Preferment là gì? Hướng dẫn chi tiết Biga, Poolish, Levain và các loại preferment quan trọng trong làm bánh
Trong thế giới bánh mì thủ công, có một “nghi thức” mà bất kỳ thợ làm bánh lâu năm nào cũng trân trọng: đó là
24/11/2025
Spaghetti alla Puttanesca – Hương vị Đậm Đà và Câu Chuyện Thú Vị Đằng Sau Món Mì “nóng bỏng” Từ Miền Nam Nước Ý
Khi thời tiết bắt đầu chuyển mình giữa mùa hè rực nắng và những ngày thu dịu nhẹ, người Ý thường tìm đến những món ăn vừa nhanh gọn, vừa đậm đà hương vị nhưng không cần dọn dẹp nhiều. Và thế là, trong danh sách “người hùng của bữa tối 20 phút”, Spaghetti alla Puttanesca luôn nằm ở top đầu. Đây là món mỳ đến từ miền Nam nước Ý, nổi tiếng với hương vị đậm đà từ những nguyên liệu giản dị: cà chua, olive, cá cơm, tỏi và chút capers mặn mòi – đầy hương vị Địa Trung Hải.
Món ăn này còn hấp dẫn bởi cái tên đặc biệt của nó. Có truyền thuyết cho rằng món mì này ra đời trong các nhà thổ xưa, hương thơm nồng nàn của sốt puttanesca từng “gọi mời” khách trên những con phố náo nhiệt ở Naples. Lại có giai thoại khác kể về một đầu bếp trên đảo Ischia, trong một đêm muộn, đã tận dụng những nguyên liệu còn sót lại để sáng tạo nên công thức này. Dù sự thật ra sao, spaghetti alla puttanesca vẫn giữ nguyên tinh thần phóng khoáng của miền Nam nước Ý: đơn giản, táo bạo, và khó quên ngay từ lần nếm đầu tiên.
Vì sao Spaghetti alla Puttanesca đặc biệt?
Điểm nổi bật của món ăn nằm ở hương vị mạnh mẽ, giàu tính Địa Trung Hải. Nước sốt được làm từ cà chua pelati, olive Gaeta, cá cơm muối (acciughe), capperi và một chút ớt khô. Tất cả hòa quyện tạo nên sự cân bằng tuyệt vời: chua ngọt của cà chua, mặn mà từ olive và cá cơm, chút hăng nồng từ capperi và cay nhẹ từ ớt.
Kết quả là một món mỳ với hương vị đậm đà, dứt khoát, gợi nhớ đến những buổi tối ấm áp bên bờ biển miền Nam nước Ý.
Cách làm mỳ Spaghetti alla Puttanesca đơn giản
Một món mì Ý đơn giản có thể chế biến trong vòng chưa đầy 30 phút.
Ingredients
Method
- Chuẩn bị nguyên liệuRửa capperi dưới vòi nước để loại bỏ muối, để ráo, sau đó băm nhỏ. Olive thì bỏ hạt, thái đôi hoặc đập dập nhẹ. Băm parsley, bóc vỏ tỏi.
- Làm sốtĐun dầu olive trong chảo lớn, cho tỏi đập dập, ớt khô và anchovy vào phi thơm ở lửa vừa. Dùng thìa gỗ khuấy đều cho anchovy tan trong dầu. Thêm capperi để làm dậy hương vị biển đặc trưng.
- Thêm cà chuaCho cà chua pelati đã nghiền nhẹ bằng tay vào chảo. Nêm một chút muối, để lửa vừa, nấu khoảng 10 phút cho sốt sánh lại.
- Nấu spaghettiTrong lúc đó, đun sôi một nồi nước, thêm muối, cho spaghetti vào luộc al dente.
- Hoàn thiệnBỏ tỏi trong chảo sốt ra.Vớt spaghetti cho trực tiếp vào chảo sốt, thêm chút nước luộc nếu cần để sốt ôm trọn từng sợi. Thêm olive, đảo đều 1–2 phút cho thấm gia vị. Tắt bếp, rắc parsley tươi lên trên.
