Preferment là gì? Hướng dẫn chi tiết Biga, Poolish, Levain và các loại preferment quan trọng trong làm bánh
Trong thế giới bánh mì thủ công, có một “nghi thức” mà bất kỳ thợ làm bánh lâu năm nào cũng trân trọng: đó là
24/11/2025
Matcha Tiramisu (抹茶ティラミス) – Khi món ngọt Ý gặp tinh thần Nhật Bản
Có những ngày, ta không cần gì hơn ngoài một chiếc muỗng nhỏ và một ly Tiramisu. Nhưng không phải loại truyền thống với cacao và espresso quen thuộc, mà là một phiên bản nhẹ nhàng hơn – mang sắc xanh lặng của trà matcha, thơm dịu, tĩnh lặng như một buổi sáng ở Kyoto.
Matcha Tiramisu – hay trong tiếng Nhật gọi là 抹茶ティラミス – là món tráng miệng sinh ra từ những cuộc gặp gỡ kỳ diệu. Nơi đó, vị béo mịn của mascarpone Ý ôm lấy vị trà xanh Nhật Bản, và chiếc bánh Savoiardi ngấm cà phê trở thành chiếc cầu nối dịu dàng giữa hai nền văn hóa.
Matcha Tiramisu – Bản giao hòa của đất Ý và tinh thần trà đạo
Tiramisu là biểu tượng của nước Ý: phóng khoáng, quyến rũ, đầy cảm xúc. Trong khi đó, matcha – bột trà xanh của Nhật Bản – lại mang một tinh thần khác: trầm lắng, thanh sạch, và tĩnh tại. Hai thế giới tưởng như đối lập ấy, khi kết hợp, lại tạo nên một món tráng miệng đầy thi vị.
Không còn lớp cacao phủ đầy kỷ niệm, không cần đến hương rượu Marsala nồng nàn, Matcha Tiramisu là một lời thì thầm nhẹ tênh – dịu hơn, thanh hơn, nhưng vẫn giữ trọn độ béo, độ mịn và cảm giác tan nơi đầu lưỡi khiến người ta không thể dừng lại.
Cách làm Matcha Tiramisu – Phiên bản nhẹ nhàng như thơ
Để làm ra Matcha Tiramisu, bạn không cần lò nướng, không cần kỹ thuật cầu kỳ – chỉ cần một chút kiên nhẫn, nguyên liệu chất lượng, và tâm trạng tốt.
Cách làm Matcha Tiramisu – Bản giao hòa của đất Ý và tinh thần trà đạo
Không có một công thức duy nhất cho hạnh phúc, nhưng sau đây là cách mà nhiều người đã chọn để tạo nên một ly Matcha Tiramisu đáng nhớ
Ingredients
Method
- Tách trứng.Tách lòng đỏ và lòng trắng của ba quả trứng, để riêng vào hai âu sạch.
- Đánh bông lòng đỏ.Dùng máy đánh trứng, đánh lòng đỏ với đường đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, bông mịn và nhẹ như kem.
- Thêm mascarpone.Cho từ từ mascarpone vào phần lòng đỏ – đánh ở tốc độ thấp cho tới khi hỗn hợp hòa quyện, mịn và không còn lợn cợn.
- Đánh lòng trắng.Trong một âu khác, đánh lòng trắng tới khi tạo chóp mềm. Nhẹ nhàng “fold” lòng trắng vào hỗn hợp mascarpone để tạo độ bông, xốp.
- Thêm matcha.Lấy 5g matcha rây vào hỗn hợp kem mascarpone, trứng (rây giúp bột đỡ bị vót) – giờ đây, bạn đã có một lớp kem xanh ngọc đẹp mắt.
- Nhúng bánh Savoiardi.Nhúng nhanh bánh Savoiardi vào matcha đã pha (khoảng 1–2 giây mỗi mặt), sau đó xếp vào ly hoặc khuôn.
- Xếp lớp.Sau lớp bánh là một lớp kem matcha mascarpone. Lặp lại đến khi đầy khuôn. Kết thúc bằng một lớp kem phía trên.
- Rắc bột matcha.Rây 5g matcha còn lại lên mặt bánh. Giữ lạnh ít nhất 4 tiếng (tốt nhất là qua đêm) để bánh định hình và hương vị ngấm đều.
Nutrition
Tried this recipe?
Let us know how it was!Một vài lời khuyên để có chiếc Tiramisu “mềm nhưng không ướt”, “thơm mà không ngấy”
Có những tiểu tiết tưởng như nhỏ, nhưng lại quyết định hương vị cuối cùng của món bánh:
Bánh Savoiardi: Đừng dùng bánh quá mềm hoặc rỗng, vì khi ngấm cà phê sẽ dễ bị bở. Savoiardi LA MOLE với 28% trứng giúp bánh có độ chắc, thấm vừa phải, không bị nát.
