Tiramisu là gì mà khiến bao người mê đắm? Món ngọt nước Ý này không chỉ thơm hương cà phê, béo mịn vị mascarpone mà còn gói ghém cả một câu chuyện lãng mạn phía sau. Cái tên “tiramisu” – trong tiếng Ý – nghĩa là “kéo tôi lên”, như một lời thì thầm đầy ngọt ngào sau bữa ăn.

Lịch sử của một chiếc bánh được Yêu Thích Toàn Cầu

Không ai biết chính xác chiếc Tiramisu đầu tiên được tạo ra ở đâu, nhưng có một điều chắc chắn: nó là đứa con của thế kỷ 20 – trẻ hơn ta tưởng.

Có người nói nó xuất hiện lần đầu trong một nhà hàng nhỏ ở Treviso – vùng đất phía Bắc nước Ý – vào những năm 1960, nơi đầu bếp tận dụng những nguyên liệu sẵn có: cà phê, trứng, phô mai và bánh quy. Một số khác thì quả quyết rằng đó là món ăn tăng lực dành cho binh sĩ Ý trong Thế chiến thứ hai.

Cũng có Một giả thuyết khác lại đưa nguồn gốc Tiramisu về vùng Piedmont (Piemonte), cụ thể là thành phố Torino. Một số nhà sử học ẩm thực tin rằng phu nhân của Bá tước Camillo Benso di Cavour, một chính khách nổi tiếng thế kỷ 19, đã tạo ra món tráng miệng nhiều lớp gồm kem, bánh và cafe – để động viên tinh thần chồng trong những ngày chính trị căng thẳng. 

Dù sinh ra từ đâu, Tiramisu đã sớm trở thành biểu tượng. Với những lớp bánh mềm được nhúng cafe đậm đặc, xen kẽ lớp kem trứng béo mịn – mát lạnh như sương sớm đầu hè, Tiramisu là cái ôm dịu dàng của nước Ý gửi đến người thưởng thức.

Tiramisu là gì? Hơn cả món tráng miệng – đó là một trạng thái của cảm xúc

Về cơ bản, Tiramisu là một loại bánh tráng miệng dễ làm mà không cần nướng, gồm các lớp bánh lady finger nhúng cafe, xen kẽ hỗn hợp mascarpone và kem trứng. Cuối cùng, rắc một lớp bột cacao đắng nhẹ lên trên để cân bằng tất cả.

Sự đối lập hài hòa giữa các lớp:

• Đắng nhẹ từ cafe espresso
  

• Ngọt béo từ mascarpone
  

• Bồng bềnh từ kem trứng

• Và vị cacao nhẹ nhàng

…đã tạo nên một bản giao hưởng của vị giác. Người ta nói Tiramisu là “món bánh của những cảm xúc đối lập”: vừa dịu dàng vừa mãnh liệt, vừa gợi nhớ vừa mới mẻ.

Bánh Lady Finger Savoiardi – chiếc khung xương chắc chắn cho món Tiramisu hoàn hảo

Nhưng có một bí mật nhỏ mà không phải ai cũng biết: linh hồn của Tiramisu không nằm ở cà phê hay cacao, mà chính là… chiếc bánh Lady Finger.

Ladyfinger, hay còn gọi là Savoiardi, là loại bánh quy xốp nhẹ, có hình dáng thuôn dài như ngón tay phụ nữ. Vỏ ngoài khô, trong xốp nhẹ, Savoiardi có khả năng thấm cà phê tuyệt vời mà không bị nát – tạo nên những lớp bánh đậm vị nhưng vẫn giữ được cấu trúc.

Savoiardi – Chiếc Bánh Quy Xốp Mang Hơi Thở Hoàng Gia

Không giống như nhiều loại bánh ngọt ra đời trong các tiệm bánh hiện đại, Savoiardi mang trong mình dấu ấn của hoàng gia. Cái tên “Savoiardi” bắt nguồn từ triều đại Savoia (Nhà Savoy), một trong những dòng họ quyền lực nhất châu Âu thời Trung Cổ. Tương truyền, chiếc bánh đầu tiên được làm ra vào năm 1348 tại cung điện của Amadeus VI – Công tước xứ Savoy – để chào đón chuyến viếng thăm của Hoàng đế Charles IV.

Ngay từ lần đầu tiên xuất hiện, bánh đã tạo nên cơn sốt không chỉ trong hoàng tộc, mà còn nhanh chóng lan rộng tới khắp các lãnh thổ dưới quyền Nhà Savoy. Từ Piedmont (miền Tây Bắc nước Ý), Savoiardi theo chân các đầu bếp di chuyển tới Pháp, Anh và khắp châu Âu – trở thành biểu tượng không thể thiếu của nghệ thuật bánh ngọt cổ điển.

Cho đến hôm nay, hơn 600 năm sau, công thức truyền thống của Savoiardi gần như vẫn được gìn giữ nguyên vẹn. Và điều kỳ lạ là: nó vô cùng đơn giản.

