Khi du nhập ra thế giới, carbonara bị biến tấu thành nhiều phiên bản “lạ đời” với kem tươi, thịt xông khói, hành tây, tỏi, thậm chí cả rau củ.

Không ít người Việt (và cả người nước ngoài) đã từng ăn qua một “phiên bản carbonara” tại nhà hàng — sánh béo với kem tươi, thịt xông khói thái sẵn, rắc thêm parmesan công nghiệp. Nhưng với người Ý, đó là một sự xúc phạm văn hóa.

Đối với người Ý, carbonara thật sự KHÔNG có:

• Kem tươi

• Hành tây

• Tỏi

• Dầu olive

• Bacon xông khói

Chỉ cần 4 thành phần chính cho món mì Carbonara đúng điệu Y— mỗi nguyên liệu phải đạt chất lượng cao và được lựa chọn cẩn thận.

• Guanciale – má heo muối béo thơm, có lớp mỡ tan chảy quyến rũ

• Lòng đỏ trứng – vàng sánh, tạo nên độ béo tự nhiên cho sốt

• Pecorino Romano – phô mai cứng, mặn, thơm đặc trưng từ sữa cừu

• Tiêu đen xay thô – nhiều, rất nhiều! mang đến vị cay nhẹ, gợi hương “bụi than” đặc trưng

Sợi mì phù hợp nhất:

• Spaghetti là lựa chọn truyền thống nhất.
• Ngoài ra còn có rigatoni, paccheri, hoặc tonnarelli (loại mì tươi tròn, dai)

Muối biển để nêm nước luộc mì (7–10g muối cho mỗi lít nước).

Mì Ý Carbonara là minh chứng cho triết lý ẩm thực Ý: ít nguyên liệu – kỹ thuật quan trọng – chất lượng là tối thượng.