nguyên liệu chuẩn vị Ý – từ dầu olive thượng hạng, đến cà chua bóc vỏ ngọt đậm – thì A Tavola luôn sẵn sàng giúp bạn thực hiện món ăn đơn giản mà tròn vị này.
Chia sẻ cùng @atavolagastronomia thành phẩm của bạn và để cơn giận ngọt ngào ấy lan tỏa qua từng sợi mì 🍝🔥
Bạn cũng có thể thích
Bánh Mì
Panettone – Linh hồn Giáng sinh nước Ý và hành trình của sự kiên nhẫn
Mỗi mùa đông đến gần, khi hương vani, bơ và cam lan tỏa khắp căn bếp, A Tavola lại nhớ đến Panettone – chiếc bánh
28/10/2025
BÀI BLOGPOST
3 loại Phô mai Pecorino DOP nổi tiếng của Ý – Romano, Toscano, Sardo và cách phân biệt
Bạn thường nhớ đến cái tên Pecorino khi bào nhẹ lên đĩa Carbonara béo ngậy, hay khi hương phô mai mằn mặn tan chảy trong
23/10/2025
BÀI BLOGPOST
Baguette: Hành trình của chiếc bánh mì Pháp kinh điển và bí mật từ bột Ý (công thức chi tiết)
Giữa một buổi sáng yên bình ở Paris, mùi bánh mì mới nướng lan tỏa khắp những con phố lát đá. Tiếng dao khẽ rạch
20/10/2025
Các sản phẩm được yêu thích khác
-
Dầu Oliu Extra Virgin Ý cao cấp (250mL) – GUGLIELMI
225.000 ₫ Select options This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page