Đừng nhúng bánh quá lâu – chỉ một lần lướt nhẹ qua cà phê là đủ. Bánh cần thấm chứ không nên sũng nước.
Matcha: Dùng loại matcha chất lượng cao (ceremonial grade nếu có thể). Vị trà sẽ dịu và không đắng chát. Không dùng matcha đã quá hạn hoặc để hở lâu ngoài không khí. Đánh matcha với nước bằng chổi chasen (hoặc phới lồng nhỏ) cho tan hoàn toàn và nổi bọt mịn. Như vậy bánh sẽ thấm vị đều hơn và không bị lợn cợn.
Đường: Có thể điều chỉnh tùy khẩu vị, nhưng nên giữ lại chút hậu vị đắng nhẹ của matcha – đó chính là điểm khiến món bánh này trở nên khác biệt.
Đánh trứng đến bông mềm, không quá cứng, giúp kem nhẹ và mịn.
- Để bánh trong ngăn mát qua đêm – giúp các lớp hòa quyện và dậy mùi hơn.
Có thể biến tấu không?
Tiramisu vốn là một món bánh mở lòng – từ kết cấu đến hương vị, tất cả đều cho phép người đầu bếp chơi đùa với cảm xúc và nguyên liệu. Với phiên bản Matcha Tiramisu, mọi giới hạn lại càng được mở rộng.
Nếu bạn yêu thích Tiramisu truyền thống, bạn có thể đọc thêm về công thức gốc, vai trò của bánh Ladyfinger (Savoiardi) và phô mai Mascarpone trong bài viết:
👉 Tiramisu là gì? Cách chọn nguyên liệu làm tiramisu ngon, bánh lady finger loại nào ngon nhất?
Và rồi, từ nền tảng ấy, ta có thể biến hóa:
Matcha Tiramisu cổ điển
Vẫn là công thức truyền thống: mascarpone, trứng tươi, savoiardi – nhưng thay matcha thành cà phê.
Matcha Tiramisu chanh vàng
Thêm một chút zest chanh vàng vào phần kem – hoặc một lớp sốt chanh nhẹ dưới cùng khuôn bánh – giúp vị matcha thêm nổi bật, thích hợp cho mùa hè nóng ẩm.
Matcha Tiramisu với nước cốt dừa
Trong phần nhúng bánh, hòa tan matcha với nước cốt dừa thay vì nước lọc. Hương trà xanh hòa quyện với chút béo thơm từ dừa tạo nên phiên bản ngọt ngào rất châu Á.
Tiramisu matcha mini trong ly
Thay vì làm nguyên khay lớn, bạn có thể trình bày từng phần trong ly thủy tinh. Vừa dễ bảo quản, vừa đẹp mắt – hoàn hảo cho tiệc trà chiều hay mang theo làm quà.
Matcha Tiramisu “no egg”
Nếu bạn không ăn trứng sống, có thể dùng whipping cream đánh bông thay cho hỗn hợp trứng mascarpone. Kết cấu sẽ nhẹ hơn, nhưng vẫn giữ được độ béo và bồng bềnh. (Lưu ý: vị sẽ bớt sâu hơn so với bản truyền thống.)
Lần tới khi bạn muốn mời ai đó một buổi chiều yên tĩnh, hãy mời họ một ly Matcha Tiramisu. Không cần phải là một buổi tiệc. Chỉ cần hai chiếc thìa, một ít ánh sáng chiều và một ít trà xanh phủ đầy kỷ niệm.
Và nếu bạn đang tìm kiếm nguyên liệu để bắt đầu – Savoiardi LA MOLE và Mascarpone tươi ngon luôn sẵn sàng ở A Tavola. Bọn mình ở đây, để cùng bạn tạo nên một chiếc bánh mang theo nhiều hơn vị ngọt: là cảm xúc, là ký ức, và là một chút dịu dàng bạn dành cho bản thân.
Bạn cũng có thể thích
Bánh Mì
Panettone – Linh hồn Giáng sinh nước Ý và hành trình của sự kiên nhẫn
Mỗi mùa đông đến gần, khi hương vani, bơ và cam lan tỏa khắp căn bếp, A Tavola lại nhớ đến Panettone – chiếc bánh
28/10/2025
BÀI BLOGPOST
3 loại Phô mai Pecorino DOP nổi tiếng của Ý – Romano, Toscano, Sardo và cách phân biệt
Bạn thường nhớ đến cái tên Pecorino khi bào nhẹ lên đĩa Carbonara béo ngậy, hay khi hương phô mai mằn mặn tan chảy trong
23/10/2025
BÀI BLOGPOST
Baguette: Hành trình của chiếc bánh mì Pháp kinh điển và bí mật từ bột Ý (công thức chi tiết)
Giữa một buổi sáng yên bình ở Paris, mùi bánh mì mới nướng lan tỏa khắp những con phố lát đá. Tiếng dao khẽ rạch
20/10/2025