Savoiardi – Công Thức Truyền Thống Giản Dị Nhưng Tinh Tế

Savoiardi chỉ được làm từ ba nguyên liệu chính: trứng, đường và bột mì. Không men nở. Không bơ sữa. Mọi sự bồng bềnh xốp nhẹ đều đến từ… không khí – được đánh bông lên trong từng quả trứng.

Lòng đỏ và lòng trắng được đánh riêng, rồi trộn lại bằng kỹ thuật nhẹ tay để giữ kết cấu bông mịn. Sau đó, hỗn hợp được phun thành hình ngón tay dài, rắc đường lên trên và nướng ở nhiệt độ vừa phải cho đến khi bề mặt hơi nứt nhẹ, vàng ruộm và khô ráo.

Savoiardi đúng chuẩn phải có lớp vỏ giòn nhẹ bên ngoài, trong khi bên trong xốp mềm như mây – đủ chắc để không bị nát khi nhúng cà phê, nhưng cũng đủ mềm để tan ra cùng kem mascarpone trong từng lớp Tiramisu.

Trong Tiramisu, Savoiardi không đơn thuần là lớp nền – chúng là trụ cột. Nó giống như cốt truyện trong một cuốn tiểu thuyết – bạn có thể sáng tạo thêm lớp kem, thêm rượu, nhưng nếu chọn sai loại ladyfinger, mọi thứ có thể… đổ bể. Bởi chọn sai loại bánh, cả chiếc Tiramisu có thể trở nên quá ướt, hoặc khô khốc, mất đi vẻ mềm mại thanh tao vốn có.

La Mole – Savoiardi chuẩn Ý, mềm mại vừa đủ, thấm nhanh vừa phải

Savoiardi của thương hiệu LA MOLE là một trong những lựa chọn được yêu thích nhất tại Ý và nhiều nước châu Âu. Với hơn 40 năm kinh nghiệm làm bánh, LA MOLE tạo ra những chiếc Lady Finger chuẩn truyền thống – vỏ nhẹ, xốp, đường phủ mịn, đủ chắc để nhúng cà phê, đủ mềm để tan trong miệng.

Công thức truyền thống với tận 28% trứng tươi trong thành phần giúp bánh có vị trứng thơm béo hơn, tạo nên lớp nền hoàn hảo cho một chiếc Tiramisu đúng chuẩn Ý.

Bên cạnh đó tỷ lệ trứng cao giúp cho lớp vỏ bánh vàng óng, kết cấu xốp mềm nhưng vẫn giữ được cấu trúc, không dễ nát hay rã ra, vừa đủ để thấm đẫm espresso hay rượu Marsala mà vẫn không bị nhũn.

Một miếng bánh hoàn hảo là khi bạn dùng thìa múc, bánh giữ nguyên lớp – không bị bẹp hoặc loang lổ.

Bánh Savoiardi Lady Finger – Nguyên liệu không thể thiểu của một chiếc Tiramisu chuẩn vị

Bắt tay làm Tiramisu với Bánh Lady Finger chuẩn Ý

Tiramisu, dù có nhiều phiên bản hiện đại, vẫn luôn quay về với một công thức cốt lõi – giản dị đến bất ngờ: mascarpone, trứng, đường, cà phê, bánh lady finger và bột cacao nguyên chất. Chỉ cần từng đó nguyên liệu, nếu bạn xử lý đúng cách, món bánh sẽ mềm mại như một cái ôm, ngọt ngào mà không gắt, béo mà không ngấy.

Kem mascarpone phải mịn, bồng bềnh và ngập tràn – chứ không bị hút cạn bởi lớp bánh. Bạn hoàn toàn có thể thay mascarpone bằng whipping cream, cream cheese, ricotta hay thậm chí là sữa chua Hy Lạp nếu đang cần một phiên bản “chữa cháy” trong căn bếp.

Tuy nhiên, nếu muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị của một chiếc Tiramisu truyền thống – mềm mượt, béo ngậy mà vẫn nhẹ tênh – thì mascarpone tươi vẫn luôn là lựa chọn chuẩn mực. Bởi lẽ, chỉ có mascarpone mới tạo ra được kết cấu kem đặc trưng: không quá đặc như cream cheese, không lỏng như whipping cream, và không có vị chua như yogurt. Nói một cách dễ hiểu, đó là chất “lắng” dịu dàng giữ cho từng lớp Tiramisu thật mượt, thật Ý – và thật đáng nhớ.

Bánh savoiardi cũng phải được nhúng vừa đủ trong cà phê espresso: không quá khô, cũng không quá nhão.

Không có rượu? Không sao. Công thức truyền thống vốn không hề có rượu hay sô-cô-la trong nhân bánh. Nhưng nếu bạn thích thêm chút dư vị nồng nàn, Marsala là lựa chọn lý tưởng – đủ để nâng hương cà phê lên một nấc, không làm lu mờ lớp kem thơm ngậy.

Và giờ thì, hãy để mọi thứ vào đúng vị trí của nó. Chúng ta cùng làm món Tiramisu đầu tiên – phiên bản truyền thống, mềm mại và đúng chất Ý – ngay trong căn bếp nhỏ của mình.