- Thưởng thứcDọn ra đĩa sâu lòng, thêm chút dầu olive extra virgin và ớt bột nếu thích cay. Ăn ngay khi còn nóng.
Nutrition
Tried this recipe?
Let us know how it was!Mẹo nhỏ từ bếp Ý mà bạn sẽ muốn biết
Dùng cà chua nguyên quả pelato thay vì passata sẽ cho sốt đậm đà hơn, nhiều tầng hương vị và có độ sánh tự nhiên.
Không nên bỏ qua anchovy – chúng không để lại mùi tanh mà hòa quyện tạo nên vị umami khó thay thế.
Olive Gaeta đặc trưng vị hơi chát và mặn, nếu không có có thể thay bằng olive Kalamata
Nếu bạn thích thay đổi loại mỳ khác, A Tavola gợi ý bạn dùng linguine (lựa chọn yêu thích của team cho món này) vì sợi mì dẹt ôm sốt rất tốt. Bí quyết luộc mì là hãy luộc hơi “sống” một chút (shy of al dente) rồi cho vào chảo để nấu cùng sốt thêm vài phút. Như vậy, sợi mì sẽ ngấm trọn vẹn hương vị cà chua, cá cơm, olive và tỏi.
Đừng quên giữ lại nước luộc mì trước khi chắt đi. Chỉ cần một chút thôi cũng đủ giúp sốt hòa quyện, bám đều vào từng sợi mì. Và nếu bạn muốn “chịu chơi” hơn một chút, có thể thêm một cục bơ nhỏ ở cuối cùng – sốt sẽ bóng mượt và béo ngậy hơn hẳn.
Nên ăn mì spaghetti alla puttanesca ngay sau khi nấu. Nếu còn thừa, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh một ngày, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Không nên đông lạnh.
Mì Ý sốt Puttanesca vốn đã khá mặn nên A Tavola khuyên bạn không nên thêm muối vào nước sốt nữa.
- Cuối cùng là về phần topping, đúng chuẩn Ý thì Puttanesca thường không rắc phô mai. Nhưng thật lòng mà nói, nếu bạn thích một chút Parmigiano hoặc Pecorino thì cứ mạnh dạn – không ai có thể bắt lỗi bạn vì điều này, nó sẽ càng tăng sự thú vị cho đĩa mỳ của bạn!
Vậy là xong – Spaghetti alla Puttanesca, một món “mỳ tủ” từ nguyên liệu có sẵn trong tủ bếp nhưng lại mang hương vị đậm đà, khó quên. Nhanh, mạnh, và đầy cá tính – một khi đã thử, chắc chắn bạn sẽ muốn lặp lại nhiều lần trong tuần!
Tham khảo những nguyên liệu nhập khẩu trực tiếp từ Ý tại A Tavola. Hãy vào bếp, nấu thử công thức Spaghetti alla Puttanesca nhanh gọn này và chia sẻ thành phẩm của bạn.
Bạn cũng có thể thích
Bánh Mì
Panettone – Linh hồn Giáng sinh nước Ý và hành trình của sự kiên nhẫn
Mỗi mùa đông đến gần, khi hương vani, bơ và cam lan tỏa khắp căn bếp, A Tavola lại nhớ đến Panettone – chiếc bánh
28/10/2025
BÀI BLOGPOST
3 loại Phô mai Pecorino DOP nổi tiếng của Ý – Romano, Toscano, Sardo và cách phân biệt
Bạn thường nhớ đến cái tên Pecorino khi bào nhẹ lên đĩa Carbonara béo ngậy, hay khi hương phô mai mằn mặn tan chảy trong
23/10/2025
BÀI BLOGPOST
Baguette: Hành trình của chiếc bánh mì Pháp kinh điển và bí mật từ bột Ý (công thức chi tiết)
Giữa một buổi sáng yên bình ở Paris, mùi bánh mì mới nướng lan tỏa khắp những con phố lát đá. Tiếng dao khẽ rạch
20/10/2025
Các sản phẩm được yêu thích khác
-
Combo làm Carbonara tại nhà, công thức cho 4-5 phần ăn [Tùy chọn theo ý thích]
45.000 ₫ – 568.750 ₫ Select options This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page
